การกินเพื่อสุขภาพ

เรื่องราวของวิตามิน1

อัปเดตล่าสุดเมื่อวันที่ พ.ค. 3, 2018 ประมาณเวลาการอ่าน: 5 นาที
เรื่องราวของวิตามิน1

อ่านข้อมูลที่สำคัญวิตามินที่เรารู้จักในทุกวันนี้คืออะไร ใช่แบบที่เราเข้าใจหรือไม่ วิตามินทำงานอย่างไร แล้วเราควรรับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหรือไม่ รวมทั้งเกร็ดน่ารู้เกี่ยวกับชื่อเรียกของวิตามินชนิดต่างๆ สามารถอ่านต่อได้ที่นี่

วิตามินคืออะไร

เมื่อพูดว่าวิตามินคนส่วนใหญ่มักนึกถึงเม็ดยาการนึกถึงเม็ดยาก่อให้เกิดภาพอันสับสนของยาที่ใช้ในการรักษาโรคถึงแม้ว่าวิตามินสามารถทำหน้าที่เหมือนยาและบ่อยครั้งที่ทำหน้าที่แทนยา เเต่วิตามินไม่ใช่ยา

พูดง่ายๆว่าวิตามินคือสารอินทรีย์ที่จำเป็นต่อชีวิตวิตามินมีความสำคัญต่อการทำหน้าที่ตามปกติของร่างกายเราและร่างกายไม่สามารถสร้างหรือสังเคราะห์วิตามินขึ้นได้เองยกเว้นบางกรณีเท่านั้นวิตามินจึง จำเป็นต่อการเจริญเติบโตการดำรงชีวิตและการมีสุขภาพที่ดีโดยรวมวิตามินมีอยู่ในอาหารจากธรรมชาติทุกชนิดในปริมาณเล็กน้อยเราจึงต้องได้รับวิตามินผ่านการรับประทานอาหารเหล่านี้หรือจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

ประเด็นหนึ่งที่ควรจำให้ขึ้นใจคือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารซึ่งมีหลากหลายรูปแบบทั้งแบบเม็ดอัด. แคปซูลแบบน้ำแบบผง สเปรย์ แผ่นติดและแบบฉีดควรเป็นสารอาหารถึงแม้ว่าจะเป็นสารอาหารที่สังเคราะห์ขึ้นมาแต่ก็ได้มาจากพืชหรือสัตว์ในธรรมชาตินั่นเองร่างกายจะคงอยู่ไม่ได้หากปราศจากวิตามินที่จำเป็นทุกชนิด

ความเชื่อผิดๆเกี่ยวกับวิตามิน

หลายคนคิดว่าวิตามินทดแทนอาหารได้แต่ไม่ใช่เช่นนั้นแท้จริงแล้ววิตามินไม่สามารถดูดซึมได้หากไม่ได้รับประทานร่วมกับอาหาร มีความเชื่อผิดๆมากมายเกี่ยวกับวิตามินและหวังว่าบทความนี้จะลบล้างความเข้าใจผิดเหล่านั้น

วิตามินไม่ใช่ยากล่อมประสาทและไม่ได้ให้พลังงานหรือแคลอรี่กับร่างกาย วิตามินไม่สามารถทดแทนโปรตีนหรือสารอาหารอื่นเช่นเกลือแร่ไขมันคาร์โบไฮเดรตน้ำหรือแม้แต่ทดแทนกันเอง โดยตัวของวิตามินเองแล้วไม่ใช่ส่วนประกอบของโครงสร้างในร่างกายเรา คุณไม่สามารถรับประทานแต่วิตามิน เลิกรับประทานอาหารอื่นๆแล้วหวังว่าจะมีสุขภาพที่ดีได้

วิตามินทำงานอย่างไร

ถ้าคุณลองสมมุติว่าร่างกายของคนเราเป็นเครื่องยนต์ของรถวิตามินคือหัวเทียนคุณคงพอจะเข้าใจมากขึ้นแล้วสินะว่าสารอาหารเล็กๆอันแสนมหัศจรรย์อีกเหล่านี้มีความสำคัญต่อร่างกายอย่างไร วิตามินเป็นส่วนหนึ่งของระบบเอนไซม์ที่ทำงานขายหัวเทียนให้พลังงานและควบคุมการสันดาปของร่างกายช่วยให้เรามีเรี่ยวแรงและทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด

