ลีน่าร์ กาซอ
เขียนโดย
ลีน่าร์ กาซอ
การกินเพื่อสุขภาพ

วาซาบิ ความเผ็ดร้อนจากญี่ปุ่น

วิธีแยกวาซาบิแท้กับวาซาบิเทียม เก็บไว้ได้นานแค่ไหน? วาซาบิเมืองไทยคืออะไร?
เผยแพร่ครั้งแรก 25 มิ.ย. 2020 อัปเดตล่าสุด 25 มิ.ย. 2020 เวลาอ่านประมาณ 3 นาที
วาซาบิ ความเผ็ดร้อนจากญี่ปุ่น

วาซาบิ เป็นพืชในตระกูลกะหล่ำที่มีต้นกำเนิดในท้องน้ำในป่าแถบหุบเขาของญี่ปุ่น ก่อนจะได้รับความนิยมจนมีผู้นำมาเพาะปลูกกันจนกลายเป็นฟาร์มวาซาบิหลายแห่งในปัจจุบัน

นอกจากนี้ วาซาบิยังเจริญเติบโตในบางส่วนของจีน เกาหลี นิวซีแลนด์ และแถบอเมริกาเหนือบริเวณที่ร่มและมีความชื้น

แพ็กเกจที่คุณอาจสนใจ
กำจัดขนรักแร้วันนี้ ที่คลินิกใกล้บ้านคุณ เริ่มต้นที่ 189 บาท ลดสูงสุด 22576 บาท

จองผ่าน HD ประหยัดกว่า / จ่ายทีหลังได้ / ผ่อน 0% ได้ / พร้อมแอดมินคอยตอบทุกคำถาม!

227

วาซาบิเป็นที่รู้จักในเรื่องของรสชาติเผ็ดแหลมฉุน ถูกใช้เป็นเครื่องจิ้มที่มีรสเผ็ดขึ้นจมูก คล้ายกับรสของมัสตาร์ดและฮอร์สแรดิช

ประเภทของวาซาบิ

วาซาบิที่รับประทานกันทุกวันนี้แบ่งออกเป็นสองประเภท ดังนี้

1. วาซาบิสด หรือ ฮอนวาซาบิ

เป็นวาซาบิของญี่ปุ่น ขึ้นเฉพาะบริเวณที่น้ำสะอาด อาจถูกแบ่งออกได้อีกตามพื้นที่ปลูก ถ้าเป็นวาซาบิที่โตในลำธารจะเรียกว่า ซาวะวาซาบิ แต่ถ้าโตบนพื้นดินจะเรียกว่า ฮาตาเกะวาซาบิ

นิยมรับประทานโดยนำโคนลำต้นมาฝนละเอียด มีราคาแพงเพราะเป็นหนึ่งในพืชที่ปลูกยากที่สุดในโลก ด้วยปัจจัยด้านน้ำที่ต้องสะอาด มีอุณหภูมิประมาณ 18 องศาเซลเซียส เป็นน้ำที่ไหลผ่านไม่ใช่น้ำขังบนดินที่ระบายน้ำได้ดี และต้นอ่อนต้องใช้เวลาในการเจริญเติบโตถึง 1 ปี

2. วาซาบิสีขาว หรือเซโยวาซาบิ

หรือก็คือฮอร์สแรดิช เป็นพืชหัวจากทางยุโรป มีสีขาว กลิ่นฉุนเฉพาะ และรสเผ็ดกว่าวาซาบิแท้ มีการเพาะปลูกในภูมิภาคที่อากาศหนาวเย็นของญี่ปุ่น เช่น ฮอกไกโด โดยถูกนำมาผสมสีและแต่งกลิ่นให้ใกล้เคียงกับวาซาบิสดเพื่อทดแทนวาซาบิสดที่ราคาแพง มีราคาถูกกว่าและสามารถเก็บไว้ในนานกว่าวาซาบิสด

แพ็กเกจที่คุณอาจสนใจ
กำจัดขนรักแร้วันนี้ ที่คลินิกใกล้บ้านคุณ เริ่มต้นที่ 189 บาท ลดสูงสุด 22576 บาท

จองผ่าน HD ประหยัดกว่า / จ่ายทีหลังได้ / ผ่อน 0% ได้ / พร้อมแอดมินคอยตอบทุกคำถาม!

