Doctor men
เขียนโดย
กองบรรณาธิการ HONESTDOCS
Doctor men
รีวิวโดย
ทีมแพทย์ HONESTDOCS
การกินเพื่อสุขภาพ

เห็ดนางรม (Oyster Mushroom)

ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดนางรม พร้อมตัวอย่างเมนูน่ากิน
อัปเดตล่าสุดเมื่อวันที่ 14 พ.ย. 2019 รีวิวเมื่อวันที่ 14 พ.ย. 2019 ประมาณเวลาการอ่าน: 3 นาที
มีคนอ่านบทความนี้แล้ว 1,513,381 คน

เห็ดนางรม (Oyster Mushroom)

เห็ดนางรม เป็นเห็ดสีขาว ดอกของเห็ดจะเกิดทั้งเป็นกลุ่มและดอกเดี่ยว รูปทรงดอกเห็ดจะคล้ายกับพัดหรือเปลือกหอย ดอกอาจมีสีขาวหรือสีเทา เป็นเห็ดที่รสชาติอร่อย หาซื้อได้ไม่ยาก สามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายและมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายด้าน

ทำความรู้จักเห็ดนางรม

เห็ดนางรม (Oyster Mushroom) เป็นเห็ดที่มีลักษณะเหมือนกับหอยนางรม ถิ่นกำเนิดของเห็ดชนิดนี้อยู่ในทวีปยุโรป พบได้ตามไม้โอ๊ก ไม้พีช ภายหลังได้มีผู้ทดลองนำเห็ดนางรมมาปลูกในประเทศไทย เมื่อได้ดอกผลงอกงามในทุกฤดู จึงกลายเป็นพเศรษฐกิจที่ได้รับความนิยมในรวดเร็ว

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดนางรม

เห็ดนางรม 100 กรัม ให้พลังงาน 33 แคลอรี่ มีคุณค่าทางโภชนาการดังนี้

  • คาร์โบไฮเดรต 6.09 กรัม
  • โปรตีน 3.31 กรัม
  • ไขมัน 0.41 กรัม
  • ใยอาหาร 2.3 กรัม
  • น้ำตาล 1.1 กรัม
  • แคลเซียม 3 มิลลิกรัม
  • แมกนีเซียม 18 มิลลิกรัม
  • โซเดียม 18 มิลลิกรัม
  • ฟอสฟอรัส 120 มิลลิกรัม
  • โพแทสเซียม 420 มิลลิกรัม
  • ไนอะซิน 4.6 มิลลิกรัม
  • โฟเลต 38 ไมโครกรัม
  • วิตามิน A 38 I.U.
  • วิตามินดี 29 I.U.

สรรพคุณของเห็ดนางรม

เห็ดนางรม มีสรรพคุณที่น่าสนใจ ดังนี้

  1. ช่วยลดน้ำหนัก เห็ดนางรม เป็นเห็ดที่มีไขมันต่ำ แต่มีคาร์โบไฮเดรตสูง จึงช่วยให้อิ่มท้องได้นาน เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมอาหารเพื่อลดน้ำหนัก

  2. อุดมไปด้วยกรดโฟลิก เห็ดนางรมเป็นพืชที่มีกรดโฟลิกสูง กรดชนิดนี้จำเป็นสำหรับสตรีมีครรภ์ เพราะจะช่วยพัฒนาการเจริญเติบโตของตัวอ่อนหรือทารกในครรภ์ให้สมบูรณ์ เมื่อคลอดบุตรแล้วกรดโฟลิกก็จะช่วยกระตุ้นให้มีน้ำนมสำหรับบุตรมากยิ่งขึ้น ส่วนในบุคคลธรรมดานั้น กรดโฟลิกจะช่วยป้องกันการเกิดภาวะโลหิตจาง และช่วยป้องกันการเกิดโรคร้อนใน

