โภชนาการ

สร้างความกระจ่างให้กับความสับสนเรื่องคาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรต” ไม่ใช่ “อาหาร
อัปเดตล่าสุดเมื่อวันที่ พ.ค. 3, 2018 ประมาณเวลาการอ่าน: 2 นาที
สร้างความกระจ่างให้กับความสับสนเรื่องคาร์โบไฮเดรต

เมื่อเวลาผ่านไป มีความเปลี่ยนแปลงของแนวทางที่ผู้เขียนเกี่ยวกับอาหารและโภชนาการที่ใช้คำว่า “คาร์โบไฮเดรต” (หรือ “คาร์บ”) และดูเหมือนว่าจะยิ่งทำให้สับสนมากขึ้นเรื่อย ๆ ฉันหวังว่าประวัติศาสตร์เล็ก ๆ น้อย ๆ ต่อไปนี้จะทำให้ทุกอย่างชัดเจนขึ้นได้

คาร์โบไฮเดรตเป็นหนึ่งในสามสารอาหารหลัก (ซึ่งมีโปรตีนและไขมันอยู่ด้วย) ซึ่งเป็นส่วนประกอบของอาหาร คาร์โบไฮเดรตคือส่วนประกอบของโมเลกุลน้ำตาลที่หลากหลาย ซึ่งคำว่าคาร์โบไฮเดรตมาจากคำว่า คาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน ซึ่งเป็นอะตอมที่มาประกอบเข้าด้วยกัน เช่นเดียวกับที่เป็นส่วนประกอบของโมเลกุลกลูโคส

จนกระทั่งเมื่อ 10 ถึง 15 ปีก่อน ประมาณนั้นแหละ ตั้งแต่ช่วงนั้น เริ่มมีความเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น แรกสุด คือการเรียกอาหารบางอย่างที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงว่า “คาร์โบไฮเดรต” ซึ่งเริ่มขึ้นอย่างไม่ซับซ้อน – มันฝรั่ง ข้าว และขนมปัง เป็น “คาร์บ” เพราะพวกมันทำมาจากแป้งที่เป็นคาร์โบไฮเดรต ต่อจากนั้นก็มีคำว่า “คาร์บที่ดี” (good carbs) และ “คาร์บที่ไม่ดี” (bad carbs) ถึงแม้ว่าคำนิยามจะหลากหลาย ขึ้นอยู่กับว่าใครเป็นผู้นิยาม และยิ่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ อาหารใด ๆ ก็ตามที่มีคาร์โบไฮเดรตในบางครั้งก็ถูกเรียกว่า “คาร์โบไฮเดรต” ถึงแม้ว่าอาจจะไม่ได้มีคาร์โบไฮเดรตที่สามารถนำไปใช้ได้มากนัก (ผักโขมก็จะกลายเป็น “คาร์บ” ไปด้วยหากใช้คำนิยามดังกล่าว) แต่อาหารที่มีน้ำตาลสูง เช่น เครื่องดื่มและลูกอม จะไม่เรียกเป็นคาร์บและที่คล้าย ๆ กันก็คือคำว่า “คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว” (ซึ่งใช้เพื่อหมายถึง “น้ำตาล” และยังคงเป็นเช่นนั้นในตำราทางโภชนาการ) ก็กลายความหมายไปในทางเดียวกันกับ “คาร์โบไฮเดรตผ่านการขัดสี” หรืออาหารที่มีส่วนประกอบดังกล่าว สิ่งนี้อาจเป็นน้ำตาลหรือแป้งก็ได้ – ฉันเคยเห็นขนมปังขาวถูกเรียกเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวมาแล้ว “คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน” (ซึ่งหมายความได้ทั้ง “แป้ง” หรือ “เส้นใย” และยังคงเป็นเช่นนั้น หากอ้างอิงตามตำรา) ก็มักจะถูกใช้เรียกอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต แม้ว่าจะไม่มีแป้งเลยก็ตาม (เช่น แตงโม)

คุณสับสนรึยัง ?