หากเปรียบเทียบกับการรับประทานสารอาหารในกลุ่มอื่นเช่นโปรตีนไขมันหรือคาร์โบไฮเดรตหรือบ้านการรับประทานวิตามินของเรา (แม้แต่ในสูตรที่รับประทานเป็นปริมาณสูง) ถือว่าน้อยมากจากการขาดวิตามินแม้เพียงตัวเดียวก็สามารถทำให้เกิดอันตรายกับร่างกายทุกส่วนได้

คุณควรรับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหรือไม่

เนื่องจากวิตามินมีในอาหารจากธรรมชาติทุกชนิดอาหารบางอย่างมีวิตามินชนิดหนึ่งมากกว่าอีกชนิดหนึ่งและในปริมาณที่มากกว่าหรือน้อยกว่าก็ได้ดังนั้นอาจจะกล่าวได้ว่าหากรับประทานอาหารที่ถูกต้องครบทุกหมู่ในปริมาณที่สมดุลคุณก็จะได้รับวิตามินครบถ้วนตามที่ต้องการคำกล่าวนี้อาจจะถูกก็ได้แต่ปัญหามีอยู่ว่าจะมีสักกี่คนที่สามารถรับประทานอาหารในฝันแบบนั้นได้ตลอด นายแพทย์แดเนียล ที. ควิกลีย์ ผู้เขียนหนังสือ The National Malnutrition (ภาวะทุพโภชนาการแห่งชาติ) กล่าวไว้ว่า "ทุกคนที่เคยรับประทานน้ำตาลที่ผ่านกระบวนการอุตสาหกรรมแป้งขัดขาวหรืออาหารกระป๋องล้วนมีภาวะขาดสารอาหารบ้างไม่มากก็น้อยขึ้นอยู่กับปริมาณของอาหารด้วยคุณภาพเหล่านี้ที่รับประทานเข้าไป" ยิ่งไปกว่านั้นในวารสารของสมาคมแพทย์อเมริกาได้รายงานผลการศึกษาวิจัยซึ่งระบุว่าผู้ใหญ่ทุกคนควรรับประทานวิตามินอย่างหลากหลายเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับสารอาหารที่ต้องการครบถ้วนจากอาหารที่เรารับประทานแต่ละวันในทุกวันนี้

ด้วยเหตุที่ร้านอาหารส่วนใหญ่มักจะอุ่นอาหารสามหรือตั้งอาหารไว้ใต้แสงไฟเพื่อให้อาหารอุ่นหากคุณรับประทานอาหารนอกบ้านบ่อยบ่อยหรือซื้ออาหารกลับมารับประทานที่บ้านเป็นประจำคุณมีความเสี่ยงต่อการขาดวิตามินเอบีหนึ่งและสี่และเนื่องจากอาหารจำนวนมากผ่านกระบวนการแปรรูปหรือการดัดแปลงทางพันธุกรรม (ร้อยละ 75 ของอาหารในซุปเปอร์มาร์เก็ตผ่านการดัดแปลงทางพันธุกรรม) จึงพบภาวะขาดแคลเซียม กรดโฟลิก และแมกนีเซียม เพิ่มขึ้นมาก (รหัสคุณเป็นผู้หญิงที่อยู่ในช่วงอายุ 13-40 ปีการรับประทานอาหารแบบเน้นสะดวกไว้ก่อนเช่นนี้อาจทำให้คุณต้องจ่ายค่าความสะดวกเป็นแร่ธาตุที่สำคัญต่อการสร้างกระดูกยังแคลเซียมและธาตุเหล็กโดยไม่รู้ตัว)

อาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปจะมีสารอาหารต่ำยกตัวอย่างเช่นขนมปังและซีเรียลซ์อาหารเกือบทั้งหมดที่คุณหาได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกวันนี้ไม่มีสารอาหารใดใดส่งเลยนอกจากแป้งแต่คุณอาจจะบอกว่า "พวกมันผ่านกระบวนการเติมสารอาหารแล้ว!" เพราะคุณได้เห็นคำว่า "enriched" เขียนไว้ที่ฉลาก