  3. กระตุ้นความอยากอาหาร ในเห็ดนางรมมีกรดชนิดหนึ่งที่ชื่อว่า กรดอะมิโนกลูตามิก กรดชนิดนี้จะกระตุ้นให้เกิดการอยากอาหาร และกระตุ้นให้ต่อมรับรสของลิ้นทำงานได้ดีขึ้น

  4. กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน การรับประทานเห็ดนางรมจะช่วยกระตุ้นการทำงานของภูมิคุ้มกันให้ทำงานได้ดียิ่งขึ้น จึงสามารถช่วยป้องกันเชื้อไวรัสและแบคทีเรียต่างๆ ที่เป็นสาเหตุของไข้หวัดได้ มีงานวิจัยทำการทดลองทางคลินิกโดยการให้สารสกัดจากเห็ดนางรมแก่ผู้เข้าร่วมการทดลองเป็นเวลา 8 สัปดาห์ พบว่าสารสกัดจากเห็ดนางรมสามารถกระตุ้นให้ภูมิคุ้มกันเพิ่มมากขึ้น ดังนั้นสารสกัดจากเห็ดนางรมอาจมีประโยชน์สำหรับการป้องกันโรคต่างๆ รวมถึงโรคติดเชื้อและมะเร็ง

  5. ลดความเสี่ยงจากโรคมะเร็ง สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในเห็ดนางรม สามารถป้องกันการเติบโตของเซลล์มะเร็งได้

  6. บำรุงกระดูก เห็ดนางรมมีแคลเซียมสูง จึงช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง ในวัยผู้ใหญ่ หากได้รับแคลเซียมที่เพียงพอต่อความจำเป็นของร่างกาย ก็จะช่วยลดความเสี่ยงที่จะเป็นโรคกระดูกพรุน

  7. ลดการบวมน้ำในร่างกาย เห็ดนางรมมีโซเดียมต่ำมาก จึงสามารถรับประทานได้มากตามที่ต้องการ ซึ่งการสะสมของโซเดียมในร่างกายทำให้เกิดการบวมน้ำ อันเป็นสาเหตุของโรคอ้วน นอกจากนี้ยังมีส่วนกระตุ้นให้เกิดโรคความดันโลหิตและโรคไตอีกด้วย

  8. มีฤทธิ์ยับยั้งอัลฟากลูโคไซเดส (α-glucosidase) จากงานวิจัยซึ่งทำการทดลองเพื่อแยกโพลีแซกคาไรด์ (Polysaccharide) จากเห็ดนางรม เพื่อทดสอบฤทธิ์ยับยั้งอัลฟากลูโคไซเดส พบว่าเห็ดนางรมสามารถยับยั้งอัลฟากลูโคไซเดสได้มากกว่า 40 % ข้อมูลที่ได้จากงานนี้มีประโยชน์สำหรับการใช้โพลีแซกคาไรด์เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร สำหรับอาหารสุขภาพและการบำบัดโรคเบาหวาน

เมนูสุขภาพที่ทำจากเห็ดนางรม

เห็ดนางรมสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายประเภท ยกตัวอย่างเช่น

  1. ผัดไก่ใส่เห็ดนางรม วิธีทำคือ ซอยอกไก่เป็นชิ้นบางๆ หั่นต้นหอม พริกชี้ฟ้า ผักกาดขาวเตรียมไว้ นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปเมื่อเริ่มร้อน ผัดกระเทียมให้หอม ใส่ไก่ลงไปผัดให้สุก ใส่น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย ผงปรุงรส ตามด้วยเห็ดนางรม เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ใส่ผักกาดขาวที่เตรียมไว้ ผัดด้วยไฟแรง เมื่อเริ่มเดือดใส่แป้งมันลงไป โรยพริกไทย ผัดจนทุกอย่างเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน

