การกินเพื่อสุขภาพ

น้ำตาลขาว น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายดิบ น้ำผึ้ง: น้ำตาลประเภทไหนดีที่สุด?

อัปเดตล่าสุดเมื่อวันที่ พ.ค. 8, 2018 ประมาณเวลาการอ่าน: 3 นาที
น้ำตาลขาว น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายดิบ น้ำผึ้ง: น้ำตาลประเภทไหนดีที่สุด?

ในแง่ของสารโภชนาการนั้น น้ำตาลก็คือคาร์โบไฮเดรตทั่วไปที่ประกอบไปด้วยหน่วยธรรมดาอย่างกลูโคส ฟรุกโตส และกาแลกโทส ผู้บริโภคมักใช้คำว่า “น้ำตาล” บรรยายถึงคาร์โบไฮเดรตที่มีรสหวาน แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าน้ำตาลจะมีรสหวานทุกชนิด

ประเภทของน้ำตาลที่เราใส่ลงขนมอบหรือเครื่องดื่มร้อนมีอยู่หลายประเภท อย่างเช่นน้ำตาลขาว น้ำตาลสีน้ำตาล น้ำตาลทรายดิบ และน้ำผึ้ง เมื่อเรามองที่ส่วนประกอบของน้ำตาลแต่ละประเภท (บนฉลากผลิตภัณฑ์) จะเห็นว่าแต่ละประเภทก็ผลิตมาจากวัตถุดิบที่ต่างกันออกไป ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลปาล์ม เมเปิ้ลไซรัป น้ำหวานจากเกสรดอกไม้ เป็นต้น

แม้ว่าน้ำตาลจะมีอยู่หลายประเภท แต่พวกมันก็มีประโยชน์ทางโภชนาการคล้ายกันมาก โดยที่โดดเด่นคือกลูโคส ฟรุกโตส และซูโครส ซึ่งต่างก็เป็นส่วนประกอบทั่วไปของน้ำตาล กลูโคสกับฟรุกโตสนั้นมีความแตกต่างทางโครงสร้างเคมีเล็กน้อย ในขณะที่ซูโครสคือน้ำตาลที่ประกอบไปด้วยกลูโคสและฟรุกโตสอย่างละหนึ่ง

ปัจจัยที่จำแนกน้ำตาลออกจากกันคือแหล่งที่มา (จากอ้อย ผลไม้ น้ำเกสร ปาล์ม หรือดอกมะพร้าว) รสชาติ และระดับของกระบวรการ

ประเภทของน้ำตาล

น้ำตาลทรายขาว: ผลิตและสกัดมาจากอ้อยหรือหัวบีท ระหว่างขั้นตอนการขัดสี แร่ธาตุและองค์ประกอบบางส่วนของน้ำตาลจะถูกกำจัดออกจนทำให้น้ำตาลประเภทนี้มีสีขาว สิ่งที่ถูกกำจัดออกมาจะเรียกว่ากากน้ำตาล

น้ำตาลทรายดิบ: การผลิตเหมือนกับข้างต้น แต่ไม่มีการขัดสี

น้ำตาลทรายแดง: ถูกผลิตเหมือนกับน้ำตาลทรายขาวแต่มีการเติมกากน้ำตาลเข้าไป น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายดิบ และกากน้ำตาลจะมีองค์ประกอบหลายอย่างจากธรรมชาติหรือจากกระบวนการสกัดน้ำตาลออกจนทำให้มีสีน้ำตาล

น้ำผึ้ง: คือน้ำหวานที่อุดมไปด้วยน้ำตาลที่ผึ้งเก็บรวบรวมมาจากดอกไม้หลากหลายพันธ์ น้ำผึ้งจะมีฟรุกโตสเป็นส่วนประกอบหลัก ตามมาด้วยกลูโคสและซูโครส รสหวานของน้ำผึ้งจะมาจากปริมาณฟรุกโตสที่สูง ซึ่งตัวฟรุกโตสจะมีความหวานมากกว่ากลูโคสกับซูโครสอยู่แล้ว และประมาณ 17% ที่เหลือในน้ำผึ้งจะเป็นน้ำ

