การกินเพื่อสุขภาพ

การกินเกลือมากไปเป็นสาเหตุให้ความดันสูงหรือเปล่า

อัปเดตล่าสุดเมื่อวันที่ พ.ค. 3, 2018 ประมาณเวลาการอ่าน: 3 นาที
การกินเกลือมากไปเป็นสาเหตุให้ความดันสูงหรือเปล่า

ได้เวลาสารภาพความจริงอีกแล้วเมื่อก่อนผมเคยเป็นแฟนพันธุ์แท้ของเกลือครับ ผมชอบเหยาะเกลือในอาหารทุกอย่าง บ่อยครั้งที่ใส่ก่อนชิมเสียอีก นิสัยแบบนี้ไม่ได้มีแต่ผมคนเดียว เหตุผลที่ทำก็เพราะเกลือเล็กน้อยช่วยให้ลดอาหารดีขึ้น แต่เกิดปัญหาเพราะมีเกลืออยู่แล้วทั้งในมันฝรั่งทอด ข้าวโพดคั่วและอาหารสำเร็จรูปทั้งหลายที่คุณกิน ในแต่ละวันคุณได้รับเกลือจะอาหารกลุ่มนี้เข้าไปมากกว่าปริมาณที่ร่างกายต้องการไปเรียบร้อยก่อนที่คุณคิดจะหลอกเพิ่มเสียด้วยซ้ำ หน่วยงานสาธารณสุขห่วงใยในการบริโภคเกลือของผู้คนซึ่งนำไปสู่การมีความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง (Stroke) ตลอดจนโรคไต

เมื่อพูดถึงเกลือกับสุขภาพ เราควรเข้าใจว่าเรากำลังพูดถึงโซเดียมคลอไรด์ แหล่งวัตถุดิบหลักของโซเดียม ไม่ว่าใครก็ไม่ควรบริโภคโซเดียมเกินกว่าวันละ 2300 mg เทียบเป็นปริมาณก็ราว 1 ช้อนชานั่นเอง ปริมาณโซเดียมที่แนะนำให้บริโภคสำหรับคนส่วนใหญ่ (ทั้งเด็ก ผู้มีอายุเกิน 50 ปี คนอเมริกันเชื้อสายอัฟริกัน ตลอดจนผู้ที่มีประวัติโรคความดันสูง เบาหวานหรือโรคไต) จะต่ำลงไปกว่าค่าแรกนั่นคือให้เพียงวันละ 1500 mg แต่ทราบไหมว่า ในชีวิตจริงของคนอเมริกันทั่วๆ ไปบริโภคเกลือกันถึงวันละ 3300 mg มากเกินควรไปกว่า 2 เท่าเลยทีเดียว และยังพบว่าผู้ชายกินเกลือมากกว่าผู้หญิง อธิบายจากการที่ผู้ชายต้องกินอาหารให้ได้แคลอรีสูงกว่า โดยทั่วไปนั้น ปริมาณโซเดียมที่คุณได้รับจากแปรผันตามปริมาณแคลอรีที่กิน ผู้ที่น้ำหนักตัวเกินจึงยิ่งเสี่ยงมากขึ้น

ผลการศึกษาจำนวนมากพบว่า ยิ่งบริโภคเกลือมากความดันโลหิตก็จะยิ่งเพิ่มสูง ข่าวดีก็คือมีผลการศึกษาสำคัญหลายชิ้นที่ออกมาว่า หากลดเกลือ ความดันโลหิตจะลดลง ปัจจุบัน เกือบ 1 ใน 3 ของคนวัยผู้ใหญ่มีภาวะความดันโลหิตสูง การระมัดระวังในการกินเกลือจึงเป็นก้าวสำคัญที่นำไปสู่สุขภาพที่ดีขึ้น

คุณอาจนึกว่า “ฉันจะกินเกลือมากขนาดนั้นได้อย่างไร ฉันไม่ได้เติมเกลือลงไปในอาหารเสียหน่อย” ผมจะเฉลยให้ฟัง ทั้งๆที่คุณไม่ได้หยิบเกลือมาเติมสักครั้ง แต่ร่างกายก็ได้รับโซเดียมในปริมาณสูงอยู่ดี ที่เป็นเช่นนี้ส่วนควบคุมป้องกันโรคเฉลยว่าโซเดียมที่คุณได้รับนั้นมากกว่า 75 เปอร์เซ็นต์มาจากอาหารสำเร็จรูปและจากอาหารนอกบ้าน จึงเป็นเรื่องท้าทายที่จะลดอาหารพวกนี้ลง

