การกินเพื่อสุขภาพ

เบคอน ทำมาจากอะไร เบคอนที่เรากินกัน แบ่งได้ 4 ชนิด

อัปเดตล่าสุดเมื่อวันที่ พ.ค. 3, 2018 ประมาณเวลาการอ่าน: 4 นาที
เบคอน ทำมาจากอะไร เบคอนที่เรากินกัน แบ่งได้ 4 ชนิด

เบคอน (Bacon) เป็นอาหารที่ทำมาจากเนื้อส่วนท้องของหมูสามชั้น หรืออาจจะใช้เนื้อส่วนอื่นที่มีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ที่เจาะเอาส่วนกระดูกซี่โครงออกแล้ว เบคอน มีวิธีทำคร่าวๆ คือนำเนื้อหมูที่ได้มาหมักเข้ากับส่วนผสมที่ประกอบไปด้วย เกลือ น้ำตาล โซเดียมไนไตรต์หรือโซเดียมไรเตรต และส่วนผสมอื่นๆ หลังจากหมักจนได้ที่แล้วก็จะเอาไปรมควัน

เบคอนสามารถแบ่งออกได้ 4 ชนิดดังนี้

[caption id="" align="aligncenter" width="600"]Breakfast Bacon Breakfast Bacon[/caption]

1. เบรคฟัซท์เบคอน (Breakfast Bacon) เป็น เบคอน ที่ทำมาจากเนื้อส่วนท้องของหมู หรือที่เรียกกันว่าหมูสามชั้น เป็นส่วนที่อยู่ตรงกลางของตัวหมู หลังจากที่ตัดขาหน้าและขาหลังออกไปแล้ว และเลาะเอากระดูกซี่โครงออกไปจนหมดก็จะได้เนื้อที่มีเนื้อแดงสลับกันกับไขมัน ซึ่งมีหนังติดอยู่ เบคอนที่ดีควรจะมีชั้นเนื้อแดงมากกว่าชั้นไขมัน

[caption id="" align="aligncenter" width="436"]Canadian Bacon Canadian Bacon[/caption]

2. แคนาเดียนเบคอน (Canadian Bacon) เป็น เบคอน ที่ทำมาจากเนื้อหมูสันใน ซึ่งมีไขมันระหว่างกล้ามเนื้ออยู่น้อย และไขมันที่อยู่ด้านนอกก็ได้ถูกเลาะทิ้งออกไปแล้ว ทำให้เบคอนชนิดนี้จะมีเนื้อหมูแดงเป็นส่วนใหญ่ เบคอนเนื้อหมูสันนั้นจะถูกฉีดน้ำเกลือและแช่น้ำเกลือเอาไว้ประมาณ 2 - 5 วัน จากนั้นก็เอาไปล้างน้ำเย็นให้สะอาดเรียบร้อย แล้วบรรจุใส่ไส้เซลลูโลสหรือผูกตาข่าย หรือผูกด้วยเชือกทำเป็นปล้อง แล้วแขวนเอาไว้ในตู้อบรมควัน รมควันให้สุกโดยใช้ความร้อน ระหว่าง 150-155 ํF

[caption id="" align="aligncenter" width="610"]Jowl Bacon Jowl Bacon[/caption]

3. จอวล์เบคอน (Jowl Bacon) เป็นเบคอนที่ทำมาจากเนื้อส่วนคาง ที่นำมาตัดแต่งเรียบร้อยแล้ว นำมาหมักและรมควันด้วยวิธีเดียวกันกับเนื้อส่วนท้อง มีไขมันมากแต่รสชาติดี

[caption id="" align="aligncenter" width="660"]Beef Bacon Beef Bacon[/caption]

4. บีฟเบคอน (Beef Bacon) เป็นเบคอนที่ทำมาจากเนื้อวัวส่วนอกค่อนมาทางท้อง นำมาหมักและรมควันด้วยขั้นตอนคล้านกันกับเนื้อเบคอนหมู

เรียนรู้เรื่องของ เบคอน เพิ่มเติม อยากรู้ว่าในเบคอน มีสารอาหารตามหลักโภชนาการอะไรบ้างคลิกเลย >> http://www.thailovehealth.com/nutrient/health-1756.html


ขั้นตอนในการทำเบคอน

1. การเตรียมวัตถุดิบ เนื้อที่นำมาใช้ในการทำเบคอนจะต้องใช้เนื้อที่มีคุณภาพดี มีเนื้อแน่น หมูที่นำมาใช้ทำควรมีอายุ 8 - 9 เดือนและไม่ควรเกิน 12 เดือน จึงจะได้เนื้อที่ดีที่สุด เพราะอายุประมาณนี้จะมีเนื้อแน่น แต่ถ้ามีอายุมากกว่านี้เนื้อที่ได้จะหยาบเหนียว แต่ถ้าอายุน้อยไปเนื้อก็จะนุ่ม มีมันน้อยและมีน้ำมากเกินไป และจะต้องไม่มีกลิ่นเพศ ดังนั้นหมูเพศผู้จึงถูกทำการตอนเพื่อให้ได้เนื้อที่ดีสำหรับนำมาทำเบคอน เนื่องจากกลิ่นเพศจะน้อยและให้เนื้อที่บริเวณส่วนท้องมาก แต่หมูเพศเมียไม่เหมาะที่จะนำมาทำเบคอนเพราะต้องตัดเจียนเต้านมที่หน้าท้องออก จากนั้นก็นำเนื้อที่ได้มาตัดแต่งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วนำเข้าสู่เครื่องรัดเพื่อให้ชิ้นหมูแบนอย่างสม่ำเสมอกัน เพราะไขมันด้านหลังจะทำให้ชิ้นของเนื้อโค้งขึ้น หลังจากรีดจนบางแล้วก็จะนำเก็บเข้าตู้เย็นเพื่อให้เนื้อมีความแข็งตัว ทำให้สามารถตัดแต่งได้ง่าย และยังช่วยหยุดการเจริญเติบโตของเชื้อต่างๆ ที่ติดมากับชิ้นเนื้อ โดยความเย็นของตู้เย็นจะอยู่ที่ -1 องศาเซลเซียส 

