ความรู้สุขภาพ

อาหารปราศจากน้ำตาลหรือน้ำตาลแอลกอฮอล์

เผยแพร่ครั้งแรก 23 ก.พ. 2018 อัปเดตล่าสุด 3 มี.ค. 2020 เวลาอ่านประมาณ 2 นาที
อาหารปราศจากน้ำตาลหรือน้ำตาลแอลกอฮอล์

น้ำตาลแอลกอฮอล์ (หรือที่เรียกว่า โพลีออล) เป็นสารให้ความหวานที่สกัดจากพืช ผักธรรมชาติบางชนิด ให้แคลอรีต่ำ ไม่ทำให้เกิดน้ำตาลในเลือดอย่างฉับพลัน เนื่องจากเปลี่ยนไปเป็นกลูโคสได้ข้ามาก และไม่ต้องอาศัยอินซูลิน จะมีโครงสร้างบางส่วนเหมือนแอลกอฮอล์ บางส่วนเหมือนน้ำตาล และไม่ใช่น้ำตาลเทียม

น้ำตาลแอลกอฮอล์มีอะไรบ้าง?

น้ำตาลแอลกอฮอล์ มีดังนี้

แพ็กเกจที่คุณอาจสนใจ
ฉีดวัคซีนไข้หวัดใหญ่วันนี้ ที่คลินิกหรือรพ. ใกล้บ้านคุณ เริ่มต้นที่ 370 บาท ลดสูงสุด 1010 บาท

จองผ่าน HD ประหยัดกว่า / จ่ายทีหลังได้ / ผ่อน 0% ได้ / พร้อมแอดมินคอยตอบทุกคำถาม!

195
  • แมนนิทอล
  • ซอร์บิทอล
  • ไซลีทอล
  • แลคซีทอล
  • ไอโซมอลท์
  • เอชเอสเอช 

เราจะได้ยินจากโฆษณาหมากฝรั่ง ลูกอมและยาอม อยู่บ่อยครั้ง บางบริษัทนำมาผสมในเครื่องดื่มต่างๆ ที่ระบุในฉลากว่า “ปราศจากน้ำตาล” บางบริษัทมีการนำไปใส่ใน “ยาสีฟัน และยาอมบ้วนปาก” เพราะช่วยให้รสชาติดี อีกทั้งไม่ก่อให้เกิดฟันผุ หรือทำาให้เกิดได้น้อยมาก

น้ำตาลแอลกอฮอล์ให้แคลอรีต่ำ

น้ำตาลแอลกอฮอล์  ให้แคลอรีต่ำกว่าน้ำตาลทราย (ประมาณ 1.5-3แคลอรีต่อกรัม ขึ้นกับชนิดของน้ำตาลแอลกอฮอล์) ดังนั้นจึงนิยมใช้ในกลุ่มผู้ป่วยเบาหวาน และใช้ในผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักด้วย แต่มีข้อด้อย คือ อาจทำให้มีอาการท้องเสีย หากรับประทานในปริมาณมากๆ โดยเฉพาะกลุ่มซอร์บิทอล

คุณสมบัติของน้ำตาลแอลกอฮอล์แต่ละชนิด

  1. แมนนิทอล พบได้โดยธรรมชาติในสับปะรด หน่อไม้ฝรั่ง มันฝรั่งหวาน และแครอต แมนนิทอลจะให้ความหวาน 50-70% ของน้ำตาลทราย ข้อเสียของแมนนิทอล คือ จะค้างอยู่ในลำไส้นาน จึงอุ้มน้ำได้มากและอาจเป็นสาเหตุของอาการท้องเสีย
  1. ซอร์บิทอล พบตามธรรมชาติในผัก และผลไม้ หรืออาจผลิตจากน้ำตาลข้าวโพด (คอร์นไซรับ) ซอร์บิทอลให้ความหวานเพียง 50% ของน้ำตาลทราย มักใช้ในลูกอมและหมากฝรั่ง
  2. แลคติตอล มีความหวานประมาณ 30-40% ของน้ำตาลทราย มีรสชาติและคุณลักษณะใกล้เคียงกับน้ำตาล จึงมักใช้กับอาหารประเภทไอศกรีม ช๊อกโกแลต ลูกอมทั้งชนิดแข็งและชนิดอ่อน ขนมอบ ใช้ถนอมอาหาร และใช้ในหมากฝรั่ง
  3. ไอโซมอลท์ ให้ความหวาน 45-65% ของน้ำตาลทราย และความหวานไม่เปลี่ยนแปลงแม้จะผ่านกระบวนการทางความร้อน ไอโซมอลท์จะอุ้มน้ำได้เล็กน้อย จึงมักใช้กับลูกอมชนิดแข็ง และอมยิ้ม
  4. มอลติตอล ให้ความหวาน 75% ของน้ำตาลทราย ใช้กับลูกอม หมากฝรั่ง และช็อกโกแลต
  5. ไซลิทอล พบตามธรรมชาติในฟาง ผลไม้ (สตรอว์เบอร์รี่ ต้นเบิร์ซ) ผัก ธัญพืช และเห็ด นอกจากนี้ร่างกายสามารถผลิตไซลิทอลได้เองด้วย ในระหว่างการสันดาปของกลูโคส ไซลิทอลให้ความหวาน 40% น้ำตาลทราย และรสชาติใกล้เคียงกับน้ำตาลทรายมาก จึงนำมาใช้ในหมากฝรั่ง ช่วยลดจำนวนแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดฟันผุ ลดการเกิดหินปูน อีกทั้งยังช่วยกระตุ้นการหลั่งของน้ำลาย ซึ่งปรับสภาพในช่องปากให้เป็นกลาง และเป็นตัวกลางนำแร่ธาตุมาหล่อเลี้ยงฟัน
  1. สตีวิโอไซด์ เป็นสารที่ให้รสหวานคล้ายน้ำตาลทรายมาก ทนต่อความร้อนและสภาวะความเป็นกรดเป็นด่างได้ดี เมื่อผ่านความร้อนสูง ไม่ทำให้อาหารเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล รวมทั้งยังเป็นสารที่มีพิษเฉียบพลันต่ำและปลอดภัยสูง