องค์การอนามัยโลกและศูนย์ควบคุมโรคระบาดได้ร่วมกันรณรงค์ลดการบริโภคเกลือ คุณคงเคยได้ยินกันอภิปรายโต้แย้งเรื่องผลของเกลือต่อสุขภาพ ส่วนมากก็มีสถาบันเกลือบริษัทผลิตเกลือนี่แหละครับ เป็นผู้สนับสนุนผลการศึกษา บางชิ้นระบุว่าการลดเกลือมีผลดีในการคุมระดับความดันโลหิตอยู่บ้างเล็กน้อยและลงความเห็นทำนองว่ายังเร็วเกินไปที่จะสรุปว่าควรส่งเสริมให้ลดการบริโภคเกลือ น่าจะรอไปจนกว่าจะได้ข้อมูลที่แน่นอนกว่านี้ ผมไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญเรื่องเกลือก็จริงแต่ผมเลือกอยู่ข้างองค์กรอนามัยโลกครับ ข้อมูลที่ผมศึกษามามีน้ำหนักสนับสนุนว่าในกลุ่มคนอเมริกันที่เสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูงหรือที่เป็นไรก็ตามมีความสัมพันธ์กับการบริโภคเกลือ การลดการบริโภคจึงเป็นเรื่องสมเหตุสมผล

ต่อไปนี้ เป็นข้อแนะนำในการลดเกลือ

  • ศึกษาฉลากอาหารที่มีระบุปริมาณโซเดียมไว้ ผมทราบว่ามันออกจะยุ่งยากแต่อยากให้ลองทำสัก 2 วันคุณจะเข้าใจว่าเกลือเข้าสู่ร่างกายควรจากอะไรบ้าง อ่านทุกฉลากเลยนะครับแล้วคุณจะรู้ว่าแม้แต่อะไรที่ไม่เค็มอย่างเช่นน้ำโซดาก็มีโซเดียมด้วยนะครับ
  • เมื่อออกไปรับประทานอาหารที่ร้าน ขอรายการที่มีเกลือน้อย หลายๆร้านจะมีเมนูกลุ่มนี้ถ้าไปร้านอาหารจานด่วนคราวหน้าอ่านฉลากอาหารด้วย (ถ้ามี) คุณจะได้รู้ว่าอาหารพวกนี้นอกจากจะอุดมแคลอรีและไขมันแล้ว ยังมีโซเดียมสูงอีกด้วย
  • เวลาเข้าซุปเปอร์มาร์เก็ต พยายามซื้อสินค้าจากแถวริมสุด ซึ่งเป็นชั้นของอาหารแช่เย็นื อาหารแช่แข็ง ผลผลิตจากฟาร์ม หลีกเลี่ยงการซื้อของตรงใจกลางห้างซึ่งเป็นตำแหน่งของอาหารสำเร็จรูป สร้างนิสัย “ซื้อแต่ตรงริมห้าง” จะช่วยให้คุณกินผักผลไม้มากขึ้นและลดความอยากจะซื้อของกินทำลายสุขภาพ ผลพลอยได้คือการบริโภคโซเดียมของคุณจะลดลง
  • ถ้าจะซื้ออาหารแปรรูปหรือผ่านกรรมวิธีต่างๆมองหาชนิดที่มีเกลือน้อยหรือไม่ใส่เกลือซึ่งคุณสามารถเติมเอาเองในปริมาณเพียงเล็กน้อยได้
  • ลองใส่สมุนไพรและเครื่องเทศแต่งรสชาติแทนนอกจากจะเป็นการทำสิ่งที่ดีต่อสุขภาพแล้วคุณอาจค้นพบรสชาติใหม่ที่ถูกปากถูกใจ

 บทสรุปของหมอเบรซเซอร์

มีหลักฐานมากมายสนับสนุนว่าปริมาณโซเดียมที่มากเกินร่างกายต้องการทำให้ความดันโลหิตเพิ่มสูง ผมขอแนะนำว่าการลดโซเดียมทำให้ความดันลดลงได้ ถึงแม้คุณจะไม่เชื่อว่าความดันโลหิตสูงเกี่ยวข้องกับเกลือก็ตาม อาหารรสเค็มก็เป็นอาหารที่ไม่ค่อยดีต่อสุขภาพอยู่แล้ว หลีกเลี่ยงรับประทานอาหารสำเร็จรูปที่มีเกลือสูงเท่ากับว่าคุณลดความเสี่ยงต่อโรคอ้วนและปัญหาเกี่ยวกับโรคหัวใจไปพร้อมๆกัน

