Doctor men
เขียนโดย
กองบรรณาธิการ HONESTDOCS
การกินเพื่อสุขภาพ

ย่างอาหารอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ?

อัปเดตล่าสุดเมื่อวันที่ 11 ก.พ. 2020 ประมาณเวลาการอ่าน: 3 นาที
ย่างอาหารอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ?

การย่างถือเป็นหนึ่งในวิธีทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด เพราะเราไม่ต้องใช้น้ำมันในการปรุงอาหาร ทำให้ลดการนำไขมันและแคลอรีเข้าสู่ร่างกาย แต่ทั้งนี้อาหารประเภทปิ้งย่างก็อาจแฝงไปด้วยอันตราย อาหารที่ยังไม่สุก หรือการเตรียมเนื้อไม่เหมาะสมสามารถทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ นอกจากนี้การทานส่วนที่ไหม้เกรียมบ่อยเกินไปก็สามารถเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคมะเร็งบางชนิด ซึ่งวันนี้เรามีหลากเคล็ดลับการย่างอาหารที่ปลอดภัยมาฝาก คราวนี้รับรองได้เลยว่าคุณจะได้เพลิดเพลินกับอาหารปิ้งย่างโดยไม่ต้องกังวลอีกต่อไป

เคล็ดลับการทำอาหารให้ปลอดภัย

ในแต่ละปี มีชาวอเมริกันกว่า 76 ล้านคนที่เป็นโรคอาหารเป็นพิษ ซึ่งมักเกิดจากการทานเนื้อ สัตว์ปีก และสัตว์ชนิดอื่นๆ ที่ไม่สุก ทั้งนี้เราสามารถพบแบคทีเรียอย่าง E.coli และซาลโมเนลลาได้ทั่วไปในห้องครัว เนื้อวัว และเนื้อสัตว์ หากคุณไม่ทำอาหารโดยใช้อุณหภูมิที่สูงมากพอในการฆ่าแบคทีเรียหรือเชื้อโรคชนิดอื่นๆ มันก็จะไปตกค้างอยู่ในทางเดินอาหาร และทำให้มีอาการอาเจียน ปวดท้องเกร็ง และท้องเสีย อย่างไรก็ตาม โดยมากแล้วโรคอาหารเป็นพิษจะอยู่ในระดับเบา แต่มันก็สามารถรุนแรงพอที่จะทำให้คนกว่า 325,000 คนเข้าโรงพยาบาลในแต่ละปี อย่างไรก็ตาม การป้องกันโรคอาหารเป็นพิษเริ่มได้จากการเตรียมอาหาร สำหรับเคล็ดลับที่เราอยากแนะนำมีดังนี้

แพ็กเกจที่คุณอาจสนใจ
ตรวจมะเร็งวันนี้ เราจองคิวตรวจให้ทันที ไม่ต้องรอ

คัดกรองมะเร็งทุกชนิด เลือกได้จากกว่า 30 โปรแกรม เริ่มต้นเพียง 1,999 บาท

Istock 500358904

1)แยกอาหาร: คุณควรแยกเนื้อดิบออกจากผลไม้ ผัก และอาหารชนิดใดๆ ก็ตามที่ไม่ได้ตั้งใจว่าจะทำให้สุก เพื่อป้องกันไม่ให้ติดเชื้อแบคทีเรีย นอกจากนี้ให้คุณหั่นเนื้อดิบโดยแยกจากอาหารชนิดอื่นๆ หลังจากนั้นให้คุณล้างเขียง จาน และภาชนะที่เนื้อดิบสัมผัสโดยใช้น้ำร้อนและสบู่

2)ทำความสะอาด: ให้คุณล้างมือด้วยน้ำอุ่นและสบู่อย่างน้อย 20 วินาทีก่อนเตรียมอาหารและหลังจากเตรียมเนื้อดิบ

