การกินเพื่อสุขภาพ

การกินเกลือมากไปเป็นสาเหตุให้ความดันสูงหรือเปล่า

อัปเดตล่าสุดเมื่อวันที่ พ.ค. 3, 2018 ประมาณเวลาการอ่าน: 3 นาที
Istock 831680366 %281%29

ได้เวลาสารภาพความจริงอีกแล้วเมื่อก่อนผมเคยเป็นแฟนพันธุ์แท้ของเกลือครับ ผมชอบเหยาะเกลือในอาหารทุกอย่าง บ่อยครั้งที่ใส่ก่อนชิมเสียอีก นิสัยแบบนี้ไม่ได้มีแต่ผมคนเดียว เหตุผลที่ทำก็เพราะเกลือเล็กน้อยช่วยให้ลดอาหารดีขึ้น แต่เกิดปัญหาเพราะมีเกลืออยู่แล้วทั้งในมันฝรั่งทอด ข้าวโพดคั่วและอาหารสำเร็จรูปทั้งหลายที่คุณกิน ในแต่ละวันคุณได้รับเกลือจะอาหารกลุ่มนี้เข้าไปมากกว่าปริมาณที่ร่างกายต้องการไปเรียบร้อยก่อนที่คุณคิดจะหลอกเพิ่มเสียด้วยซ้ำ หน่วยงานสาธารณสุขห่วงใยในการบริโภคเกลือของผู้คนซึ่งนำไปสู่การมีความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง (Stroke) ตลอดจนโรคไต

เมื่อพูดถึงเกลือกับสุขภาพ เราควรเข้าใจว่าเรากำลังพูดถึงโซเดียมคลอไรด์ แหล่งวัตถุดิบหลักของโซเดียม ไม่ว่าใครก็ไม่ควรบริโภคโซเดียมเกินกว่าวันละ 2300 mg เทียบเป็นปริมาณก็ราว 1 ช้อนชานั่นเอง ปริมาณโซเดียมที่แนะนำให้บริโภคสำหรับคนส่วนใหญ่ (ทั้งเด็ก ผู้มีอายุเกิน 50 ปี คนอเมริกันเชื้อสายอัฟริกัน ตลอดจนผู้ที่มีประวัติโรคความดันสูง เบาหวานหรือโรคไต) จะต่ำลงไปกว่าค่าแรกนั่นคือให้เพียงวันละ 1500 mg แต่ทราบไหมว่า ในชีวิตจริงของคนอเมริกันทั่วๆ ไปบริโภคเกลือกันถึงวันละ 3300 mg มากเกินควรไปกว่า 2 เท่าเลยทีเดียว และยังพบว่าผู้ชายกินเกลือมากกว่าผู้หญิง อธิบายจากการที่ผู้ชายต้องกินอาหารให้ได้แคลอรีสูงกว่า โดยทั่วไปนั้น ปริมาณโซเดียมที่คุณได้รับจากแปรผันตามปริมาณแคลอรีที่กิน ผู้ที่น้ำหนักตัวเกินจึงยิ่งเสี่ยงมากขึ้น

ผลการศึกษาจำนวนมากพบว่า ยิ่งบริโภคเกลือมากความดันโลหิตก็จะยิ่งเพิ่มสูง ข่าวดีก็คือมีผลการศึกษาสำคัญหลายชิ้นที่ออกมาว่า หากลดเกลือ ความดันโลหิตจะลดลง ปัจจุบัน เกือบ 1 ใน 3 ของคนวัยผู้ใหญ่มีภาวะความดันโลหิตสูง การระมัดระวังในการกินเกลือจึงเป็นก้าวสำคัญที่นำไปสู่สุขภาพที่ดีขึ้น

คุณอาจนึกว่า “ฉันจะกินเกลือมากขนาดนั้นได้อย่างไร ฉันไม่ได้เติมเกลือลงไปในอาหารเสียหน่อย” ผมจะเฉลยให้ฟัง ทั้งๆที่คุณไม่ได้หยิบเกลือมาเติมสักครั้ง แต่ร่างกายก็ได้รับโซเดียมในปริมาณสูงอยู่ดี ที่เป็นเช่นนี้ส่วนควบคุมป้องกันโรคเฉลยว่าโซเดียมที่คุณได้รับนั้นมากกว่า 75 เปอร์เซ็นต์มาจากอาหารสำเร็จรูปและจากอาหารนอกบ้าน จึงเป็นเรื่องท้าทายที่จะลดอาหารพวกนี้ลง