สกัดได้จาก “ต้นหญ้าหวาน” ซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศปารากวัย ในทวีปอเมริกาใต้ เริ่มเข้าสู่ประเทศไทย เมื่อปี พ.ศ. 2550 และปลูกกันมากในภาคเหนือ

หญ้าหวานเป็นไม้ล้มลุกอายุประมาณ 3 ปี เป็นพุ่มเตี้ย 30-90 เซนติเมตร มีดอกช่อสีขาว ใบเป็นใบเดี่ยว รูปใบหอกกลับ ใบมีรสหวานกว่าน้ำตาลทราย 10-15 เท่า

นำกิ่งหญ้าหวานที่ตัดมารูดใบ แล้วนำใบไปตากแดด 2-3 วัน ระวังอย่าให้สิ่งเจือปน เมื่อแห้งสนิทดีแล้วจึงเก็บในภาชนะบรรจุ ใบแห้งของต้นหญ้าหวานมีสารสตีวิโอไซต์ 15% สตีวิโอไซต์หวานกว่าน้ำตาลทราย 280-300 เท่า แต่ไม่ถูกย่อยให้เกิดพลังงานจึงเหมาะกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน หรือโรคไขมันในเส้นเลือดสูง

วิธีการปรุง คือ นำใบหญ้าหวานตากแห้งเพียง 2-3 ใบใส่ในถ้วยน้ำร้อน ขนาดถ้วยกาแฟแช่ไว้ 2-5 นาที จะได้ระดับความหวานเท่าที่คนไทยชอบ แต่จะออกรสหวานช้ากว่าน้ำตาลทรายเล็กน้อย และรสหวานจะจางหายไปช้ากว่าด้วย

ปัจจุบัน หญ้าหวานมีจำหน่ายในรูปแบบ

  • ใบแห้งเอาไปชง
  • บางบริษัทนำไปบดเป็นผง บรรจุซองชาสำหรับชง
  • บ้างบดเป็นผงสำหรับเติมแทนน้ำตาล
  • แบบสารสกัดจากใบหญ้าหวานแห้งด้วยน้ำ

แนะนำว่า ไม่ควรใช้หญ้าหวานเกิน 2 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน


13 แหล่งข้อมูล
กองบรรณาธิการ HD มุ่งมั่นตั้งใจให้ผู้อ่านได้รับข้อมูลที่ถูกต้อง โดยทำงานร่วมกับแพทย์และบุคลากรทางการแพทย์ รวมถึงเลือกใช้ข้อมูลอ้างอิงที่น่าเชื่อถือจากสถาบันต่างๆ คุณสามารถอ่านหลักการทำงานของกองบรรณาธิการ HD ได้ที่นี่
Sugar Alcohols: Good or Bad?. Healthline. (https://www.healthline.com/nutrition/sugar-alcohols-good-or-bad)
Sugar Alcohol Types and Health Advice. Verywell Fit. (https://www.verywellfit.com/what-are-sugar-alcohols-2242525)
Sugar Alcohol and Diabetes: A Good Sugar Substitute in Moderation. Healthline. (https://www.healthline.com/health/diabetes/sugar-alcohol-and-diabetes)

บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อให้ความรู้แก่ผู้อ่าน และไม่สามารถแทนการแนะนำของแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาได้ ผู้อ่านควรพบแพทย์เพื่อให้แพทย์ตรวจที่สถานพยาบาลทุกครั้ง และไม่ควรตีความเองหรือวางแผนการรักษาด้วยตัวเองจากการอ่านบทความนี้ ทาง HD พยายามอัปเดตข้อมูลให้ครบถ้วนถูกต้องอยู่เสมอ คุณสามารถส่งคำแนะนำได้ที่ https://honestdocs.typeform.com/to/kkohc7

ผู้เขียนและผู้รีวิวบทความไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสินค้าหรือบริการที่นำเสนอแต่อย่างใด เว้นแต่จะระบุในเนื้อหา การแนะนำสินค้าและบริการแสดงขึ้นอัตโนมัติจากระบบของเว็บไซต์หรือแอปพลิเคชัน

ขอบคุณที่อ่านค่ะ คุณคิดว่าบทความนี้มีประโยชน์มากแค่ไหนคะ
(1 ดาว - น้อย / 5 ดาว - มาก)

ตั้งกระทู้ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลส่วนตัวของคุณ


แนบไฟล์ (รูปหรือวิดีโอ)
เช่น ประวัติการรักษา รอยโรค (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่ดูไฟล์ได้
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เข้าถึงได้

คำตอบที่คุณจะได้เป็นเพียงความเห็นจากแพทย์ ไม่สามารถแทนการวินิจฉัยโรค โปรดพบแพทย์ที่สถานพยาบาลเพื่อการรักษาที่ถูกต้อง เหตุฉุกเฉิน โทร. 1669

รับทราบและถามคำถาม
บทความต่อไป
หญ้าหวาน (Stevia)
หญ้าหวาน (Stevia)

หญ้าหวานคืออะไร ไขข้อข้องใจเกี่ยวกับประโยชน์และอันตราย