กระบวนการเสริมโภชนาการ หรือ Enrichment หมายถึงการเติมสารอาหารที่เดิมมีอยู่ในอาหารนั้นนั้นอยู่แล้วแต่เพราะการผ่านความร้อน การเก็บรักษาและอีกหลายกระบวนการจนสารอาหารนั้นหายไปดังนั้นมันจึงถูกเสริมโภชนาการจนมีสารอาหารเทียบเท่ากับระดับที่มีในธรรมชาติก่อนที่จะผ่านกระบวนการผลิตแต่โชคร้ายไปหน่อยที่มาตรฐานของการเสริมโภชนาการยังไม่สามารถเติมเต็มความต้องการทางโภชนาการได้ ตัวอย่างเช่นมาตรฐานของการเสริมโภชนาการสำหรับแป้งขัดขาว คือการทดแทนสารอาหารธรรมชาติ 22 ชนิดที่สุด ที่สูญสลายไปด้วยการเสริมวิตามินบีสามชนิด วิตามินเอ แคลเซียมและธาตุเหล็ก แท้จริงแล้วสำหรับสารอาหารที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตทั้งหมดนั้นสารเพียงไม่กี่ชนิดนี้จัดได้ว่าอ่อนด้อยมาก

ผมคิดว่าคุณคงเข้าใจแล้วว่า ทำไมความรู้สึกของผมที่มีต่อการรับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจึงชัดเจนเช่นนี้

ว่าด้วยชื่อของวิตามิน

เนื่องจากก่อนหน้านี้ไม่มีใครรู้ขอเรื่องโครงสร้างทางเคมีของวิตามินดังนั้นจึงไม่มีใครสามารถให้ชื่อทางวิทยาศาสตร์ที่เหมาะสมได้ชื่อส่วนใหญ่ต้องถูกตั้งตามตัวอักษรวิตามินต่อไปนี้เป็นที่รู้จักกันในปัจจุบันแต่ยังมีวิตามินอีกมากมายที่รอการค้นพบ: วิตามินเอ (เรตินอล แคโรทีน) ตระกูลวิตามินดีได้แก่บี 1 ( ไทอะมีน) บี2 (ไรโบฟลาวิน) บี3 (ไนอะซิน ไนอะซินาไมด์) บี4 (อะดีนีน) บี5 (กรดแพนโทเทนิก) บี6 (ไพริด็อกซิน) บี10 บี11 (สารกระตุ้น การเจริญหรือโกร๊ธแฟ็กเตอร์) บี12 (โคบาลามิน ไซยาโนโคบาลามิน) บี13 (กรดออโรติก) บี15 (กรดแพงเกมิก) บี17 (อะมิกดาลิน) บีซี (กรดโฟลิก) บีที (คาร์นิทีน) บีเอกซ์ หรือพาบา (กรดพารา-แอมิโนเบนโซอิก: PABA) โคลีน อินอซิทอล วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) วิตามินดี (แคลซิเฟอรอล ไวออสเตอรอล เออร์กอสเตอรอล) วิตามินอี (โทโคฟีรอล) วิตามินเอฟ (กรดไขมัน) วิตามินจี (เฮปาโตฟลาวิน แล็กโตฟลาวิน ไรโบฟลาวิน) วิตามินเอช (ไบโอติน) วิตามินเค (เมนาไดโอน) วิตามินแอล (จำเป็นสำหรับการให้นมบุตร) วิตามินเอ็ม (กรดโฟลิก) วิตามินพี (ไลโอฟลาโวนอยด์) วิตามินพีพี (นิโคตินาไมด์) วิตามินพี4 (ทร็อกซีรูทิน) วิตามินที (สารที่เร่งการเจริญเติบโต) วิตามินยู (สารสกัดจากน้ำกะหล่ำปลี)

การ้คนพบวิตามินใหม่: นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นจากสถาบันวิจัยทางฟิสิกส์และเคมี (Institute of Physical and Chemical Research) ในโตเกียวกล่าวว่า พีคิวคิว (PQQ: pyrroloquinoline quinone) ซึ่งเป็นสารที่ค้นพบในปี 1979 และเมื่อไม่นานมานี้มีการค้นพบว่ามีส่วนสำคัญต่อการเจริญพันธุ์ในหนู และอาจจะในมนุษย์ด้วยเช่นกัน น่าจะได้รับการจัดหมวดหมู่เป็นวิตามิน และหากมันได้รับการขานเรียกว่าวิตามินจริง จะเป็นวิตามินใหม่ตัวแรกที่มีการค้นพบในรอบห้าสิบปีเลยทีเดียว