มีเกลืออยู่แค่ไหนกันนะ

หากสำรวจสินค้าในซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณจะประหลาดใจกับปริมาณโซเดียมต่อขนาด 1 เสิร์ฟ (ขนาดเสิร์ฟนี้ก็น่าประหลาดใจ ผมไม่เคยเห็นใครกินพิซซ่าแช่แข็ง 1 ใน 6 ชิ้นแล้วอยู่ได้ทั้งวันสักคน

อาหาร

มัสตาร์ดดีจอง (Dijon) 1 ช้อนชา

เนยถั่ว ยี่ห้อ สคริปปี้ 2 ช้อนโต๊ะ

ขนมปังเพรทเซลยี่ห้อสไลเดอร์ 1 ชิ้นใหญ่

ขนมปังกรอบยี่ห้อโกล์ดฟิช รสดั้งเดิม 1.1 ออนซ์

ถั่วแขกกระป๋องแบบหั่นท่อน ยี่ห้อเดล มองเต้ 1/2 ถ้วย

น้ำสลัดอิตาเลี่ยนยี่ห้อวิชโบน 2 ช้อนโต๊ะ

มันฝรั่งทอดกรอบยี่ห้อเทเทอร์ 9 ชิ้น

ซอสพาสต้าสูตรดั้งเดิมยี่ห้อรากู 1/2 ถ้วย

 ชีสเบอร์เกอร์ มักกะโรนียี่ห้อแฮมเบอร์เกอร์ เฮลเปอร์ 1 ถ้วย

พิซซ่าหน้าชีสยี่ห้อดิจิออร์โน่ 1/6 อัน

ซุปไก่ข้นพร้อมเส้นยี่ห้อแคมเบล 1/2 ถ้วย

Sodium

120 mg

150 mg

240 mg

250 mg

340 mg

340 mg

420 mg

480 mg

760 mg

850 mg

890 mg

 หากคุณเห็นว่าบทความนี้มีประโยชน์และอยากอ่านเกี่ยวกับหัวข้อนี้เพิ่มเติม สามารถสนับสนุนผู้แต่ง นายแพทย์ริชาร์ด เบซเซอร์  ได้โดยการซื้อหนังสือ “ความจริงจากหมอไขข้อกังขาปัญหาสุขภาพ”

ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลของคุณ


ลบไฟล์
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
ส่งข้อมูล

วันนี้คุณอยากจะถามคุณหมอแบบไหน

@question.title

ถามปกติ ได้คำตอบภายใน 24 ชั่วโมง

ค่าบริการ 100 เหรียญ

คุณหมอตอบภายใน 24 ชั่วโมง โดยคุณจะได้รับอีเมลแจ้ง เมื่อคุณหมอตอบแล้ว

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 24 ชั่วโมง เราคืนเหรียญให้ทั้งหมด (ไม่คิดค่าบริการ)

ถามด่วน ได้คำตอบภายใน 60 นาที

ค่าบริการ 200 เหรียญ

คุณหมอตอบภายใน 60 นาที โดยคุณจะได้รับอีเมลแจ้ง เมื่อคุณหมอตอบแล้ว

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 60 นาที เราคืนเหรียญให้ 100 เหรียญและคำถามจะถูกปรับเป็นคำถามปกติ ซึ่งจะได้คำตอบภายใน 24 ชั่วโมง

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 24 ชั่วโมง เราคืนเหรียญให้ทั้งหมด (ไม่คิดค่าบริการ)

คำถามของคุณจะถูกแสดงผลเป็นคำถามแรกๆ บนหน้าถามหมอเป็นเวลา 2 วัน ซึ่งเพิ่มโอกาสให้คุณได้รับความคิดเห็นจากคุณหมอท่านอื่น

ต้องการไป รพ. ใช่มั้ย?

จองคิว 24 ชม. ล่วงหน้า ประหยัดเวลาคุณรอคิวไปหลายชั่วโมง จองเลย

ถ้าไม่มีโรงพยาบาลที่คุณต้องการ เพิ่มโรงพยาบาลที่นี่