การกินเพื่อสุขภาพ

น้ำตาลและสารให้ความหวาน

อัปเดตล่าสุดเมื่อวันที่ พ.ค. 3, 2018 ประมาณเวลาการอ่าน: 3 นาที
Istock 642032560 %281%29

อ่านข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำตาลประเภทต่างๆ อาทิ ฟรักโทสหรือน้ำตาลธรรมชาติ ตลอดจนสารให้ความหวานอื่น ได้แก่ ซอร์บิทอล แมนนิทอล ไซลิทอล แอสพาร์แตม ซูคราโลส และ นีโอเทม หากคุณสนใจสามารถอ่านต่อได้ที่นี่

 มีสารที่ให้รสหวานต่างๆกว่าร้อยชนิดซึ่งอาจเรียกว่าน้ำตาลได้น้ำตาลที่เราพบเจอได้บ่อยคือ ฟรักโทส หรือน้ำตาลธรรมชาติที่พบในผลไม้และน้ำผึ้ง กลูโคส น้ำตาลในกระแสเลือดและน้ำตาลโครงสร้างพื้นฐานที่สุด ซึ่งได้จาก การย่อยสลายของอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต แล็กโทส น้ำตาลจากนม มอลโทส น้ำตาลจากแป้งที่ผ่านกระบวนการหมักกับยีสต์ และซูโครส น้ำตาล จากอ้อยหรือบีต ซึ่งถูกนํามาผ่านกระบวนการผลิตเป็นน้ำตาลทราย

น้ำตาลทรายแดงซึ่งหลายคนเข้าใจว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลทรายขาว แท้จริงแล้วเป็นเพียงน้ำตาลทรายที่เคลือบด้วยกากน้ำตาล (ในสหรัฐอเมริกา น้ำตาลทรายแดงส่วนใหญ่ผลิตขึ้นโดยการพ่นกากน้ำตาลลงบนน้ำตาลทราย ขาว) ส่วนน้ำตาลทรายดิบ (raw Sugar) ถูกห้ามจําหน่ายในสหรัฐอเมริกา เนื่องจากมีสารเจือปน แต่หากนําน้ำตาลดิบมาทําให้บริสุทธิ์บางส่วน และ ล้างสารเจือปนออก จะจําหน่ายได้ในชื่อน้ำตาลเทอร์บินาโด ส่วนน้ำผึ้งจะมีทั้ง ฟรักโทสและกลูโคสผสมอยู่

สารให้ความหวานอื่น     

ซอร์บิทอล แมนนิทอล และ ไซลิทอล เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ที่มีในธรรมชาติ ซึ่งถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดช้ากว่ากลูโคสหรือซูโครส ความเข้าใจผิดที่ร้ายแรงที่สุดเกี่ยวกับสารให้ความหวานเหล่านี้คือ ความเข้าใจที่ว่า สารเหล่านี้ไม่มีแคลอรี ความจริงคือ มันมีแคลอรีมากพอๆกับน้ำตาลและในบางครั้งผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารให้ความหวานเหล่านี้ให้แคลอรีมากกว่าสูตรปกติ ที่ใช้น้ำตาลธรรมดาด้วยซ้ำ อีกนัยหนึ่งคือ สารให้ความหวานเหล่านี้ไม่ใช่ สารทดแทนน้ำตาลที่ให้พลังงานต่ำหรือปราศจากแคลอรีแต่อย่างใด ถึงแม้ว่า ผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารเหล่านี้มักมีการวางขายในส่วนของผลิตภัณฑ์เพื่อลดน้ำหนัก ในซูเปอร์มาร์เก็ต ควรอ่านฉลากเสมอ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารให้ความหวานเหล่านี้ต้องระบุว่าไม่ใช่อาหารแคลอรีต่ำหรืออาหารสําหรับลดน้ำหนัก

แอสพาร์แตม (อีควลหรือนูตราสวีท) เป็นสารผสมระหว่างกรดแอมิโน ฟีนิลอะลานีนและกรดแอสพาร์ติก (ดูเพิ่มเติมในตอนที่ 80 และ 86) และ เป็นสารที่ไม่มีแคลอรี อะซีซัลเฟมเค (ซูเนตต์หรือสวีทวัน) ลักษณะเหมือนกับ น้ำตาล แต่เป็นสารที่ดัดแปลงมาจากกรดแอซีโตแอซีติกและเป็นสารที่ไม่มีแคลอรี แซ็กคาริน (สวีทแอนด์โลว์หรือสวีท*10) สารดัดแปลงจากปิโตรเลียม ซึ่งปราศจากแคลอรี แต่ให้ความหวาน 300 - 500 เท่าของน้ำตาลและมีลักษณะทางเคมีคล้ายกับอะซีซัลเฟมเค ร่างกายสามารถดูดซึมได้ แต่ไม่มีการ เปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นภายในร่างกาย และถูกขับออกมาโดยไม่เปลี่ยนรูปใน ปัสสาวะ สตีเวียเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติ ปราศจากแคลอรี ผู้ที่เป็น เบาหวานรับประทานได้ มีคุณสมบัติกระตุ้นการทํางานของภูมิคุ้มกัน และ มีจําหน่ายในรูปแบบผงหรือแบบน้ำตามร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ (เอฟดีเอหรือ อย. ของสหรัฐอเมริกายังไม่อนุญาตให้ใช้เป็นสารปรุงแต่งอาหาร แต่มีจําหน่าย ทั่วไปในรูปของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร)

