ความรู้สุขภาพ

อาหารปราศจากน้ำตาลหรือน้ำตาลแอลกอฮอล์

อัปเดตล่าสุดเมื่อวันที่ พ.ค. 3, 2018 ประมาณเวลาการอ่าน: 2 นาที
Istock 658974698 %281%29

น้ำตาลแอลกอฮอล์ (หรือที่เรียกว่า โพลีออล) เป็นสารให้ความหวานที่สกัดจากพืช ผักธรรมชาติบางชนิด ให้แคลอรีต่ำ ไม่ทำให้เกิดน้ำตาลในเลือดอย่างฉับพลัน เนื่องจากเปลี่ยนไปเป็นกลูโคสได้ข้ามาก และไม่ต้องอาศัยอินซูลิน จะมีโครงสร้างบางส่วนเหมือนแอลกอฮอล์ บางส่วนเหมือนน้ำตาล และไม่ใช่น้ำตาลเทียม

น้ำตาลแอลกอฮอล์ ได้แก่ แมนนิทอล, ซอร์บิทอล, ไซลีทอล, แลคซีทอล, ไอโซมอลท์ และเอชเอสเอช เราจะได้ยินจากโฆษณาหมากฝรั่ง ลูกอมและยาอม อยู่บ่อยครั้ง บางบริษัทนำมาผสมในเครื่องดื่มต่างๆ ที่ระบุในฉลากว่า “ปราศจากน้ำตาล”

บางบริษัทมีการนำไปใส่ใน “ยาสีฟัน และยาอมบ้วนปาก” เพราะช่วยให้รสชาติดี อีกทั้งไม่ก่อให้เกิดฟันผุ หรือทำาให้เกิดได้น้อยมาก

น้ำตาลแอลกอฮอล์ให้แคลอรีต่ำ

น้ำตาลแอลกอฮอล์  ให้แคลอรีต่ำกว่าน้ำตาลทราย (ประมาณ 1.5-3แคลอรีต่อกรัม ขึ้นกับชนิดของน้ำตาลแอลกอฮอล์) ดังนั้นจึงนิยมใช้ในกลุ่มผู้ป่วยเบาหวาน และใช้ในผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักด้วย แต่มีข้อด้อย คือ อาจทำให้มีอาการท้องเสีย หากรับประทานในปริมาณมากๆ โดยเฉพาะกลุ่มซอร์บิทอล

คุณสมบัติของน้ำตาลแอลกอฮอล์แต่ละชนิด

  1. แมนนิทอล พบได้โดยธรรมชาติในสับปะรด หน่อไม้ฝรั่ง มันฝรั่งหวาน และแครอต แมนนิทอลจะให้ความหวาน 50-70% ของน้ำตาลทราย

ข้อเสียของแมนนิทอล คือ จะค้างอยู่ในลำไส้นาน จึงอุ้มน้ำได้มากและอาจเป็นสาเหตุของอาการท้องเสีย

  1. ซอร์บิทอล พบตามธรรมชาติในผัก และผลไม้ หรืออาจผลิตจากน้ำตาลข้าวโพด (คอร์นไซรับ) ซอร์บิทอลให้ความหวานเพียง 50% ของน้ำตาลทราย มักใช้ในลูกอมและหมากฝรั่ง
  2. แลคติตอล มีความหวานประมาณ 30-40% ของน้ำตาลทราย มีรสชาติและคุณลักษณะใกล้เคียงกับน้ำตาล จึงมักใช้กับอาหารประเภทไอศกรีม ช๊อกโกแลต ลูกอมทั้งชนิดแข็งและชนิดอ่อน ขนมอบ ใช้ถนอมอาหาร และใช้ในหมากฝรั่ง
  3. ไอโซมอลท์ ให้ความหวาน 45-65% ของน้ำตาลทราย และความหวานไม่เปลี่ยนแปลงแม้จะผ่านกระบวนการทางความร้อน ไอโซมอลท์จะอุ้มน้ำได้เล็กน้อย จึงมักใช้กับลูกอมชนิดแข็ง และอมยิ้ม
  4. มอลติตอล ให้ความหวาน 75% ของน้ำตาลทราย ใช้กับลูกอม หมากฝรั่ง และช็อกโกแลต
  5. ไซลิทอล พบตามธรรมชาติในฟาง ผลไม้ (สตรอว์เบอร์รี่ ต้นเบิร์ซ) ผัก ธัญพืช และเห็ด นอกจากนี้ร่างกายสามารถผลิตไซลิทอลได้เองด้วย ในระหว่างการสันดาปของกลูโคส