227

วาซาบิแท้ Vs วาซาบิเทียม

เนื่องจากวาซาบิแท้มีราคาสูงจึงมีการผลิตวาซาบิเทียมออกมาทดแทน วิธีการดูว่าก้อนวาซาบิที่คุณเห็นเป็นวาซาบิแท้หรือไม่ สามารถสังเกตได้จากกลิ่นที่ไม่ฉุดจัดจนเกินไป มีสีเขียวอ่อนไม่สม่ำเสมอ เนื้อหยาบกว่าแบบเทียมและอาจเห็นเส้นใยติดมาด้วยเล็กน้อย

ส่วนวาซาบิเทียมที่ทำจากต้นฮอร์สแรดิชและผงมัสตาร์ดที่ผสมสีและแป้ง จะมีลักษณะเนียน ละลายง่ายในโชยุ และมีกลิ่นฉุนกว่าวาซาบิแท้ แต่รสชาติยังคงใกล้เคียงกัน

วิธีรับประทานวาซาบิ

ส่วนใหญ่แล้วมักรับประทานวาซาบิคู่กับซูชิหรือปลาดิบ โดยป้ายวาซาบิบนเนื้อปลาก่อนนำอีกด้านที่ไม่มีวาซาบิแตะซอสโชยุเล็กน้อย เพื่อให้คงความหวานของเนื้อปลาและรสเค็มของโชยุไว้ไม่ให้รสตีกัน

ปัจจุบัน วาซาบิได้กระจายความนิยมไปทั่วโลก ทำให้ถูกนำมาแปรรูปเป็นผงปรุงรสหรือผสมในขนมและอาหารต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ รวมถึงดัดแปลงเป็นซอสและน้ำสลัดด้วย

แพ็กเกจที่คุณอาจสนใจ
กำจัดขนรักแร้วันนี้ ที่คลินิกใกล้บ้านคุณ เริ่มต้นที่ 189 บาท ลดสูงสุด 22576 บาท

จองผ่าน HD ประหยัดกว่า / จ่ายทีหลังได้ / ผ่อน 0% ได้ / พร้อมแอดมินคอยตอบทุกคำถาม!

227

ประโยชน์ของวาซาบิ

นอกจากวาซาบิจะมีสารอาหารจำพวกโปรตีน ไฟเบอร์ แคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม วิตามินอี และวิตามินเคแล้ว ยังมีสารอัลลิลไอโซไทโอไซยาเนท (Allyl Isothiocyanate) ที่มีงานวิจัยบางส่วนระบุมีประโยชน์ต่อร่างกาย ดังนี้

  • ยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย ทำให้ช่วยป้องกันโรคแผลในกระเพาะและลำไส้เล็ก โรคท้องร่วง และอาหารเป็นพิษ
  • ป้องกันมะเร็ง งานวิจัยหนึ่งระบุว่าสารดังกล่าวมีผลต่อการป้องกันและยับยั้งเซลล์มะเร็งบางชนิดในสัตว์ได้ เช่น มะเร็งตับอ่อน มะเร็งปอด มะเร็งในอวัยวะที่เกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร เป็นต้น
  • บำรุงหลอดเลือด ช่วยป้องกันเส้นเลือดอุดตัน ลดการอักเสบและบำรุงหลอดเลือดให้แข็งแรง ยืดหยุ่น และทำงานได้ดี ทำให้เลือดไหลเวียนดีขึ้น
  • ป้องกันฟันผุ สารดังกล่าวจะช่วยยับยั้งเชื้อแบคทีเรียที่เป็นสาเหตุของฟันผุได้

อย่างไรก็ตาม งานวิจัยเกี่ยวกับผลของวาซาบิต่อมนุษย์ส่วนใหญ่ใช้เพียงแค่สารสกัดจากวาซาบิ ทำให้ยังไม่สามารถระบุได้ชัดเจนว่าจะได้ผลเดียวกันกับการรับประทานวาซาบิเป็นเครื่องจิ้มหรือส่วนผสมในอาหารหรือไม่

วิธีเก็บวาซาบิสด

เพื่อเก็บรักษาวาซาบิสดให้คงคุณภาพอยู่ได้นาน ควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้

  • หัววาซาบิ ควรเก็บในกระดาษเช็ดมือหนาๆ แช่ในตู้เย็น ล้างด้วยน้ำเย็นทุก 2-3 วันก่อนจะสะเด็ดน้ำและเก็บเข้าตู้เย็น สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานประมาณ 1 เดือนหลังจากใช้แล้ว
  • วาซาบิที่ขูดแล้วหรือผงวาซาบิ ควรเก็บไว้ในที่เย็นและไม่มีแสงจ้าเสมอ สำหรับวาซาบิที่ขูดเป็นก้อนสามารถเก็บในตู้เย็นหลังจากใช้แล้วได้นานประมาณ 12 เดือน ส่วนผงวาซาบิเก็บได้นาน 6 เดือน

ข้อควรระวังในการรับประทานวาซาบิ

เพื่อให้การรับประทานวาซาบิปลอดภัย ควรคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้

