การกินเพื่อสุขภาพ

บางครั้ง น้ำตาลเทียมก็ช่วยได้

อัปเดตล่าสุดเมื่อวันที่ พ.ค. 3, 2018 ประมาณเวลาการอ่าน: 3 นาที
Istock 897081234 %281%29

น้ำตาลเทียม เป็นสารสังเคราะห์ที่ให้ความหวานแทนน้ำตาล ซึ่งไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ ที่ใช้กันทั่วไปได้รับการรับรองจากองค์การอาหารและยา ว่าปลอดภัย ได้แก่ แซคคาริน แอสปาแทม

น้ำตาลเทียม จัดเป็นอาหารควบคุมเฉพาะ และใช้อักษรย่อว่า “คน” ปัจจุบันมีอยู่หลายยี่ห้อการค้า ส่วนใหญ่นิยมใช้สารแอสปาแทมเป็นหลัก ซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโน 2 ชนิด คือ ฟินิลอลานิน และกรดแอสปาติก บนฉลากจะมีข้อความระบุว่าห้ามใช้ในโรคฟินิลคีโตนูเรีย

เนื่องจากร่างกายของผู้ป่วยโรคนี้ ไม่สามารถใช้ประโยชน์จากกรดอะมิโนฟินิลอลานิน แต่กลับเกิดพิษจากกรดอะมิโนชนิดนี้ได้ อย่างไรก็ตามโรคนี้มักเป็นตั้งแต่แรกเกิด 1 วัน และวินิจฉัยได้ง่าย สำหรับบุคคลทั่วไปจึงไม่จำเป็นต้องกังวลกับคำเตือนข้อนี้

ผู้ป่วยเบาหวานที่ควบคุมระดับน้ำตาลไม่ค่อยได้ หรือต้องการควบคุมน้ำหนัก ควรสามารถเลือกใช้น้ำตาลเทียมเข้ามาช่วยปรุงอาหารต่างๆ ได้ เช่น ใส่เครื่องดื่มที่ชื่นชอบ ใส่ของหวานที่ยังเลิกไม่ได้ ซึ่งควรใช้อย่างถูกต้อง ใช้อย่างถูกวิธี และไม่ทำให้เกิดโทษ ตัวอย่างเช่น

น้ำตาลเทียมที่ไม่ควรปรุงในอาหารร้อนๆ เช่น แอสปาแตม และซัคคารีน โดยจะทนความร้อนได้ไม่เกิน 65 องศาเซลเซียสเท่านั้น (ความร้อนระดับชงชา หรือกาแฟ)

1.แอสปาแทม

ให้ความหวานประมาณ 200-300 เท่าของน้ำตาลทราย และรสชาติใกล้เคียงน้ำตาลทรายมาก นิยมใส่ในน้ำอัดลม เครื่องดื่มอื่นๆ อาหารแห้ง ไอศกรีม เยลลี่ และขนมหวานต่างๆ เป็นต้น

ข้อเสียคือ แอสปาแทมสลายตัวในอุณหภูมิที่สูง และเมื่อสภาพความเป็นกรด-ด่างไม่เหมาะสม ทำให้สูญเสียคุณสมบัติในการให้ความหวานไป

แอสปาแทมในปริมาณสูงมาก ทำให้หนูทดลองเป็นมะเร็งต่อมน้ำเหลือง มะเร็งเม็ดเลือดขาว และมีสมองผิดปกติ

องค์การอนามัยโลกได้กำหนดขนาดแอสปาแทม ที่ปลอดภัยในคนคือ วันละไม่เกิน 10 มก./กก. ของน้ำหนักตัว

  1. ชัยคลาเมต

มีความหวาน 30 เท่าของน้ำตาลทราย และไม่ให้พลังงาน ไม่ทำให้อาหารหวานเอียน หรือขมในคอ และไม่หวานติดลิ้นอยู่ หลังจากกินอาหารนั้นหมดแล้ว

ในราว พ.ศ. 2500 พบว่า ชัยคลาเมต อาจเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งในกระเพาะปัสสาวะ ซึ่งปัจจุบันในเมืองไทยได้ห้ามใช้แล้ว สหรัฐอเมริกาและอังกฤษได้ประกาศห้ามใช้ เช่นกัน

อย่างไรก็ตาม บางประเทศที่ยังไม่รับรองผลการวิจัยดังกล่าว ก็ยังใช้ชัยคลาเมตอยู่

  1. ซัคคาริน หรือขัณฑสกร

มีความหวานเป็น 300-400 เท่าของน้ำตาลทราย และไม่ให้พลังงานให้รสหวานจัด หวานเอียน และติดลิ้น ใช้ในปริมาณมาก อาจรู้สึกได้รสขมด้วย

ซัคคารินในขนาด 5-25 กรัมต่อวัน ติดต่อกันหลายวัน หรือรับประทานครั้งเดียว 100 กรัม จะทำให้มีอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเดิน ปวดท้อง ซึมและชักได้ บางคนที่แพ้ซัคคารินแม้จะใช้น้อยกว่านี้ จะเกิดอาการอาเจียน ท้องเดินและผิวหนังเป็นผื่นแดง

อาหารที่นิยมใส่ซัคคาริน ได้แก่ ผลไม้ดอง ไอศกรีม และขนมหวานต่างๆ โดยไม่อนุญาตให้ใส่ในเครื่องดื่ม ซัคคารินถูกทำลายโดยความร้อนและบางประเทศได้ทดลองพบว่า ทำให้เกิดโรคมะเร็งกระเพาะปัสสาวะในสัตว์ ในบางประเทศจึงห้ามใช้ซัคคารินในอาหาร