ไซลิทอลให้ความหวาน 40% น้ำตาลทราย และรสชาติใกล้เคียงกับน้ำตาลทรายมาก จึงนำมาใช้ในหมากฝรั่ง ช่วยลดจำนวนแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดฟันผุ ลดการเกิดหินปูน อีกทั้งยังช่วยกระตุ้นการหลั่งของน้ำลาย ซึ่งปรับสภาพในช่องปากให้เป็นกลาง และเป็นตัวกลางนำแร่ธาตุมาหล่อเลี้ยงฟัน

  1. สตีวิโอไซด์ เป็นสารที่ให้รสหวานคล้ายน้ำตาลทรายมาก ทนต่อความร้อนและสภาวะความเป็นกรดเป็นด่างได้ดี เมื่อผ่านความร้อนสูง ไม่ทำให้อาหารเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล รวมทั้งยังเป็นสารที่มีพิษเฉียบพลันต่ำและปลอดภัยสูง

สกัดได้จาก “ต้นหญ้าหวาน” ซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศปารากวัย ในทวีปอเมริกาใต้ เริ่มเข้าสู่ประเทศไทย เมื่อปี พ.ศ. 2550 และปลูกกันมากในภาคเหนือ

หญ้าหวานเป็นไม้ล้มลุกอายุประมาณ 3 ปี เป็นพุ่มเตี้ย 30-90 เซนติเมตร มีดอกช่อสีขาว ใบเป็นใบเดี่ยว รูปใบหอกกลับ ใบมีรสหวานกว่าน้ำตาลทราย 10-15 เท่า

นำกิ่งหญ้าหวานที่ตัดมารูดใบ แล้วนำใบไปตากแดด 2-3 วัน ระวังอย่าให้สิ่งเจือปน เมื่อแห้งสนิทดีแล้วจึงเก็บในภาชนะบรรจุ ใบแห้งของต้นหญ้าหวานมีสารสตีวิโอไซต์ 15% สตีวิโอไซต์หวานกว่าน้ำตาลทราย 280-300 เท่า แต่ไม่ถูกย่อยให้เกิดพลังงานจึงเหมาะกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน หรือโรคไขมันในเส้นเลือดสูง

วิธีการปรุง คือ นำใบหญ้าหวานตากแห้งเพียง 2-3 ใบใส่ในถ้วยน้ำร้อน ขนาดถ้วยกาแฟแช่ไว้ 2-5 นาที จะได้ระดับความหวานเท่าที่คนไทยชอบ แต่จะออกรสหวานช้ากว่าน้ำตาลทรายเล็กน้อย และรสหวานจะจางหายไปช้ากว่าด้วย

ปัจจุบัน หญ้าหวานมีจำหน่ายในรูปแบบ

  • ใบแห้งเอาไปชง
  • บางบริษัทนำไปบดเป็นผง บรรจุซองชาสำหรับชง
  • บ้างบดเป็นผงสำหรับเติมแทนน้ำตาล
  • แบบสารสกัดจากใบหญ้าหวานแห้งด้วยน้ำ

แนะนำว่า ไม่ควรใช้หญ้าหวานเกิน 2 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน

ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลของคุณ


ลบไฟล์
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
ส่งข้อมูล

วันนี้คุณอยากจะถามคุณหมอแบบไหน

@question.title

ถามฟรี ได้คำตอบภายใน 24 ชม.

ฟรี ไม่มีค่าใช้จ่าย

ตอบโดยแพทย์ภายใน 24 ชั่วโมง (คุณจะได้รับอีเมลเมื่อแพทย์ตอบคำถามของคุณ)

ถามด่วน ได้คำตอบภายใน 60 นาที

การันตีคำตอบจากคุณหมอภายใน 60 นาที หรือรับค่าดำเนินการคำถามด่วน 200 บาทคืนไปเลย

คำถามของคุณจะถูกแสดงผลเป็นคำถามแรกๆ บนหน้าถามหมอเป็นเวลา 2 วัน เพื่อที่คุณจะสามารถรับความคิดเห็นจากคุณหมอหลายๆท่านในคำถามของคุณ

ต้องการไป รพ. ใช่มั้ย?

จองคิว 24 ชม. ล่วงหน้า ประหยัดเวลาคุณรอคิวไปหลายชั่วโมง จองเลย

ถ้าไม่มีโรงพยาบาลที่คุณต้องการ เพิ่มโรงพยาบาลที่นี่