การกินเพื่อสุขภาพ

Glucosinolate คืออะไร และทำไมจึงดีสำหรับฉัน ?

อัปเดตล่าสุดเมื่อวันที่ พ.ค. 3, 2018 ประมาณเวลาการอ่าน: 1 นาที
Glucosinolate คืออะไร และทำไมจึงดีสำหรับฉัน ?

Glucosinolate เป็นสารประกอบของกำมะถันที่พบในผักตระกูลกะหล่ำปลี (cruciferous vegetables) ซึ่งทำให้ผักกลุ่มดังกล่าวมีรสขมเฉพาะตัวและมีกลิ่นฉุนที่คุณอาจรักมันหรือไม่ก็เกลียดมันไปเลย ซึ่งหลาย ๆ คนก็ไม่ได้ชื่นชอบรสชาติดังกล่าว แต่หากคุณไม่กินอาหาร เช่น บร็อคโคลี่ บรัสเซิล หรือเคลเลย คุณก็จะไม่ได้รับสารอาหารบางอย่างที่มีประโยชน์ ฉันหมายถึงว่านอกเหนือไปจากวิตามิน เกลือแร่ และใยอาหารแล้ว ก็ยังมีสารเคมีในพืชตามธรรมชาติ เช่น glucosinolate อีกด้วย

ทำไมมันถึงดี ? เพราะมันอาจมีประโยชน์ทางสุขภาพที่น่าทึ่ง glucosinolate จะถูกย่อยเป็นสารประกอบ active compound ที่เรียกว่า indoles, nitriles, thiocyanate และ isothiocyanates ซึ่งมีการศึกษาถึงประโยชน์ที่หลากหลายของสารเคมีเหล่านี้

การศึกษาในเชิงระบาดวิทยา (epidemiological studies) แสดงให้เห็นว่าการกินอาหารที่มีผักกะหล่ำในปริมาณมากมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อมะเร็งบางชนิดที่ต่ำกว่า ซึ่งอาจเป็นเพราะ isothicyanates และ indoles ที่เป็นสารประกอบที่เกิดจาก glucosinolate แต่เป็นเรื่องสำคัญที่ต้องทำความเข้าใจว่าอาจมีปัจจัยด้านการใช้ชีวิตและอาหารอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องด้วย เนื่องจากผู้ที่กินผักตระกูลกะหล่ำมากกว่า มีแนวโน้มที่จะกินอาหารอื่น ๆ ทั่วไปที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าด้วย

Isothiocyanates และ indoles แสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติในการต้านมะเร็งจากหลายการศึกษาในห้องปฏิบัติการ แต่ยังต้องมีการวิจัยทางคลินิกในคนเพื่อให้รู้แน่ชัด

Glucosinolate อยู่ที่ไหน ?

หากคุณกินผักใบสีเขียวเข้มหลากหลายชนิด คุณก็น่าจะได้รับ glucosinolate อยู่บ้างแล้ว มองหาผักตระกูลกะหล่ำเหล่านี้

  • บร็อคโคลี่
  • กะหล่ำปลี
  • brussels sprouts
  • กะหล่ำดอก
  • เคล
  • บอกชอย
  • rutabaga
  • collard greens
  • หัวไชเท้า

บางทีคุณอาจไม่ได้ชื่นชอบผักตระกูลนี้ ซึ่งก็อาจถึงเวลาที่จะลองใหม่อีกครั้ง หากได้สูตรอาหารที่เหมาะสม คุณก็อาจค้นพบสิ่งที่คุณชอบ ผักตระกูลนี้ส่วนใหญ่จะกินสด ๆ หรือปรุงก่อนก็ได้ นี่เป็นบางวิธีที่ฉันชอบใช้

  • ใส่บร็อคโคลี่สดในสลัดหรือนึ่งเล็กน้อย และกินกับเลมอนและเนยนิดหน่อย
  • ใช้เคลเป็นผักสลัดใบเขียว มันจะเคี้ยวยากกว่าผักกาดเขียวหรือผักโขม ดังนั้นเตรียมสลัดเคลไว้และปล่อยทิ้งไว้สักพักเพื่อให้ใบนิ่มลง
  • หรือใช้ arugula เป็นผักสลัดใบเขียวก็ได้ ซึ่งจะนิ่มกว่าเคล และมีรสเผ็ดฉุนคล้ายพริกไทย
  • ทำซุปข้นกะหล่ำ แต่ไม่ต้องกังวลไป แค่ใส่นมเล็กน้อย ไม่ใช่ครีม
  • ปรุง collard greens แบบ sauté พร้อมพริกและกระเทียม
  • เติมผักบอกชอยในจานผัด

ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลของคุณ


ลบไฟล์
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
ส่งข้อมูล

วันนี้คุณอยากจะถามคุณหมอแบบไหน

@question.title

ถามปกติ ได้คำตอบภายใน 24 ชั่วโมง

ค่าบริการ 100 เหรียญ

คุณหมอตอบภายใน 24 ชั่วโมง โดยคุณจะได้รับอีเมลแจ้ง เมื่อคุณหมอตอบแล้ว

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 24 ชั่วโมง เราคืนเหรียญให้ทั้งหมด (ไม่คิดค่าบริการ)

ถามด่วน ได้คำตอบภายใน 60 นาที

ค่าบริการ 200 เหรียญ

คุณหมอตอบภายใน 60 นาที โดยคุณจะได้รับอีเมลแจ้ง เมื่อคุณหมอตอบแล้ว

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 60 นาที เราคืนเหรียญให้ 100 เหรียญและคำถามจะถูกปรับเป็นคำถามปกติ ซึ่งจะได้คำตอบภายใน 24 ชั่วโมง

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 24 ชั่วโมง เราคืนเหรียญให้ทั้งหมด (ไม่คิดค่าบริการ)

คำถามของคุณจะถูกแสดงผลเป็นคำถามแรกๆ บนหน้าถามหมอเป็นเวลา 2 วัน ซึ่งเพิ่มโอกาสให้คุณได้รับความคิดเห็นจากคุณหมอท่านอื่น

ต้องการไป รพ. ใช่มั้ย?

จองคิว 24 ชม. ล่วงหน้า ประหยัดเวลาคุณรอคิวไปหลายชั่วโมง จองเลย

ถ้าไม่มีโรงพยาบาลที่คุณต้องการ เพิ่มโรงพยาบาลที่นี่