การกินเพื่อสุขภาพ

Glucosinolate คืออะไร และทำไมจึงดีสำหรับฉัน ?

อัปเดตล่าสุดเมื่อวันที่ พ.ค. 3, 2018 ประมาณเวลาการอ่าน: 1 นาที
มีคนอ่านบทความนี้แล้ว 886,734 คน

Glucosinolate คืออะไร และทำไมจึงดีสำหรับฉัน ?

Glucosinolate เป็นสารประกอบของกำมะถันที่พบในผักตระกูลกะหล่ำปลี (cruciferous vegetables) ซึ่งทำให้ผักกลุ่มดังกล่าวมีรสขมเฉพาะตัวและมีกลิ่นฉุนที่คุณอาจรักมันหรือไม่ก็เกลียดมันไปเลย ซึ่งหลาย ๆ คนก็ไม่ได้ชื่นชอบรสชาติดังกล่าว แต่หากคุณไม่กินอาหาร เช่น บร็อคโคลี่ บรัสเซิล หรือเคลเลย คุณก็จะไม่ได้รับสารอาหารบางอย่างที่มีประโยชน์ ฉันหมายถึงว่านอกเหนือไปจากวิตามิน เกลือแร่ และใยอาหารแล้ว ก็ยังมีสารเคมีในพืชตามธรรมชาติ เช่น glucosinolate อีกด้วย

ทำไมมันถึงดี ? เพราะมันอาจมีประโยชน์ทางสุขภาพที่น่าทึ่ง glucosinolate จะถูกย่อยเป็นสารประกอบ active compound ที่เรียกว่า indoles, nitriles, thiocyanate และ isothiocyanates ซึ่งมีการศึกษาถึงประโยชน์ที่หลากหลายของสารเคมีเหล่านี้

โฆษณาจาก HonestDocs
เราจัดส่งยาถึงบ้านคุณ!

ส่งด่วนภายใน 1 วันในกรุงเทพ หรือส่งธรรมดาด้วย EMS ใน 2-3 วันทั่วประเทศ

คลิก

การศึกษาในเชิงระบาดวิทยา (epidemiological studies) แสดงให้เห็นว่าการกินอาหารที่มีผักกะหล่ำในปริมาณมากมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อมะเร็งบางชนิดที่ต่ำกว่า ซึ่งอาจเป็นเพราะ isothicyanates และ indoles ที่เป็นสารประกอบที่เกิดจาก glucosinolate แต่เป็นเรื่องสำคัญที่ต้องทำความเข้าใจว่าอาจมีปัจจัยด้านการใช้ชีวิตและอาหารอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องด้วย เนื่องจากผู้ที่กินผักตระกูลกะหล่ำมากกว่า มีแนวโน้มที่จะกินอาหารอื่น ๆ ทั่วไปที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าด้วย

Isothiocyanates และ indoles แสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติในการต้านมะเร็งจากหลายการศึกษาในห้องปฏิบัติการ แต่ยังต้องมีการวิจัยทางคลินิกในคนเพื่อให้รู้แน่ชัด

Glucosinolate อยู่ที่ไหน ?

หากคุณกินผักใบสีเขียวเข้มหลากหลายชนิด คุณก็น่าจะได้รับ glucosinolate อยู่บ้างแล้ว มองหาผักตระกูลกะหล่ำเหล่านี้

  • บร็อคโคลี่
  • กะหล่ำปลี
  • brussels sprouts
  • กะหล่ำดอก
  • เคล
  • บอกชอย
  • rutabaga
  • collard greens
  • หัวไชเท้า

บางทีคุณอาจไม่ได้ชื่นชอบผักตระกูลนี้ ซึ่งก็อาจถึงเวลาที่จะลองใหม่อีกครั้ง หากได้สูตรอาหารที่เหมาะสม คุณก็อาจค้นพบสิ่งที่คุณชอบ ผักตระกูลนี้ส่วนใหญ่จะกินสด ๆ หรือปรุงก่อนก็ได้ นี่เป็นบางวิธีที่ฉันชอบใช้

  • ใส่บร็อคโคลี่สดในสลัดหรือนึ่งเล็กน้อย และกินกับเลมอนและเนยนิดหน่อย
  • ใช้เคลเป็นผักสลัดใบเขียว มันจะเคี้ยวยากกว่าผักกาดเขียวหรือผักโขม ดังนั้นเตรียมสลัดเคลไว้และปล่อยทิ้งไว้สักพักเพื่อให้ใบนิ่มลง
  • หรือใช้ arugula เป็นผักสลัดใบเขียวก็ได้ ซึ่งจะนิ่มกว่าเคล และมีรสเผ็ดฉุนคล้ายพริกไทย
  • ทำซุปข้นกะหล่ำ แต่ไม่ต้องกังวลไป แค่ใส่นมเล็กน้อย ไม่ใช่ครีม
  • ปรุง collard greens แบบ sauté พร้อมพริกและกระเทียม
  • เติมผักบอกชอยในจานผัด

ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลของคุณ


แนบไฟล์ (รูปหรือวีดีโอ)
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
ส่งข้อมูล

ต้องการไป รพ. ใช่มั้ย?

จองคิว 24 ชม. ล่วงหน้า ประหยัดเวลาคุณรอคิวไปหลายชั่วโมง จองเลย

ถ้าไม่มีโรงพยาบาลที่คุณต้องการ เพิ่มโรงพยาบาลที่นี่