ไซรัป: สามารถเป็นผลิตภัณฑ์ที่มาจากต้นไม้ ซึ่งเป็นได้ตั้งแต่ดอกและผลไม้ อย่างต้นอากาเว ข้าวโพด องุ่น เมเปิ้ล และผลทับทิม

เนื่องมาจากอากาเวและข้าวโพดมีคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนมากกว่า จึงทำให้พืชเหล่านี้ถูกสลายไปเป็นน้ำตาลก่อนที่จะถูกสกัดไปเป็นไซรัปเสียส่วนใหญ่ ไซรัปข้าวโพดมักจะถูกปรับแต่งให้มีความหวานเพิ่มขึ้นจนกลายเป็นไซรัปข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง

น้ำตาลผลไม้: สามารถถูกผลิตมาจากผลไม้ตากแห้งหรือผลไม้บดอย่างอินทผลัม น้ำตาลที่ได้จากกระบวนการนี้จะมีสารอาหารคล้ายกับผลไม้นั้น ๆ (อย่างใยอาหารและแร่ธาตุ) แต่จะมีปริมาณน้ำน้อยกว่า

น้ำตาลประเภทไหนดีที่สุด?

การศึกษาหลายชิ้นรายงานผลเสียของน้ำตาลทรายขาวและไซรัปข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงที่มีต่อสุขภาพ ทำให้มีคำถามว่าควรหาใช้น้ำตาลประเภทอื่น ๆ แทนขึ้นมา

ความหวานและปริมาณน้ำตาล

น้ำตาลบางประเภทอย่างน้ำผึ้งและไซรัปอากาเวจะมีปริมาณฟรุกโตสสูง ซึ่งตัวฟรุกโตสจะมีความหวานกว่ากลูโคสกับซูโครสอยู่แล้ว ทำให้สามารถใช้ปริมาณเพียงเล็กน้อยแทนการใช้น้ำตาลทรายได้ อีกทั้งน้ำผึ้งและไซรัปจะมีปริมาณน้ำสูงกว่าทำให้ปริมาณน้ำตาลมีน้อยกว่าเมื่อเทียบกับน้ำตาลขาวที่มีน้ำหนักเท่ากัน

สารต้านอนุมูลอิสระ

เนื่องมาจากกระบวนการและการสกัดมีความแตกต่างกัน น้ำตาลที่ผ่านกระบวนการน้อยกว่าจะมีปริมาณแร่ธาตุที่สูงกว่าและจะมีสีที่หม่นกว่าน้ำตาลที่ผ่านการผลิตหลายขั้นตอน องค์ประกอบในน้ำตาลกลุ่มดังกล่าวจะมีสารที่ช่วยเพิ่มความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระมากกว่าทำให้ลดความเสียหายของเซลล์ในร่างกายที่ก่อให้เกิดโรคเรื้อรังมากมายได้

แม้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำตาลและกากน้ำตาลที่ผลิตจากผลอินทผลัมจะมีสูงกว่าในน้ำตาลขาวหรือไซรัปข้าวโพด มันก็ยังมีสารดังกล่าวน้อยกว่าอาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ยกตัวอย่างเช่นต้อรับประทานน้ำตาลและกากน้ำตาลจากผลอินทผลัมถึง 500 กรัมเพื่อให้ได้สารต้านอนุมูลอิสระเทียบเท่ากับผลบลูเบอร์รี่หนึ่งถ้วย (145 กรัม)

ดัชนีน้ำตาล

น้ำตาลแต่ละประเภท จะเพิ่มอัตราน้ำตาลในเลือดต่างกัน โดยดัชนีน้ำตาล (GI) ถูกใช้เพื่อเปรียบเทียบความสามารถของอาหารที่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตแต่ละอย่างไปเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดขึ้นภายในสองชั่วโมงเป็นอย่างต่ำ