3)เก็บในที่เย็น: ให้คุณเก็บเนื้อในตู้เย็นจนกว่าคุณจะนำมาย่าง หากมีเนื้อเหลือจากการย่าง ให้คุณเลือกว่าจะนำมันไปเก็บในที่อุ่น (140 องศาฟาเรนไฮต์หรือสูงกว่านี้) หรือนำไปแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง หรือภายใน 1 ชั่วโมง ถ้าอุณหภูมิข้างนอกมากกว่า 90 องศาฟาเรนไฮต์

4)ปรุงอาหารให้ทั่ว: สีภายในของเนื้อไม่ได้ใช้เป็นแนวทางเพื่อบอกว่าเนื้อสุกเสมอไป หากคุณอยากมั่นใจว่าเนื้อสุกทั้งชิ้น ให้คุณใช้เทอร์โมมิเตอร์สอดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ และปรุงอาหารจนถึงอุณหภูมิดังนี้

  • ไก่ทั้งตัว: 165 องศาฟาเรนไฮต์
  • ไก่หรืออกไก่ไร้กระดูก: 165 องศาฟาเรนไฮต์
  • ไก่บด: 165 องศาฟาเรนไฮต์
  • แฮมเบอเกอร์หรือเนื้อวัวบด: 160 องศาฟาเรนไฮต์
  • เนื้อย่างหรือสเต็คย่าง: สุกปนดิบ 145 องศาฟาเรนไฮต์ สุกปานกลาง 160 องศาฟาเรนไฮต์ สุกทั้งชิ้น 170 องศาฟาเรนไฮต์
  • พอร์คช็อป เทนเดอร์ลอยน์ หรือเนื้อย่าง: 145 องศาฟาเรนไฮต์ โดยพัก 3 นาที
  • หมูสับหรือเครื่องใน: 160 องศาฟาเรนไฮต์
  • ปลา: 145 องศาฟาเรนไฮต์
  • ฮอทดอค: 165 องศาฟาเรนไฮต์

ความเชื่อมโยงระหว่างเนื้อย่างและโรคมะเร็ง

คุณอาจกังวลเกี่ยวกับการย่างเพราะคุณน่าจะเคยได้ยินมาว่าการทานเนื้อที่ไหม้เกรียมสามารถทำให้เสี่ยงต่อโรคมะเร็งบางชนิดเพิ่มขึ้น เมื่อย่างเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อสัตว์ปีก หรือปลาผ่านไฟหรือใช้อุณหภูมิที่สูงมาก โปรตีนในกล้ามเนื้อจะทำปฏิกิริยากับความร้อนจนเกิดสารประกอบที่เรียกว่า Heterocyclic Amines (HCAs) ซึ่งมีการแสดงให้เห็นว่า สารดังกล่าวสามารถทำให้ DNA ในเซลล์เปลี่ยนไป และนั่นก็จะนำไปสู่การเกิดโรคมะเร็งบางชนิด

นอกจากนี้เมื่อไขมันจากเนื้อหยดลงบนถ่าน มันก็จะจุดไฟและทำให้เกิดควันที่มีสารก่อมะเร็งอย่าง Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) เมื่อควันเพิ่มขึ้น สารเคมีเหล่านี้ก็จะไปสะสมอยู่ภายในเนื้อ ซึ่งการได้รับสารเหล่านี้เข้าไปในร่างกายมีความเชื่อมโยงกับโรคมะเร็งบางชนิด

อย่างไรก็ดี มีงานวิจัยที่พบความเชื่อมโยงระหว่างการทานเนื้อย่างกับการเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งตับอ่อน มะเร็งกระเพาะอาหาร และมะเร็งเต้านม โดยเฉพาะถ้าปรุงเนื้อจนสุกทั่วทั้งชิ้น นอกจากนี้มีงานวิจัยพบว่า การทานเนื้อที่ไหม้เกรียมเป็นประจำจะทำให้ความเสี่ยงในการเป็นโรคมะเร็งตับอ่อนเพิ่มขึ้น 60%

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญให้ความเห็นว่าคุณไม่จำเป็นต้องเลิกทานอาหารย่างอย่างถาวร การย่างยังถือเป็นการปรุงอาหารที่ปลอดภัย เพียงแต่คุณต้องควบคุมการทานให้อยู่ในระดับปานกลางและทำตามวิธีที่ปลอดภัยดังนี้

