การกินเพื่อสุขภาพ

น้ำตาลและสารให้ความหวาน

อัปเดตล่าสุดเมื่อวันที่ พ.ค. 3, 2018 ประมาณเวลาการอ่าน: 3 นาที
Istock 642032560 %281%29

อ่านข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำตาลประเภทต่างๆ อาทิ ฟรักโทสหรือน้ำตาลธรรมชาติ ตลอดจนสารให้ความหวานอื่น ได้แก่ ซอร์บิทอล แมนนิทอล ไซลิทอล แอสพาร์แตม ซูคราโลส และ นีโอเทม หากคุณสนใจสามารถอ่านต่อได้ที่นี่

 มีสารที่ให้รสหวานต่างๆกว่าร้อยชนิดซึ่งอาจเรียกว่าน้ำตาลได้น้ำตาลที่เราพบเจอได้บ่อยคือ ฟรักโทส หรือน้ำตาลธรรมชาติที่พบในผลไม้และน้ำผึ้ง กลูโคส น้ำตาลในกระแสเลือดและน้ำตาลโครงสร้างพื้นฐานที่สุด ซึ่งได้จาก การย่อยสลายของอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต แล็กโทส น้ำตาลจากนม มอลโทส น้ำตาลจากแป้งที่ผ่านกระบวนการหมักกับยีสต์ และซูโครส น้ำตาล จากอ้อยหรือบีต ซึ่งถูกนํามาผ่านกระบวนการผลิตเป็นน้ำตาลทราย

น้ำตาลทรายแดงซึ่งหลายคนเข้าใจว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลทรายขาว แท้จริงแล้วเป็นเพียงน้ำตาลทรายที่เคลือบด้วยกากน้ำตาล (ในสหรัฐอเมริกา น้ำตาลทรายแดงส่วนใหญ่ผลิตขึ้นโดยการพ่นกากน้ำตาลลงบนน้ำตาลทราย ขาว) ส่วนน้ำตาลทรายดิบ (raw Sugar) ถูกห้ามจําหน่ายในสหรัฐอเมริกา เนื่องจากมีสารเจือปน แต่หากนําน้ำตาลดิบมาทําให้บริสุทธิ์บางส่วน และ ล้างสารเจือปนออก จะจําหน่ายได้ในชื่อน้ำตาลเทอร์บินาโด ส่วนน้ำผึ้งจะมีทั้ง ฟรักโทสและกลูโคสผสมอยู่

สารให้ความหวานอื่น     

ซอร์บิทอล แมนนิทอล และ ไซลิทอล เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ที่มีในธรรมชาติ ซึ่งถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดช้ากว่ากลูโคสหรือซูโครส ความเข้าใจผิดที่ร้ายแรงที่สุดเกี่ยวกับสารให้ความหวานเหล่านี้คือ ความเข้าใจที่ว่า สารเหล่านี้ไม่มีแคลอรี ความจริงคือ มันมีแคลอรีมากพอๆกับน้ำตาลและในบางครั้งผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารให้ความหวานเหล่านี้ให้แคลอรีมากกว่าสูตรปกติ ที่ใช้น้ำตาลธรรมดาด้วยซ้ำ อีกนัยหนึ่งคือ สารให้ความหวานเหล่านี้ไม่ใช่ สารทดแทนน้ำตาลที่ให้พลังงานต่ำหรือปราศจากแคลอรีแต่อย่างใด ถึงแม้ว่า ผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารเหล่านี้มักมีการวางขายในส่วนของผลิตภัณฑ์เพื่อลดน้ำหนัก ในซูเปอร์มาร์เก็ต ควรอ่านฉลากเสมอ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารให้ความหวานเหล่านี้ต้องระบุว่าไม่ใช่อาหารแคลอรีต่ำหรืออาหารสําหรับลดน้ำหนัก