องค์การอนามัยโลกและศูนย์ควบคุมโรคระบาดได้ร่วมกันรณรงค์ลดการบริโภคเกลือ คุณคงเคยได้ยินกันอภิปรายโต้แย้งเรื่องผลของเกลือต่อสุขภาพ ส่วนมากก็มีสถาบันเกลือบริษัทผลิตเกลือนี่แหละครับ เป็นผู้สนับสนุนผลการศึกษา บางชิ้นระบุว่าการลดเกลือมีผลดีในการคุมระดับความดันโลหิตอยู่บ้างเล็กน้อยและลงความเห็นทำนองว่ายังเร็วเกินไปที่จะสรุปว่าควรส่งเสริมให้ลดการบริโภคเกลือ น่าจะรอไปจนกว่าจะได้ข้อมูลที่แน่นอนกว่านี้ ผมไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญเรื่องเกลือก็จริงแต่ผมเลือกอยู่ข้างองค์กรอนามัยโลกครับ ข้อมูลที่ผมศึกษามามีน้ำหนักสนับสนุนว่าในกลุ่มคนอเมริกันที่เสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูงหรือที่เป็นไรก็ตามมีความสัมพันธ์กับการบริโภคเกลือ การลดการบริโภคจึงเป็นเรื่องสมเหตุสมผล

ต่อไปนี้ เป็นข้อแนะนำในการลดเกลือ

  • ศึกษาฉลากอาหารที่มีระบุปริมาณโซเดียมไว้ ผมทราบว่ามันออกจะยุ่งยากแต่อยากให้ลองทำสัก 2 วันคุณจะเข้าใจว่าเกลือเข้าสู่ร่างกายควรจากอะไรบ้าง อ่านทุกฉลากเลยนะครับแล้วคุณจะรู้ว่าแม้แต่อะไรที่ไม่เค็มอย่างเช่นน้ำโซดาก็มีโซเดียมด้วยนะครับ
  • เมื่อออกไปรับประทานอาหารที่ร้าน ขอรายการที่มีเกลือน้อย หลายๆร้านจะมีเมนูกลุ่มนี้ถ้าไปร้านอาหารจานด่วนคราวหน้าอ่านฉลากอาหารด้วย (ถ้ามี) คุณจะได้รู้ว่าอาหารพวกนี้นอกจากจะอุดมแคลอรีและไขมันแล้ว ยังมีโซเดียมสูงอีกด้วย
  • เวลาเข้าซุปเปอร์มาร์เก็ต พยายามซื้อสินค้าจากแถวริมสุด ซึ่งเป็นชั้นของอาหารแช่เย็นื อาหารแช่แข็ง ผลผลิตจากฟาร์ม หลีกเลี่ยงการซื้อของตรงใจกลางห้างซึ่งเป็นตำแหน่งของอาหารสำเร็จรูป สร้างนิสัย “ซื้อแต่ตรงริมห้าง” จะช่วยให้คุณกินผักผลไม้มากขึ้นและลดความอยากจะซื้อของกินทำลายสุขภาพ ผลพลอยได้คือการบริโภคโซเดียมของคุณจะลดลง
  • ถ้าจะซื้ออาหารแปรรูปหรือผ่านกรรมวิธีต่างๆมองหาชนิดที่มีเกลือน้อยหรือไม่ใส่เกลือซึ่งคุณสามารถเติมเอาเองในปริมาณเพียงเล็กน้อยได้
  • ลองใส่สมุนไพรและเครื่องเทศแต่งรสชาติแทนนอกจากจะเป็นการทำสิ่งที่ดีต่อสุขภาพแล้วคุณอาจค้นพบรสชาติใหม่ที่ถูกปากถูกใจ