  2. คั่วกลิ้งเห็ดนางรม วิธีทำคือ นำเห็ดนางรมมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำกระทะขึ้นตั้งไฟ นำเห็ดไปคั่วจนกรอบ ตักเห็ดขึ้นพักไว้ ใส่น้ำมันลงไปในกระทะ นำพริกแกงลงไปผัด ใส่ซีอิ๊ว น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป ใส่ใบมะกรูดซอยลงไป ผัดจนทุกอย่างเข้ากัน ตักใส่จาน

  3. น้ำตกเห็ดนางรม วิธีทำคือ ซอยผักชี ต้นหอม ใบสะระแหน่ หอมแดงเตรียมไว้ นำเห็ดนางรมมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ย่างจนเห็ดเริ่มสุกเหลืองทั้งสองด้าน จากนั้นทำน้ำยำโดยใส่มะนาว ซีอิ๊วขาว พริกขี้หนู น้ำตาล พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดงซอย แล้วใส่เห็ดลงไปหลังสุด ยกขึ้นเสิร์ฟพร้อมกับผักเคียง

  4. แกงเห็ดนางรม วิธีทำคือ นำเห็ดนางรมไปล้างน้ำให้สะอาด นำน้ำใส่หม้อต้มให้เดือด ใส่เห็ดนางรม พริกชี้ฟ้าตำ น้ำปลาร้า ใบแมงลัก ตามด้วยผักติ้ว ตักใส่ชาม ยกขึ้นเสิร์ฟ

ข้อควรระวัง

การรับประทานเห็ดนางรมในปริมาณมากไม่ได้ก่อให้เกิดผลเสียใดๆ ต่อร่างกาย แต่ต้องระวังในเรื่องของความสะอาด ควรเลือกซื้อเห็ดนางรมจากฟาร์มออร์แกนิก หรือตามห้างสรรพสินค้า และควรนำมาล้างให้สะอาดก่อนรับประทานทุกครั้ง เพราะมีโอกาสที่เห็ดจะได้รับสารพิษจากยาฆ่าแมลง และอาจพบหนอนแมลงวันกัดกินอยู่ในต้นเห็ด อันเป็นเหตุให้ได้รับเชื้อโรคต่างๆ ตามมา


ที่มาของข้อมูล

Aiko Tanaka. (2016) Enhancement of the Th1-phenotype immune system by the intake of Oyster mushroom (Tamogitake) extract in a double-blind, placebo-controlled study, Journal of Traditional and Complementary Medicine,Volume 6, Issue 4, October 2016, Pages 424-430 (https://www.sciencedirect.com)

Rachael Link, Are Oyster Mushrooms Good for You? 5 Surprising Oyster Mushroom Benefits (https://draxe.com/oyster-mushrooms/), 16 March 2018

Tara Carson, Oyster Mushroom Health Benefits (http://www.thaicrudedrug.com/main.php?action=viewpage&pid=134)


บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อให้ความรู้แก่ผู้อ่าน และไม่สามารถแทนการแนะนำของแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาได้ ผู้อ่านควรพบแพทย์เพื่อให้แพทย์ตรวจที่สถานพยาบาลทุกครั้ง และไม่ควรตีความเองหรือวางแผนการรักษาด้วยตัวเองจากการอ่านบทความนี้ ทาง HonestDocs พยายามอัปเดตข้อมูลให้ครบถ้วนถูกต้องอยู่เสมอ คุณสามารถส่งคำแนะนำได้ที่ https://honestdocs.typeform.com/to/kkohc7

ขอบคุณที่อ่านค่ะ คุณคิดว่าข้อมูลนี้เป็นประโยชน์กับคุณแค่ไหนคะ
(1 ดาว - น้อย / 5 ดาว - มาก)

ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลของคุณ


แนบไฟล์ (รูปหรือวีดีโอ)
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ

คำตอบที่คุณจะได้เป็นเพียงความเห็นจากแพทย์ ไม่สามารถแทนการวินิจฉัยโรค โปรดพบแพทย์ที่สถานพยาบาลเพื่อการรักษาที่ถูกต้อง เหตุฉุกเฉิน โทร. 1669

รับทราบและถามคำถาม
ดูในแอป