แอสพาร์แตม (อีควลหรือนูตราสวีท) เป็นสารผสมระหว่างกรดแอมิโน ฟีนิลอะลานีนและกรดแอสพาร์ติก (ดูเพิ่มเติมในตอนที่ 80 และ 86) และ เป็นสารที่ไม่มีแคลอรี อะซีซัลเฟมเค (ซูเนตต์หรือสวีทวัน) ลักษณะเหมือนกับ น้ำตาล แต่เป็นสารที่ดัดแปลงมาจากกรดแอซีโตแอซีติกและเป็นสารที่ไม่มีแคลอรี แซ็กคาริน (สวีทแอนด์โลว์หรือสวีท*10) สารดัดแปลงจากปิโตรเลียม ซึ่งปราศจากแคลอรี แต่ให้ความหวาน 300 - 500 เท่าของน้ำตาลและมีลักษณะทางเคมีคล้ายกับอะซีซัลเฟมเค ร่างกายสามารถดูดซึมได้ แต่ไม่มีการ เปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นภายในร่างกาย และถูกขับออกมาโดยไม่เปลี่ยนรูปใน ปัสสาวะ สตีเวียเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติ ปราศจากแคลอรี ผู้ที่เป็น เบาหวานรับประทานได้ มีคุณสมบัติกระตุ้นการทํางานของภูมิคุ้มกัน และ มีจําหน่ายในรูปแบบผงหรือแบบน้ำตามร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ (เอฟดีเอหรือ อย. ของสหรัฐอเมริกายังไม่อนุญาตให้ใช้เป็นสารปรุงแต่งอาหาร แต่มีจําหน่าย ทั่วไปในรูปของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร)

ซูคราโลส (สเปลนดา) เป็นสารให้ความหวานจากน้ำตาลเพียงตัวเดียวที่ ไม่มีแคลอรีและไม่จัดอยู่ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรต มันหวานกว่าซูโครสถึง 600 เท่า แต่ร่างกายไม่คิดว่ามันเป็นน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรต จึงไม่ถูกเผาผลาญ เปลี่ยนเป็นพลังงานในร่างกาย ส่งผลให้ปราศจากแคลอรี หน่วยงานควบคุม และดูแลอนุญาตให้สเปลนดาจัดจําหน่ายได้โดยไม่มีข้อควรระวังเป็นพิเศษ ที่จําเป็นต้องติดบนฉลากแต่อย่างใด

นีโอเทม เป็นสารให้ความหวานที่มีฤทธิ์สูงสุด และตัวใหม่ล่าสุดที่ได้รับ การอนุมัติจากอย.ของสหรัฐอเมริกา มีความหวานเป็น 7,000 - 13,000 เท่า ของซูโครส เป็นอนุพันธ์ไดเปปไทด์ ประกอบด้วยกรดแอมิโน กรดแอสพาร์ติก และฟีนิลอะลานีน ยังไม่มีผลิตภัณฑ์ไหนในท้องตลาดที่ใช้นีโอเทม สารนี้ผลิต โดยบริษัทเดียวกันกับที่ผลิตแอสพาร์แตม และเป็นสารให้ความหวานที่ไม่มี ข้อควรระวังเป็นพิเศษบนฉลาก (ดูเพิ่มเติมในตอนที่ 80 และ 86)

ข้อควรระวัง: หากคุณเป็นโรคเบาหวานหรือมีภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำควรปรึกษาแพทย์ประจําตัวหรือนักโภชนาการก่อนเริ่มรับประทานผลิตภัณฑ์ทีม สารให้ความหวาน

 หากคุณเห็นว่าบทความนี้มีประโยชน์และอยากอ่านเกี่ยวกับหัวข้อนี้เพิ่มเติม สามารถสนับสนุน ดร.เอิร์ล มินเดลล์ (ผู้แต่ง) พญ. ธิดากานต์ รุจิพัฒนกุล (แปล) ได้โดยการซื้อหนังสือวิตามินไบเบิล

ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลของคุณ


ลบไฟล์
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
ส่งข้อมูล

วันนี้คุณอยากจะถามคุณหมอแบบไหน

@question.title

ถามฟรี ได้คำตอบภายใน 24 ชม.

ฟรี ไม่มีค่าใช้จ่าย

ตอบโดยแพทย์ภายใน 24 ชั่วโมง (คุณจะได้รับอีเมลเมื่อแพทย์ตอบคำถามของคุณ)

ถามด่วน ได้คำตอบภายใน 60 นาที

การันตีคำตอบจากคุณหมอภายใน 60 นาที หรือรับค่าดำเนินการคำถามด่วน 200 บาทคืนไปเลย

คำถามของคุณจะถูกแสดงผลเป็นคำถามแรกๆ บนหน้าถามหมอเป็นเวลา 2 วัน เพื่อที่คุณจะสามารถรับความคิดเห็นจากคุณหมอหลายๆท่านในคำถามของคุณ

ต้องการไป รพ. ใช่มั้ย?

จองคิว 24 ชม. ล่วงหน้า ประหยัดเวลาคุณรอคิวไปหลายชั่วโมง จองเลย

ถ้าไม่มีโรงพยาบาลที่คุณต้องการ เพิ่มโรงพยาบาลที่นี่