 บทสรุปของหมอเบรซเซอร์

มีหลักฐานมากมายสนับสนุนว่าปริมาณโซเดียมที่มากเกินร่างกายต้องการทำให้ความดันโลหิตเพิ่มสูง ผมขอแนะนำว่าการลดโซเดียมทำให้ความดันลดลงได้ ถึงแม้คุณจะไม่เชื่อว่าความดันโลหิตสูงเกี่ยวข้องกับเกลือก็ตาม อาหารรสเค็มก็เป็นอาหารที่ไม่ค่อยดีต่อสุขภาพอยู่แล้ว หลีกเลี่ยงรับประทานอาหารสำเร็จรูปที่มีเกลือสูงเท่ากับว่าคุณลดความเสี่ยงต่อโรคอ้วนและปัญหาเกี่ยวกับโรคหัวใจไปพร้อมๆกัน

มีเกลืออยู่แค่ไหนกันนะ

หากสำรวจสินค้าในซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณจะประหลาดใจกับปริมาณโซเดียมต่อขนาด 1 เสิร์ฟ (ขนาดเสิร์ฟนี้ก็น่าประหลาดใจ ผมไม่เคยเห็นใครกินพิซซ่าแช่แข็ง 1 ใน 6 ชิ้นแล้วอยู่ได้ทั้งวันสักคน

อาหาร

มัสตาร์ดดีจอง (Dijon) 1 ช้อนชา

เนยถั่ว ยี่ห้อ สคริปปี้ 2 ช้อนโต๊ะ

ขนมปังเพรทเซลยี่ห้อสไลเดอร์ 1 ชิ้นใหญ่

ขนมปังกรอบยี่ห้อโกล์ดฟิช รสดั้งเดิม 1.1 ออนซ์

ถั่วแขกกระป๋องแบบหั่นท่อน ยี่ห้อเดล มองเต้ 1/2 ถ้วย

น้ำสลัดอิตาเลี่ยนยี่ห้อวิชโบน 2 ช้อนโต๊ะ

มันฝรั่งทอดกรอบยี่ห้อเทเทอร์ 9 ชิ้น

ซอสพาสต้าสูตรดั้งเดิมยี่ห้อรากู 1/2 ถ้วย

 ชีสเบอร์เกอร์ มักกะโรนียี่ห้อแฮมเบอร์เกอร์ เฮลเปอร์ 1 ถ้วย

พิซซ่าหน้าชีสยี่ห้อดิจิออร์โน่ 1/6 อัน

ซุปไก่ข้นพร้อมเส้นยี่ห้อแคมเบล 1/2 ถ้วย

Sodium

120 mg

150 mg

240 mg

250 mg

340 mg

340 mg

420 mg

480 mg

760 mg

850 mg

890 mg

 หากคุณเห็นว่าบทความนี้มีประโยชน์และอยากอ่านเกี่ยวกับหัวข้อนี้เพิ่มเติม สามารถสนับสนุนผู้แต่ง นายแพทย์ริชาร์ด เบซเซอร์  ได้โดยการซื้อหนังสือ “ความจริงจากหมอไขข้อกังขาปัญหาสุขภาพ”

ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลของคุณ


ลบไฟล์
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
ส่งข้อมูล

วันนี้คุณอยากจะถามคุณหมอแบบไหน

@question.title

ถามฟรี ได้คำตอบภายใน 24 ชม.

ฟรี ไม่มีค่าใช้จ่าย

ตอบโดยแพทย์ภายใน 24 ชั่วโมง (คุณจะได้รับอีเมลเมื่อแพทย์ตอบคำถามของคุณ)

ถามด่วน ได้คำตอบภายใน 60 นาที

การันตีคำตอบจากคุณหมอภายใน 60 นาที หรือรับค่าดำเนินการคำถามด่วน 200 บาทคืนไปเลย

คำถามของคุณจะถูกแสดงผลเป็นคำถามแรกๆ บนหน้าถามหมอเป็นเวลา 2 วัน เพื่อที่คุณจะสามารถรับความคิดเห็นจากคุณหมอหลายๆท่านในคำถามของคุณ

ต้องการไป รพ. ใช่มั้ย?

จองคิว 24 ชม. ล่วงหน้า ประหยัดเวลาคุณรอคิวไปหลายชั่วโมง จองเลย

ถ้าไม่มีโรงพยาบาลที่คุณต้องการ เพิ่มโรงพยาบาลที่นี่