2. ตัดแต่งเพื่อให้ได้ชิ้นเนื้อที่สม่ำเสมอกัน นิยมนำมาตัดแต่งให้เป็นรูปแบบสี่เหลี่ยมผืนผ้า โดยให้มีน้ำหนักประมาณ 2.7 - 4.5 กิโลกรัมต่อชิ้น

3. ทำความสะอาดชิ้นเนื้อ จะเป็นการลดปริมาณเชื้อต่างๆ ที่อยู่ผิวหน้าของชิ้นเนื้อ โดยอาจจะใช้วิธีฉีดน้ำเป็นฝอยหรือล้างขณะที่น้ำไหลผ่านแรงๆ หรือล้างในน้ำเกลืออ่อนๆ

4. การหมักสามารถทำได้ทั้งแบบหมักแห้ง หรือหมักด้วยการฉีดสารละลาย หรือหมักในถัง โดยใช้น้ำเกลือที่มีความเค็มมาก เนื่องจากเนื้อที่นำมาทำเบคอนนั้นมีไขมันสูง เมื่อหมักน้ำเกลือจนน้ำเกลือกระจายทั่วชิ้นเนื้ออย่างสม่ำเสมอกันแล้ว ก็น้ำชิ้นเนื้อมาล้างเพื่อกำจัดเกลือด้านนอกออกไป

5. การรมควัน อาจจะแบ่งเป็น 2 ระยะด้วยกัน คือ ให้ความร้อนในช่วงแรก เพื่อทำให้ผิวหน้าของชิ้นเนื้อแห้ง โดยต้องจัดให้มีการระบายอากาศออกจากรมควันด้วย ความร้อนที่ใช้ในการรมควันจะอยู่ที่ประมาณ 70-85 องศาเซลเซียสและใช้เวลา 2 ชั่วโมง หรือนำไปรมควันด้วยขี้เลื่อยที่มาจากไม้เนื้อแข็ง ซังข้าวโพด หรือชานอ้อย โดยใช้ความร้อนประมาณ 57 องศาเซลเซียสและใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมง หรือจนกว่าความร้อนในชิ้นเนื้อเป็น 53.5 องศาเซลเซียส

6. เก็บในห้องเย็น จะเก็บในที่มีความเย็นประมาณ -9.5 องศาเซลเซียส จนกว่าอุณหภูมิในเนื้อจะอยู่ที่ประมาณ -2 ถึง -3.5 องศาเซลเซียสซึ่งใช้เวลาประมาณ 12 - 36 ชั่วโมง เฉลี่ยจะอยู่ที่ประมาณ 24 ชั่วโมง ช้าหรือเร็วก็ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อ จากนั้นก็กดเอาไว้อย่าให้โค้งงอและทำให้ง่ายต่อการหั่นชิ้นเนื้อให้เป็นชิ้นบางๆ จากนั้นก็นำมาเก็บในตู้เย็นเพื่อใช้ทอดหรืออบกิน

ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลของคุณ


ลบไฟล์
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
ส่งข้อมูล

วันนี้คุณอยากจะถามคุณหมอแบบไหน

@question.title

ถามปกติ ได้คำตอบภายใน 24 ชั่วโมง

ค่าบริการ 100 เหรียญ

คุณหมอตอบภายใน 24 ชั่วโมง โดยคุณจะได้รับอีเมลแจ้ง เมื่อคุณหมอตอบแล้ว

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 24 ชั่วโมง เราคืนเหรียญให้ทั้งหมด (ไม่คิดค่าบริการ)

ถามด่วน ได้คำตอบภายใน 60 นาที

ค่าบริการ 200 เหรียญ

คุณหมอตอบภายใน 60 นาที โดยคุณจะได้รับอีเมลแจ้ง เมื่อคุณหมอตอบแล้ว

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 60 นาที เราคืนเหรียญให้ 100 เหรียญและคำถามจะถูกปรับเป็นคำถามปกติ ซึ่งจะได้คำตอบภายใน 24 ชั่วโมง

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 24 ชั่วโมง เราคืนเหรียญให้ทั้งหมด (ไม่คิดค่าบริการ)

คำถามของคุณจะถูกแสดงผลเป็นคำถามแรกๆ บนหน้าถามหมอเป็นเวลา 2 วัน ซึ่งเพิ่มโอกาสให้คุณได้รับความคิดเห็นจากคุณหมอท่านอื่น

ต้องการไป รพ. ใช่มั้ย?

จองคิว 24 ชม. ล่วงหน้า ประหยัดเวลาคุณรอคิวไปหลายชั่วโมง จองเลย

ถ้าไม่มีโรงพยาบาลที่คุณต้องการ เพิ่มโรงพยาบาลที่นี่