การกินเพื่อสุขภาพ

ทำไมทุกคนจึงควรกินมะเขือเทศให้มากขึ้น

เรียนรู้ประโยชน์ทางสุขภาพของมะเขือเทศ
อัปเดตล่าสุดเมื่อวันที่ พ.ค. 3, 2018 ประมาณเวลาการอ่าน: 3 นาที
ทำไมทุกคนจึงควรกินมะเขือเทศให้มากขึ้น

ฉันอาศัยอยู่ที่นิวเจอร์ซีย์ และหนึ่งในอาหารตามฤดูกาลที่ฉันตั้งตารอมากที่สุดในแต่ละฤดูร้อนคือมะเขือเทศเจอร์ซี่ย์ ไม่เพียงแต่มันจะอร่อย (รัฐของฉันเป็นที่รู้กันว่าปลูกมะเขือเทศบางสายพันธุ์ที่อร่อยที่สุด) มะเขือเทศยังเป็นหนึ่งในอาหารธรรมชาติที่สมบูรณ์แบบที่สุด

ฉันปลูกมะเขือเทศมากมายทุกฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน เริ่มปลูกในร่มตั้งแต่มีนาคม ฉันแช่แข็งมะเขือเทศที่เรากินไม่หมดทุกสัปดาห์ และทำซอสมะเขือเทศเองเป็นหม้อใหญ่โดยใส่หอมใหญ่ กระเทียม  และโหระพาบางส่วนไปด้วย

ฉันไม่ได้เอาเปลือกและเมล็ดออก แต่ผสมไปด้วยกันเลย และเหลือมะเขือเทศที่สับหยาบๆไว้บ้างเพื่อให้มีเนื้อสัมผัส ตั้งไฟอ่อน ๆ ทิ้งไว้นาน ๆ เช่น 6-8 ชั่วโมงเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออกให้หมด ซึ่งจะทำให้มีรสชาติยอดเยี่ยม ซอสนี้เก็บไว้ได้เป็นสัปดาห์ในตู้เย็นเพราะกรดจากมะเขือเทศเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ แต่ฉันทำไว้มากเสียจนเรามักจะต้องใช้แค่ครึ่งเดียว และแช่แข็งอีกครึ่งเก็บไว้ใช้ในฤดูหนาว

หากคุณปลูกมะเขือเทศเองไม่ได้ คุณสามารถซื้อมะเขือเทศออร์แกนิกปริมาณมากเป็นบุชเชิล (8 แกลลอน) จากไร่ท้องถิ่นเมื่อถึงฤดูกาลและทำซอสเองโดยไม่ใส่น้ำมันและเกลือ หลังจากนั้นคุณสามารถทำน้ำสลัดและน้ำจิ้มจากซอสนี้โดยการผสมน้ำส้มสายชูและเนยที่ทำจากถั่ว

ประโยชน์ด้านการชะลอวัยที่น่าทึ่ง

มะเขือเทศเต็มไปด้วยไลโคปีน ซึ่งเป็นสารแคโรทีนอยด์ (เป็นกลุ่มสารเคมีที่ประกอบไปด้วย phytochemicals มากกว่า 600 ชนิด) ซึ่งช่วยป้องกันความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น (oxidative damage) ที่เกิดจากอนุมูลอิสระอันเป็นสาเหตุทำให้เกิดโรคเรื้อรังและความชรา

ระดับของแคโรทีนอยด์ในร่างกายสามารถเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญของสุขภาพโดยรวมของคุณ โดยทั่วไปแล้ว ระดับของสารจะเปรียบได้กับระดับของ phytochemical จากพืชที่ไหลเวียนในร่างกาย ซึ่งสารนี้เป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติในพืช และสารอาหารที่ไม่ให้พลังงานนี้มีความสำคัญอย่างมากต่อสุขภาพของคุณ

ที่จริงแล้ว ฉันเชื่อว่าระดับแคโรทีนอยด์นั้นสำคัญมากจนฉันติดตามระดับของมันในคนไข้ของฉันจากการทดสอบกับผิวหนังซึ่งไม่ทำให้เจ็บ เมื่อพวกเขากินอาหารที่มีระดับสารอาหารนี้สูง จากการศึกษาในผู้ใหญ่อเมริกันมากกว่า 13,000 คน พบว่าระดับแคโรทีนอยด์ในเลือดที่ต่ำเป็นตัวบ่งชี้การเสียชีวิตที่เร็วกว่า ระดับแคโรทีนอยด์ อัลฟาแคโรทีน และไลโคปีนในเลือดที่ต่ำกว่ามีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ และเมื่อเทียบกับแคโรทีนอยด์ทุกตัว ระดับไลโคปีนที่ต่ำมากจัดเป็นตัวบ่งชี้การเสียชีวิตที่ชัดเจนที่สุด

อาหารชั้นเลิศ

ตอนนี้คุณจะเห็นแล้วว่าทำไมฉันถึงคิดว่ามะเขือเทศเป็นอาหารชั้นยอด ยิ่งไปกว่านั้น คนที่มีระดับแคโรทีนอยด์ต่ำยังมีความเสี่ยงต่อโรคแพ้ภูมิตนเอง อาการปวดหัว เหนื่อยเพลีย และแน่นอน โรคมะเร็ง ไลโคปีนซึ่งเป็นแคโรทีนอยด์จำเพาะในมะเขือเทศช่วยป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก (ผลการป้องกันของไลโคปีนพบได้มากในระบบสืบพันธุ์ของผู้ชาย) มะเร็งผิวหนัง (ไลโคปีนช่วยป้องกันความเสียหายของผิวจากรังสี UV ในแสงอาทิตย์) และโรคหลอดเลือดหัวใจ