  • เลือกใช้เนื้อปลอดมันและหนัง นอกจากดีต่อสุขภาพมากขึ้นแล้ว มันก็ยังช่วยจำกัดการปะทุของไฟที่สามารถทำให้เนื้อไหม้เกรียม
  • นำเนื้อไปอุ่นในไมโครเวฟ 2 นาทีก่อนนำไปย่าง ซึ่งมันสามารถลด HCAs ได้ประมาณ 90% นอกจากนี้ให้คุณซับเนื้อหลังนำออกมาจากไมโครเวฟเพื่อให้น้ำหยดลงไปในเตาถ่านน้อยลง
  • ปรุงเนื้อให้นานขึ้นโดยใช้อุณหภูมิที่ต่ำลง (ต่ำกว่า 325 องศาฟาเรนไฮต์)
  • ใช้กระดาษฟอยล์รองใต้เนื้อและเจาะรูให้ได้หลายรู การทำเช่นนี้สามารถช่วยลดน้ำที่จะหยดลงในเตาย่าง และช่วยให้ควันติดที่เนื้อน้อยลง
  • ถ้าอยากให้ความร้อนและรอยไหม้บนเนื้อลดลง ให้คุณยกตะแกรงให้สูงขึ้น และย้ายถ่านไปยังด้านข้างของเตา
  • พลิกเนื้อทุกนาที การทำเช่นนี้อย่างรวดเร็วจะช่วยป้องกันไม่ให้สาร HCAs ก่อตัวขึ้น
  • ก่อนทานเนื้อย่าง ให้คุณตัดส่วนที่ไหม้เกรียม
  • นำผักมาย่าง ซึ่งมันไม่ทำให้เกิดสาร HCAs อีกทั้งยังมีแคลอรีและไขมันต่ำ
  • ล้างตะแกรงให้ทั่วหลังจากใช้แต่ละครั้งเพื่อกำจัดเศษเนื้อที่ไหม้เกรียม

ที่มา: https://www.webmd.com/women/sa...


บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อให้ความรู้แก่ผู้อ่าน และไม่สามารถแทนการแนะนำของแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาได้ ผู้อ่านควรพบแพทย์เพื่อให้แพทย์ตรวจที่สถานพยาบาลทุกครั้ง และไม่ควรตีความเองหรือวางแผนการรักษาด้วยตัวเองจากการอ่านบทความนี้ ทาง HD พยายามอัปเดตข้อมูลให้ครบถ้วนถูกต้องอยู่เสมอ คุณสามารถส่งคำแนะนำได้ที่ https://honestdocs.typeform.com/to/kkohc7

ผู้เขียนและผู้รีวิวบทความไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสินค้าหรือบริการที่นำเสนอแต่อย่างใด เว้นแต่จะระบุในเนื้อหา การแนะนำสินค้าและบริการแสดงขึ้นอัตโนมัติจากระบบของเว็บไซต์หรือแอปพลิเคชัน

ขอบคุณที่อ่านค่ะ คุณคิดว่าข้อมูลนี้เป็นประโยชน์กับคุณแค่ไหนคะ
(1 ดาว - น้อย / 5 ดาว - มาก)

ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลของคุณ


แนบไฟล์ (รูปหรือวีดีโอ)
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ

คำตอบที่คุณจะได้เป็นเพียงความเห็นจากแพทย์ ไม่สามารถแทนการวินิจฉัยโรค โปรดพบแพทย์ที่สถานพยาบาลเพื่อการรักษาที่ถูกต้อง เหตุฉุกเฉิน โทร. 1669

รับทราบและถามคำถาม
บทความต่อไป
สัญญาณเตือนแรกเกี่ยวกับโรคมะเร็งที่คุณควรรู้
สัญญาณเตือนแรกเกี่ยวกับโรคมะเร็งที่คุณควรรู้

คู่มือทำความเข้าใจโรคมะเร็งหลายชนิดและอาการของโรคมะเร็ง

ดูในแอป