  • ไม่ควรรับประทานวาซาบิที่เปลี่ยนสภาพ เช่น วาซาบิสดที่นิ่มเละ แม้จะเป็นบางส่วนก็ตาม ซึ่งสามารถดูด้วยตาเปล่าได้ รวมถึงควรหลีกเลี่ยงวาซาบิเป็นก้อนขูดแล้วหรือแบบผงที่เกิดการแยกตัวเป็นน้ำ มีกลิ่นผิดปกติ หรือมีเชื้อรา
  • วาซาบิไม่เหมาะสำหรับผู้หญิงที่กำลังตั้งครรภ์หรือกำลังให้นม เพราะยังไม่มีรายงานที่รับรองความปลอดภัยชัดเจน จึงควรหลีกเลี่ยงไปจนกว่าจะหย่านม
  • ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาการแข็งตัวของเลือด เนื่องจากฤทธิ์ในการต่อต้านการแข็งตัวของเลือดอาจทำให้เลือดยิ่งแข็งตัวได้ยากกว่าเดิมจนทำให้เลือดออกมากผิดปกติได้

ผักขี้หูด วาซาบิเมืองไทย

ในประเทศไทยก็มีพืชที่ให้รสคล้ายวาซาบิ เรียกว่า ผักขี้หูด

พืชชนิดนี้เป็นผักพื้นบ้าน มีลักษณะเป็นตะปุ่มตะป่ำคล้ายหูดที่ขึ้นตามผิวหนัง มักเจริญเติบโตในพื้นที่ที่มีอากาศหนาวเย็นหรือมีความชุ่มชื้น ผักชนิดนี้จึงเป็นที่รู้จักและใช้กันมากในภาคเหนือ โดยส่วนที่มีรสชาติคล้ายวาซาบิคือใบดิบและฝักดิบ มีรสเผ็ดและกลิ่นฉุน แต่เมื่อนำไปปรุงสุกแล้วจะออกรสหวานมันจึงนิยมนำมารับประทานทั้งแบบดิบและลวกคู่กับน้ำพริก

ผักขี้หูดมีสรรพคุณช่วยทำให้เจริญอาหาร ใช้เป็นยาสมุนไพรแก้หวัด ช่วยแก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อ อาหารไม่ย่อย และช่วยละลายนิ่ว อย่างไรก็ตาม ไม่ควรรับประทานติดต่อกันนานเกิน 3 เดือน เพราะอาจทำให้ได้รับสารอาหารไม่ครบถ้วน และอาจได้รับพิษตกค้างจากผัก


6 แหล่งข้อมูล
กองบรรณาธิการ HD มุ่งมั่นตั้งใจให้ผู้อ่านได้รับข้อมูลที่ถูกต้อง โดยทำงานร่วมกับแพทย์และบุคลากรทางการแพทย์ รวมถึงเลือกใช้ข้อมูลอ้างอิงที่น่าเชื่อถือจากสถาบันต่างๆ คุณสามารถอ่านหลักการทำงานของกองบรรณาธิการ HD ได้ที่นี่
Honestdocs, ผักขี้หูด (French radis) (https://www.honestdocs.co/french-radis), 11 กุมภาพันธ์ 2563.
Marui, How to enjoy eating wasabi (https://www.wasabi.co.jp/en/howto)

บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อให้ความรู้แก่ผู้อ่าน และไม่สามารถแทนการแนะนำของแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาได้ ผู้อ่านควรพบแพทย์เพื่อให้แพทย์ตรวจที่สถานพยาบาลทุกครั้ง และไม่ควรตีความเองหรือวางแผนการรักษาด้วยตัวเองจากการอ่านบทความนี้ ทาง HD พยายามอัปเดตข้อมูลให้ครบถ้วนถูกต้องอยู่เสมอ คุณสามารถส่งคำแนะนำได้ที่ https://honestdocs.typeform.com/to/kkohc7

ผู้เขียนและผู้รีวิวบทความไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสินค้าหรือบริการที่นำเสนอแต่อย่างใด เว้นแต่จะระบุในเนื้อหา การแนะนำสินค้าและบริการแสดงขึ้นอัตโนมัติจากระบบของเว็บไซต์หรือแอปพลิเคชัน

ขอบคุณที่อ่านค่ะ คุณคิดว่าบทความนี้มีประโยชน์มากแค่ไหนคะ
(1 ดาว - น้อย / 5 ดาว - มาก)

ตั้งกระทู้ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลส่วนตัวของคุณ


แนบไฟล์ (รูปหรือวิดีโอ)
เช่น ประวัติการรักษา รอยโรค (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่ดูไฟล์ได้
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เข้าถึงได้

คำตอบที่คุณจะได้เป็นเพียงความเห็นจากแพทย์ ไม่สามารถแทนการวินิจฉัยโรค โปรดพบแพทย์ที่สถานพยาบาลเพื่อการรักษาที่ถูกต้อง เหตุฉุกเฉิน โทร. 1669

รับทราบและถามคำถาม