เชื่อกันว่าพีคิวคิวอยู่ในตระกูลบีรวม แหล่งอาหารที่มีพีคิวคิวสูงที่สุดคือ นัตโตะ ถั่วหมักแบบญี่ปุ่น ทำจากถั่วเหลือง มีกลิ่นฉุนเป็นเอกลักษณ์ พีคิวคิวยังพบได้ในพาร์สลีย์ ชาเขียว พริกไทยสดหรือพริกไทยอ่อน กีวี่และมะละกอ (คำแนะนำส่วนตัว: หากคุณต้องการเติมพีคิวคิวในอาหารที่คุณรับประทาน ผมขอแนะนำให้เลือกรับประทานพาร์สลีย์ ชาเขียว พริกไทยสด มะละกอ และกีวี่)

ว่าด้วยเรื่องของแร่ธาตุ

ถึงแม้ว่าร่างกายต้องการแร่ธาตุซึ่งเป็นที่รู้จักกันแล้วประมาณ18 ชนิดในการรักษาสภาพและควบคุมการทำงานแต่ปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคได้กำหนดไว้เพียงเจ็ดตัวคือ แคลเซียม ไอโอดีน เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม และสังกะสี แร่ธาตุที่ทำงานต่างๆอย่างขยันขันแข็งในร่างกายเราคือแคลเซียมคลอรีน โครเมียม โคบอลต์ ทองเเดง ฟลูออรีน ไอโอดีน เหล็ก แมกนีเซียม แมงกานีส โมลิบดีนัม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ซีลีเนียม โซเดียมซันเฟอร์ วาเนเดียม และสังกะสี

ส่วนแร่ธาตุรอง อย่างเช่น โบรอน ซิลิกอน นิกเกิลและอาร์เซนิก ต่างก็มีความจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและการทำงานของเยื่อหุ้มเซลล์ต่างๆในร่างกายเช่นกัน

ร่างกายของคุณต้องการความสมานสามัคคี

แม้ว่าวิตามินจะมีความสำคัญเพียงใดมันก็ไม่สามารถทำงานได้เลยหากปราศจากแร่ธาตุผมชอบเรียกแร่ธาตุว่าเป็นซินเดอเรลล่าของโลกแห่งโภชนาการเพราะถึงแม้ว่าจะมีผู้คนน้อยมากที่รู้จักมันแต่วิตามินไม่สามารถทำงานและไม่สามารถถูกดูดซึมได้เลยหากปราศจากความช่วยเหลือจากแร่ธาตุและถึงแม้ว่าร่างกายจะสังเคราะห์วิตามินบางตัวได้เองแต่กลับไม่สามารถผลิตและถ้าได้เลยสักตัว

หากคุณเห็นว่าบทความนี้มีประโยชน์และอยากอ่านเกี่ยวกับหัวข้อนี้เพิ่มเติม สามารถสนับสนุนดร.เอิร์ล มินเดลล์ (ผู้แต่ง) พญ. ธิดากานต์ รุจิพัฒนกุล (แปล) ได้โดยการซื้อหนังสือวิตามินไบเบิล

ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลของคุณ


ลบไฟล์
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
ส่งข้อมูล

วันนี้คุณอยากจะถามคุณหมอแบบไหน

@question.title

ถามปกติ ได้คำตอบภายใน 24 ชั่วโมง

ค่าบริการ 100 เหรียญ

คุณหมอตอบภายใน 24 ชั่วโมง โดยคุณจะได้รับอีเมลแจ้ง เมื่อคุณหมอตอบแล้ว

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 24 ชั่วโมง เราคืนเหรียญให้ทั้งหมด (ไม่คิดค่าบริการ)

ถามด่วน ได้คำตอบภายใน 60 นาที

ค่าบริการ 200 เหรียญ

คุณหมอตอบภายใน 60 นาที โดยคุณจะได้รับอีเมลแจ้ง เมื่อคุณหมอตอบแล้ว

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 60 นาที เราคืนเหรียญให้ 100 เหรียญและคำถามจะถูกปรับเป็นคำถามปกติ ซึ่งจะได้คำตอบภายใน 24 ชั่วโมง

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 24 ชั่วโมง เราคืนเหรียญให้ทั้งหมด (ไม่คิดค่าบริการ)

คำถามของคุณจะถูกแสดงผลเป็นคำถามแรกๆ บนหน้าถามหมอเป็นเวลา 2 วัน ซึ่งเพิ่มโอกาสให้คุณได้รับความคิดเห็นจากคุณหมอท่านอื่น

ต้องการไป รพ. ใช่มั้ย?

จองคิว 24 ชม. ล่วงหน้า ประหยัดเวลาคุณรอคิวไปหลายชั่วโมง จองเลย

ถ้าไม่มีโรงพยาบาลที่คุณต้องการ เพิ่มโรงพยาบาลที่นี่