การกินเพื่อสุขภาพ

Glucosinolate คืออะไร และทำไมจึงดีสำหรับฉัน ?

เผยแพร่ครั้งแรก 28 ส.ค. 2017 อัปเดตล่าสุด 11 ก.พ. 2020 เวลาอ่านประมาณ 1 นาที
Glucosinolate คืออะไร และทำไมจึงดีสำหรับฉัน ?

Glucosinolate เป็นสารประกอบของกำมะถันที่พบในผักตระกูลกะหล่ำปลี (cruciferous vegetables) ซึ่งทำให้ผักกลุ่มดังกล่าวมีรสขมเฉพาะตัวและมีกลิ่นฉุนที่คุณอาจรักมันหรือไม่ก็เกลียดมันไปเลย ซึ่งหลาย ๆ คนก็ไม่ได้ชื่นชอบรสชาติดังกล่าว แต่หากคุณไม่กินอาหาร เช่น บร็อคโคลี่ บรัสเซิล หรือเคลเลย คุณก็จะไม่ได้รับสารอาหารบางอย่างที่มีประโยชน์ ฉันหมายถึงว่านอกเหนือไปจากวิตามิน เกลือแร่ และใยอาหารแล้ว ก็ยังมีสารเคมีในพืชตามธรรมชาติ เช่น glucosinolate อีกด้วย

ทำไมมันถึงดี ? เพราะมันอาจมีประโยชน์ทางสุขภาพที่น่าทึ่ง glucosinolate จะถูกย่อยเป็นสารประกอบ active compound ที่เรียกว่า indoles, nitriles, thiocyanate และ isothiocyanates ซึ่งมีการศึกษาถึงประโยชน์ที่หลากหลายของสารเคมีเหล่านี้

แพ็กเกจที่คุณอาจสนใจ
ฉีดวัคซีนไข้หวัดใหญ่วันนี้ ที่คลินิกหรือรพ. ใกล้บ้านคุณ เริ่มต้นที่ 474 บาท ลดสูงสุด 1010 บาท

จองผ่าน HD ประหยัดกว่า / จ่ายทีหลังได้ / ผ่อน 0% ได้ / พร้อมแอดมินคอยตอบทุกคำถาม!

195

การศึกษาในเชิงระบาดวิทยา (epidemiological studies) แสดงให้เห็นว่าการกินอาหารที่มีผักกะหล่ำในปริมาณมากมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อมะเร็งบางชนิดที่ต่ำกว่า ซึ่งอาจเป็นเพราะ isothicyanates และ indoles ที่เป็นสารประกอบที่เกิดจาก glucosinolate แต่เป็นเรื่องสำคัญที่ต้องทำความเข้าใจว่าอาจมีปัจจัยด้านการใช้ชีวิตและอาหารอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องด้วย เนื่องจากผู้ที่กินผักตระกูลกะหล่ำมากกว่า มีแนวโน้มที่จะกินอาหารอื่น ๆ ทั่วไปที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าด้วย

Isothiocyanates และ indoles แสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติในการต้านมะเร็งจากหลายการศึกษาในห้องปฏิบัติการ แต่ยังต้องมีการวิจัยทางคลินิกในคนเพื่อให้รู้แน่ชัด

Glucosinolate อยู่ที่ไหน ?

หากคุณกินผักใบสีเขียวเข้มหลากหลายชนิด คุณก็น่าจะได้รับ glucosinolate อยู่บ้างแล้ว มองหาผักตระกูลกะหล่ำเหล่านี้

  • บร็อคโคลี่
  • กะหล่ำปลี
  • brussels sprouts
  • กะหล่ำดอก
  • เคล
  • บอกชอย
  • rutabaga
  • collard greens
  • หัวไชเท้า

บางทีคุณอาจไม่ได้ชื่นชอบผักตระกูลนี้ ซึ่งก็อาจถึงเวลาที่จะลองใหม่อีกครั้ง หากได้สูตรอาหารที่เหมาะสม คุณก็อาจค้นพบสิ่งที่คุณชอบ ผักตระกูลนี้ส่วนใหญ่จะกินสด ๆ หรือปรุงก่อนก็ได้ นี่เป็นบางวิธีที่ฉันชอบใช้

  • ใส่บร็อคโคลี่สดในสลัดหรือนึ่งเล็กน้อย และกินกับเลมอนและเนยนิดหน่อย
  • ใช้เคลเป็นผักสลัดใบเขียว มันจะเคี้ยวยากกว่าผักกาดเขียวหรือผักโขม ดังนั้นเตรียมสลัดเคลไว้และปล่อยทิ้งไว้สักพักเพื่อให้ใบนิ่มลง
  • หรือใช้ arugula เป็นผักสลัดใบเขียวก็ได้ ซึ่งจะนิ่มกว่าเคล และมีรสเผ็ดฉุนคล้ายพริกไทย
  • ทำซุปข้นกะหล่ำ แต่ไม่ต้องกังวลไป แค่ใส่นมเล็กน้อย ไม่ใช่ครีม
  • ปรุง collard greens แบบ sauté พร้อมพริกและกระเทียม
  • เติมผักบอกชอยในจานผัด

2 แหล่งข้อมูล
กองบรรณาธิการ HD มุ่งมั่นตั้งใจให้ผู้อ่านได้รับข้อมูลที่ถูกต้อง โดยทำงานร่วมกับแพทย์และบุคลากรทางการแพทย์ รวมถึงเลือกใช้ข้อมูลอ้างอิงที่น่าเชื่อถือจากสถาบันต่างๆ คุณสามารถอ่านหลักการทำงานของกองบรรณาธิการ HD ได้ที่นี่
Glucosinolates: bioavailability and importance to health. National Center for Biotechnology Information. (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11887749)
Health Benefits of Vegetables With Glucosinolates. Verywell Fit. (https://www.verywellfit.com/what-are-glucosinolates-and-why-are-they-good-for-me-2505908)

บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อให้ความรู้แก่ผู้อ่าน และไม่สามารถแทนการแนะนำของแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาได้ ผู้อ่านควรพบแพทย์เพื่อให้แพทย์ตรวจที่สถานพยาบาลทุกครั้ง และไม่ควรตีความเองหรือวางแผนการรักษาด้วยตัวเองจากการอ่านบทความนี้ ทาง HD พยายามอัปเดตข้อมูลให้ครบถ้วนถูกต้องอยู่เสมอ คุณสามารถส่งคำแนะนำได้ที่ https://honestdocs.typeform.com/to/kkohc7

ผู้เขียนและผู้รีวิวบทความไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสินค้าหรือบริการที่นำเสนอแต่อย่างใด เว้นแต่จะระบุในเนื้อหา การแนะนำสินค้าและบริการแสดงขึ้นอัตโนมัติจากระบบของเว็บไซต์หรือแอปพลิเคชัน

ขอบคุณที่อ่านค่ะ คุณคิดว่าบทความนี้มีประโยชน์มากแค่ไหนคะ
(1 ดาว - น้อย / 5 ดาว - มาก)

ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลส่วนตัวของคุณ


แนบไฟล์ (รูปหรือวิดีโอ)
เช่น ประวัติการรักษา รอยโรค (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่ดูไฟล์ได้
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เข้าถึงได้

คำตอบที่คุณจะได้เป็นเพียงความเห็นจากแพทย์ ไม่สามารถแทนการวินิจฉัยโรค โปรดพบแพทย์ที่สถานพยาบาลเพื่อการรักษาที่ถูกต้อง เหตุฉุกเฉิน โทร. 1669

รับทราบและถามคำถาม