ความสับสนดังกล่าวทำให้เกิดคำกล่าวอ้างจากสื่อ เช่น “คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งของวิตามินและเกลือแร่ที่ดี” นี่ทำให้ฉันถึงกับครางไม่เป็นภาษา และนี่เป็นสิ่งที่ทำให้นักเขียนเกี่ยวกับเรื่องทางวิทยาศาสตร์คนหนึ่งจัดให้แนวคิด nutritionism เป็นเรื่องเลวร้าย

ฉันขอเสนอว่ามันจะช่วยได้หากคิดในแง่ของอาหารจริง ๆ อาหารมีวิตามินและคาร์โบไฮเดรต แต่คาร์โบไฮเดรตไม่ได้มีวิตามิน ไม่มีพื้นที่ว่างในโมเลกุลของคาร์โบไฮเดรตสำหรับวิตามิน น้ำตาล อาหารที่มีแป้งมาก ผลไม้แห้ง และอื่น ๆ

สิ่งที่คุณควรรู้

  • อาหารบางอย่างมีคาร์โบไฮเดรตสูง อาหารที่เติมอาหารบางอย่างมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ 
  • อาหารที่มีโปรตีน ผักที่ไม่มีแป้ง ผลไม้น้ำตาลต่ำ น้ำมัน และอื่น ๆ
  • โดยส่วนใหญ่ พืชที่มีคาร์โบไฮเดรตมากที่สุดจะมีวิตามินและเกลือแร่ต่ำที่สุด แม้ว่า phytonutrients มีแนวโน้มที่จะมีปริมาณสูงในผักและผลไม้ที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ เป็นที่น่าสังเกตว่ามีข้อยกเว้นในเรื่องนี้ แต่ก็เป็นที่น่าวางใจที่ได้รู้ว่าอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำมักจะมีสารอาหารสูง

เมื่อคุณเห็นข้อมูลทางโภชนาการเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรต ให้จำแนกว่าพวกเขากำลังพูดถึงอาหารหรือคาร์โบไฮเดรตจริง ๆ กินอาหารเต็มส่วนที่มีแป้งและน้ำตาลต่ำ ที่เหลือก็เป็นแค่รายละเอียดปลีกย่อยที่ไม่จำเป็นแล้ว

ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลของคุณ


ลบไฟล์
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
ส่งข้อมูล

วันนี้คุณอยากจะถามคุณหมอแบบไหน

@question.title

ถามปกติ ได้คำตอบภายใน 24 ชั่วโมง

ค่าบริการ 100 เหรียญ

คุณหมอตอบภายใน 24 ชั่วโมง โดยคุณจะได้รับอีเมลแจ้ง เมื่อคุณหมอตอบแล้ว

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 24 ชั่วโมง เราคืนเหรียญให้ทั้งหมด (ไม่คิดค่าบริการ)

ถามด่วน ได้คำตอบภายใน 60 นาที

ค่าบริการ 200 เหรียญ

คุณหมอตอบภายใน 60 นาที โดยคุณจะได้รับอีเมลแจ้ง เมื่อคุณหมอตอบแล้ว

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 60 นาที เราคืนเหรียญให้ 100 เหรียญและคำถามจะถูกปรับเป็นคำถามปกติ ซึ่งจะได้คำตอบภายใน 24 ชั่วโมง

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 24 ชั่วโมง เราคืนเหรียญให้ทั้งหมด (ไม่คิดค่าบริการ)

คำถามของคุณจะถูกแสดงผลเป็นคำถามแรกๆ บนหน้าถามหมอเป็นเวลา 2 วัน ซึ่งเพิ่มโอกาสให้คุณได้รับความคิดเห็นจากคุณหมอท่านอื่น

ต้องการไป รพ. ใช่มั้ย?

จองคิว 24 ชม. ล่วงหน้า ประหยัดเวลาคุณรอคิวไปหลายชั่วโมง จองเลย

ถ้าไม่มีโรงพยาบาลที่คุณต้องการ เพิ่มโรงพยาบาลที่นี่