  1. อะชิซัลเฟม เค

องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาอนุญาตให้ผสมอาหารได้เมื่อ พ.ศ. 2531 โดยใช้ชื่อทางการค้าว่า “ซันเนต” มีความหวานสูงกว่าน้ำตาลทราย 200 เท่า และไม่ให้พลังงาน ปัจจุบันมีที่ใช้อยู่ในประเทศต่างๆ ราว 20 ประเทศ มีการใช้ในน้ำอัดลม เครื่องดื่มอื่นๆ ลูกกวาด และของหวานต่างๆ เป็นต้น

 

คุณสมบัติของสารให้ความหวานแต่ละชนิด

สารให้

ความหวาน

รสชาติ พลังงาน

(กิโลแคลอรี/กรัม)

เหมาะกับโรคเบาหวานและคนอ้วน ข้อควรระวัง
ฟรุคโตส อร่อย 4 ไม่เหมาะ มีมากในน้ำผลไม้
ซอร์บิทอล

ไซลิทอล

อร่อย 2.6 ไม่เหมาะ ถ้าบริโภคมากๆ อาจท้องเสียและฟันผุได้
อีริไธทอล อร่อย น้อยกว่า

0.2

ใช่ ราคาสูงมากไม่ทำให้ฟันผุ
ซูคราโลส อร่อย 0 ใช่ ราคาสูงไม่ทำให้ฟันผุ
สตีวิโอไซด์

(หญ้าหวาน)

อร่อยปานกลาง 0 ใช่ หวานปนขมไม่ทำให้ฟันผุ
แอสปาเทม ปานกลาง 0 ใช่
  • อย่าใส่อาหารร้อน
  • ห้ามใช้ในโรคพีนิลคีโตนูเรีย
  • ไม่ทำให้ฟันผุ
ซัคคาริน แย่ 0 ใช่
  • อย่าปรุงอาหารร้อน
  • ไม่ทำให้ฟันผุ
  • มีปนรสขมของโลหะ
อะซิซัลแฟม-เค แย่ 0 ใช่
  • ไม่ทำให้ฟันผุ
  • มีปนรสขมของโลหะ

 

น้ำตาลเทียมที่มีจำหน่ายในประเทศไทย

ส่วนใหญ่ผสมน้ำตาลเทียมเล็กน้อยเข้ากับน้ำตาลแอลกอฮอล์ในปริมาณที่มากกว่า มีขายในรูปแบบผงบรรจุซอง หรือเป็นเม็ดบรรจุตลับ หรือเป็นน้ำบรรจุซอง ฉลากบนซองจะระบุส่วนประกอบ บอกแคลอรีบอกความหวานใน 1 ซองเทียบเป็นความหวานของน้ำตาลทรายกี่ช้อนชา

เช่น     สลิมมา 1 ซอง หวานเท่าน้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

คอนโทรล 1 ซอง หวานเท่าน้ำตาลทราย 2.5 ช้อนชา

อีควล 1 เม็ด หวานเท่าน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

ชื่อการค้า ชนิดน้ำตาลเทียม พลังงาน

(กิโลแคลอรี/ซอง)

อีควล แอสปาเทม 21% ผสมกับ แลกโทส 72% 4
สลิมม่า แอสปาเทม 3.8% ผสมกับ แลกโทส 95.8% 4
ฟิตเน่ แอสปาเทม ผสมกับ แลกโทส 4
ไลท์ซูการ์ แอสปาเทม ผสมกับ น้ำตาลทราย 16
ทรอปิคาน่า แอสปาเทม ผสมกับ ซอร์บิทอล 6
สวิซซี่ แอสปาเทมผสมกับอะซิซัลเฟมเค, แลกโทส 4
สวีตเอ็นโลว์ แอสปาเทม ผสมกับ อะซิซัลเฟม-เค,

แลกโทส

4
ดี-เอ็ด ซูคราโลส ผสมกับ อีริไธทอล น้อยกว่า 0.18
คอนโทรล มอลทิทอล 99.8% ผสมกับ ซูคราโลส 0.2% 15

 

ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลของคุณ


ลบไฟล์
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
ส่งข้อมูล

วันนี้คุณอยากจะถามคุณหมอแบบไหน

@question.title

ถามฟรี ได้คำตอบภายใน 24 ชม.

ฟรี ไม่มีค่าใช้จ่าย

ตอบโดยแพทย์ภายใน 24 ชั่วโมง (คุณจะได้รับอีเมลเมื่อแพทย์ตอบคำถามของคุณ)

ถามด่วน ได้คำตอบภายใน 60 นาที

การันตีคำตอบจากคุณหมอภายใน 60 นาที หรือรับค่าดำเนินการคำถามด่วน 200 บาทคืนไปเลย

คำถามของคุณจะถูกแสดงผลเป็นคำถามแรกๆ บนหน้าถามหมอเป็นเวลา 2 วัน เพื่อที่คุณจะสามารถรับความคิดเห็นจากคุณหมอหลายๆท่านในคำถามของคุณ

ต้องการไป รพ. ใช่มั้ย?

จองคิว 24 ชม. ล่วงหน้า ประหยัดเวลาคุณรอคิวไปหลายชั่วโมง จองเลย

ถ้าไม่มีโรงพยาบาลที่คุณต้องการ เพิ่มโรงพยาบาลที่นี่