ตัวอย่างเช่น มีการศึกษาแบบสังเกต (observational study) มากมายที่พบความสัมพันธ์ระหว่างระดับไลโคปีนในเลือดที่สูงกว่ากับความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจกำเริบที่น้อยกว่า

การศึกษาในผู้ชายพบว่าระดับไลโคปีนในซีรั่มที่ต่ำมีความสัมพันธ์กับพลาคในหลอดเลือดแคโรติดที่เพิ่มขึ้น และความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจที่เพิ่มขึ้นเป็นสาม ในการศึกษาอื่น ผู้หญิงถูกแบ่งออกเป็นสี่กลุ่มตามระดับของไลโคปีนในเลือด ผู้หญิงที่มีระดับไลโคปีนในเลือดสูงสามอันดับจากสี่อันดับในกลุ่มจะมีโอกาสเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจน้อยกว่าถึง 50% เทียบกับกลุ่มที่มีระดับต่ำที่สุด

การศึกษาวิเคราะห์ในปี 2004 จาก physicians health study data พบว่าความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองลดลงถึง 39% ในผู้ชายที่มีระดับของไลโคปีนในเลือดสูงที่สุด ข้อมูลจากการศึกษาที่ยังทำอยู่ที่ฟินแลนด์ยังสนับสนุนการค้นพบดังกล่าวด้วยผลที่คล้ายกัน

กินอาหารให้หลากหลาย

ประมาณ 85% ของไลโคปีนในอาหารของชาวอเมริกันได้มาจากมะเขือเทศ ไลโคปีนจะถูกดูดซึมได้มากกว่าเมื่อมะเขือเทศถูกปรุงแล้ว ซอสมะเขือเทศหนึ่งถ้วยมีปริมาณไลโคปีนมากกว่ามะเขือเทศสับที่ยังไม่ได้ปรุงหนึ่งถ้วย ดังนั้นควรกินมะเขือเทศให้หลากหลายทั้งแบบปรุงแล้วและยังไม่ปรุงในแต่ละวัน แน่นอนว่าไลโคปีนไม่ใช่สารอาหารที่สำคัญเพียงอย่างเดียวในมะเขือเทศ มะเขือเทศยังมีวิตามินซี อี เบต้าแคโรทีน และสารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอลในปริมาณมากอีกด้วย

สารต้านอนุมูลอิสระจะให้ผลมากที่สุดเมื่อมีหลายตัวประกอบกัน ปฏิกิริยาระหว่างสารไฟโตเคมิคอลแต่ละตัวจะให้ผลทางสุขภาพ ซึ่งเป็นสิ่งที่เราไม่สามารทำเลียนแบบได้ในอาหารเสริมชนิดเม็ด เมื่อเทียบกับแคโรทีนอยด์ทั้งหมด ไลโคปีนมีผลในการต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด แต่แคโรทีนอยด์หลายตัวจะมีประสิทธิภาพมากกว่าเพียงตัวเดียว พวกมันทำงานร่วมกัน และฤดูร้อนก็เป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุดที่จะรับสารอาหารที่จำเป็นเหล่านี้มาก ๆ แคโรทีนอยด์ยังพบได้มากในผักและผลไม้สีเขียวและเหลืองถึงส้ม ดังนั้น กินมะเขือเทศเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประเภทพืชผักที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์มากมาย

ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลของคุณ


ลบไฟล์
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
ส่งข้อมูล

วันนี้คุณอยากจะถามคุณหมอแบบไหน

@question.title

ถามปกติ ได้คำตอบภายใน 24 ชั่วโมง

ค่าบริการ 100 เหรียญ

คุณหมอตอบภายใน 24 ชั่วโมง โดยคุณจะได้รับอีเมลแจ้ง เมื่อคุณหมอตอบแล้ว

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 24 ชั่วโมง เราคืนเหรียญให้ทั้งหมด (ไม่คิดค่าบริการ)

ถามด่วน ได้คำตอบภายใน 60 นาที

ค่าบริการ 200 เหรียญ

คุณหมอตอบภายใน 60 นาที โดยคุณจะได้รับอีเมลแจ้ง เมื่อคุณหมอตอบแล้ว

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 60 นาที เราคืนเหรียญให้ 100 เหรียญและคำถามจะถูกปรับเป็นคำถามปกติ ซึ่งจะได้คำตอบภายใน 24 ชั่วโมง

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 24 ชั่วโมง เราคืนเหรียญให้ทั้งหมด (ไม่คิดค่าบริการ)

คำถามของคุณจะถูกแสดงผลเป็นคำถามแรกๆ บนหน้าถามหมอเป็นเวลา 2 วัน ซึ่งเพิ่มโอกาสให้คุณได้รับความคิดเห็นจากคุณหมอท่านอื่น

ต้องการไป รพ. ใช่มั้ย?

จองคิว 24 ชม. ล่วงหน้า ประหยัดเวลาคุณรอคิวไปหลายชั่วโมง จองเลย

ถ้าไม่มีโรงพยาบาลที่คุณต้องการ เพิ่มโรงพยาบาลที่นี่