กลูโคสบริสุทธ์จะถูกใช้อ้างถึงคาร์โบไฮเดรตและมีค่าที่ 100 GI ที่สูงจะบ่งชี้ถึงความสามารถในการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดของอาหารนั้น ๆ  อีกทั้งอาหารที่มีค่า GI สูงจะทำให้อิ่มช้าอีกด้วย

จากตารางข้างล่างจะเห็นว่าไซรัปข้าวโพดมีค่า GI สูงที่สุดจากที่เปรียบแค่กลูโคส น้ำตาลทรายขาวที่ประกอบไปด้วยกลูโคส 50% และฟรุกโตส 50% จะมี GI ต่ำกว่าไซรัปข้าวโพดเล็กน้อย และไซรัปอากาเวจะมี GI ต่ำที่สุด ดังนั้นไซรัปอากาเวจึงเป็นตัวเลือกน้ำตาลของผู้ที่มีปัญหาน้ำตาลในเลือดที่ดีที่สุด

 

ดัชนีน้ำตาล

น้ำตาลทรายขาว

68

ไซรัปข้าวโพด

90

น้ำหวานอากาเว (ทั้งหมด)

10

น้ำผึ้ง

55

เมเปิลไซรัป

54

กากน้ำตาล (ทุกประเภท)

55

 

ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย

มีรายงานว่าน้ำผึ้งมีความสามารถในการฆ่าเชื้อโรคหลายประเภท เนื่องมาจากองค์ประกอบที่ธรรมชาติที่มีหลากหลาย แต่ก็ยังคงไม่แน่ชัดว่าจะนำองค์ประกอบที่ต้านเชื้อแบคทีเรียจากน้ำผึ้งมาได้อย่างไร

ท้ายที่สุด น้ำตาลในร่างกายของเราก็ยังคงเป็นน้ำตาล แม้ว่าน้ำผึ้ง น้ำตาลทรายดิบ น้ำตาลจากอินทผลัมหรือกากน้ำตาลจะดีกว่าน้ำตาลทรายขาวกับน้ำตาลประเภทอื่น ๆ นอกเหนือจากนี้ ทุกคนก็ไม่ควรรับประทานน้ำตาลดีมากเกินไปอยู่ดี

ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลของคุณ


ลบไฟล์
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
ส่งข้อมูล

วันนี้คุณอยากจะถามคุณหมอแบบไหน

@question.title

ถามปกติ ได้คำตอบภายใน 24 ชั่วโมง

ค่าบริการ 100 เหรียญ

คุณหมอตอบภายใน 24 ชั่วโมง โดยคุณจะได้รับอีเมลแจ้ง เมื่อคุณหมอตอบแล้ว

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 24 ชั่วโมง เราคืนเหรียญให้ทั้งหมด (ไม่คิดค่าบริการ)

ถามด่วน ได้คำตอบภายใน 60 นาที

ค่าบริการ 200 เหรียญ

คุณหมอตอบภายใน 60 นาที โดยคุณจะได้รับอีเมลแจ้ง เมื่อคุณหมอตอบแล้ว

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 60 นาที เราคืนเหรียญให้ 100 เหรียญและคำถามจะถูกปรับเป็นคำถามปกติ ซึ่งจะได้คำตอบภายใน 24 ชั่วโมง

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 24 ชั่วโมง เราคืนเหรียญให้ทั้งหมด (ไม่คิดค่าบริการ)

คำถามของคุณจะถูกแสดงผลเป็นคำถามแรกๆ บนหน้าถามหมอเป็นเวลา 2 วัน ซึ่งเพิ่มโอกาสให้คุณได้รับความคิดเห็นจากคุณหมอท่านอื่น

ต้องการไป รพ. ใช่มั้ย?

จองคิว 24 ชม. ล่วงหน้า ประหยัดเวลาคุณรอคิวไปหลายชั่วโมง จองเลย

ถ้าไม่มีโรงพยาบาลที่คุณต้องการ เพิ่มโรงพยาบาลที่นี่