ซูคราโลส (สเปลนดา) เป็นสารให้ความหวานจากน้ำตาลเพียงตัวเดียวที่ ไม่มีแคลอรีและไม่จัดอยู่ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรต มันหวานกว่าซูโครสถึง 600 เท่า แต่ร่างกายไม่คิดว่ามันเป็นน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรต จึงไม่ถูกเผาผลาญ เปลี่ยนเป็นพลังงานในร่างกาย ส่งผลให้ปราศจากแคลอรี หน่วยงานควบคุม และดูแลอนุญาตให้สเปลนดาจัดจําหน่ายได้โดยไม่มีข้อควรระวังเป็นพิเศษ ที่จําเป็นต้องติดบนฉลากแต่อย่างใด

นีโอเทม เป็นสารให้ความหวานที่มีฤทธิ์สูงสุด และตัวใหม่ล่าสุดที่ได้รับ การอนุมัติจากอย.ของสหรัฐอเมริกา มีความหวานเป็น 7,000 - 13,000 เท่า ของซูโครส เป็นอนุพันธ์ไดเปปไทด์ ประกอบด้วยกรดแอมิโน กรดแอสพาร์ติก และฟีนิลอะลานีน ยังไม่มีผลิตภัณฑ์ไหนในท้องตลาดที่ใช้นีโอเทม สารนี้ผลิต โดยบริษัทเดียวกันกับที่ผลิตแอสพาร์แตม และเป็นสารให้ความหวานที่ไม่มี ข้อควรระวังเป็นพิเศษบนฉลาก (ดูเพิ่มเติมในตอนที่ 80 และ 86)

ข้อควรระวัง: หากคุณเป็นโรคเบาหวานหรือมีภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำควรปรึกษาแพทย์ประจําตัวหรือนักโภชนาการก่อนเริ่มรับประทานผลิตภัณฑ์ทีม สารให้ความหวาน

 หากคุณเห็นว่าบทความนี้มีประโยชน์และอยากอ่านเกี่ยวกับหัวข้อนี้เพิ่มเติม สามารถสนับสนุน ดร.เอิร์ล มินเดลล์ (ผู้แต่ง) พญ. ธิดากานต์ รุจิพัฒนกุล (แปล) ได้โดยการซื้อหนังสือวิตามินไบเบิล

ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลของคุณ


ลบไฟล์
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
ส่งข้อมูล

วันนี้คุณอยากจะถามคุณหมอแบบไหน

@question.title

ถามปกติ ได้คำตอบภายใน 24 ชั่วโมง

ค่าบริการ 100 เหรียญ

คุณหมอตอบภายใน 24 ชั่วโมง โดยคุณจะได้รับอีเมลแจ้ง เมื่อคุณหมอตอบแล้ว

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 24 ชั่วโมง เราคืนเหรียญให้ทั้งหมด (ไม่คิดค่าบริการ)

ถามด่วน ได้คำตอบภายใน 60 นาที

ค่าบริการ 200 เหรียญ

คุณหมอตอบภายใน 60 นาที โดยคุณจะได้รับอีเมลแจ้ง เมื่อคุณหมอตอบแล้ว

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 60 นาที เราคืนเหรียญให้ 100 เหรียญและคำถามจะถูกปรับเป็นคำถามปกติ ซึ่งจะได้คำตอบภายใน 24 ชั่วโมง

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 24 ชั่วโมง เราคืนเหรียญให้ทั้งหมด (ไม่คิดค่าบริการ)

คำถามของคุณจะถูกแสดงผลเป็นคำถามแรกๆ บนหน้าถามหมอเป็นเวลา 2 วัน ซึ่งเพิ่มโอกาสให้คุณได้รับความคิดเห็นจากคุณหมอท่านอื่น

ต้องการไป รพ. ใช่มั้ย?

จองคิว 24 ชม. ล่วงหน้า ประหยัดเวลาคุณรอคิวไปหลายชั่วโมง จองเลย

ถ้าไม่มีโรงพยาบาลที่คุณต้องการ เพิ่มโรงพยาบาลที่นี่