โภชนาการ

การกินไข่ทำให้คอเลสเตอรอลสูงใช่ไหม ?

อัปเดตล่าสุดเมื่อวันที่ พ.ค. 3, 2018 ประมาณเวลาการอ่าน: 2 นาที
การกินไข่ทำให้คอเลสเตอรอลสูงใช่ไหม ?

ผมชอบพูดเล่นๆว่า ไข่ช่างเป็นอาหารที่ไม่ได้รับการยอมรับเอาเสียเลย ในหลายสิบปีมานี้ เดี๋ยวเราก็บอกว่าไข่เป็นอาหารชั้นดี สักพักหนึ่งเรากลับหาว่ามันคือปีศาจร้าย ในสมัยที่ไข่ได้รับการยกย่อง ไข่ดาวโรยด้วยเนยแข็ง เสิร์ฟเคียงคู่กับเบคอนและไส้กรอก ถ้าไข่พูดได้ล่ะก็ คงตะโกนลั่นว่า “ดูซะก่อน ฉันน่ะ อยู่ในสูตรอาหารแอทกินส์ นะยะ” ครั้นเวลาผ่านไปไม่กี่ปี ความนิยมอาหารไขมันต่ำพุ่งเป็นพลุ จู่ๆ ไข่ก็ถูกรังเกียจ เกิดความวิตกว่า การรับประทานไข่ แม้จะไม่มาก ก็มีผลให้คอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้น เสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ ปัจจุบัน ไข่กำลังกลับมาต่อสู้เอาคืน พยายามให้คนยอมรับ ในฐานะที่เป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่าสารอาหารสูงสุด และเป็นแหล่งโปรตีนราคาย่อมเยา กระแสความเห็นที่กลับไปกลับมานี้ ทำให้ผู้คนจำนวนมากงุนงงสงสัยว่า สรุปแล้วเราควรกินหรือไม่ควรกินไข่กันแน่

ผมเป็นคนชอบกินไข่ แต่ต้องอธิบายคำตอบให้ลุ่มลึกกว่าการมองผิวเผินแค่จะกินหรือไม่กินดี  การที่ไข่ถูกหาว่าเป็นตัวร้ายเสียเรื่อย เพียงเพราะคอเลสเตอรอลนั้น เป็นเรื่องกวนใจผม เพราะแท้จริงแล้ว คอเลสเตอรอลที่อยู่ในอาหารชนิดหนึ่งนั้น มีผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของผู้กินน้อยมาก คอเลสเตอรอลเป็นไขมันที่ร่างกายสร้างขึ้นเองได้ตามธรรมชาติ เป็นสารจำเป็นในส่วนประกอบของเซลล์ เป็นส่วนประกอบของฮอร์โมน และยังมีส่วนในกระบวนการดูดซึมวิตามินหลายตัว ระดับคอเลสเตอรอลของคุณเป็นผลจากหลายๆ ปัจจัยประกอบกัน ได้แก่ ปริมาณคอเลสเตอรอลจากอาหาร ปริมาณที่ร่างกายของคุณสร้างขึ้นเอง  ความสามารถของร่างกายที่จะขจัดออก ตลอดจนพันธุกรรม น้ำหนัก และกิจวัตรที่คุณทำ ทั้งหมดนี้ล้วนมีบทบาทที่ส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของคุณ

อาหารที่มีคอเลสเตอรอล หากรับประทานแต่พอควร ก็จัดว่าเป็นอาหารสุขภาพ ไข่แต่ละฟอง มีปริมาณคอเลสเตอรอลประมาณ 185 มิลลิกรัม (มก.) คนส่วนใหญ่ได้รับวันละ 300 มก. โดยที่ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดจะเป็นปกติ แต่ถ้าคุรอยู่ในกลุ่มเสี่ยงต่อโรคหัวใจสูง คุณควรได้รับคอเลสเตอรอลลดลงเหลือแค่ 200 มก. ต่อวัน แต่ในกรณีที่คุณเป็นหนึ่งในคนกลุ่มหายาก ซึ่งไวต่อคอเลสเตอรอลในอาหารมากเกินปกติ อย่างนั้น คุณก็ต้องระวังควบคุมปริมาณคอเลสเตอรอลในอาหารทุกอย่างที่กิน

หนังสือเกี่ยวกับอาหารลดน้ำหนักที่นิยมกันบางเล่ม ก็พยายามตอกย้ำให้คุณเชื่อว่า มีหนทางลับที่จะนำคุณไปสู่การมีสุขภาพดี และมักจะออกมาทำนองว่า คุณต้องงดอาหารกลุ่มหลักอะไรสักอย่าง ผมไม่เชื่อในสูตรอาหารลดน้ำหนักที่ใช้การงดหมู่อาหารใดๆ ครับ ไข่ราคาย่อมเยา มีโปรตีนและสารอาหารสูง ไข่ 1 ฟองให้พลังงานเพียง 70 กิโลแคลอรี มีโปรตีน 6 กรัม ส่วนไขมันอิ่มตัว มีแค่ 1.5 กรัม ไข่ประกอบด้วยกรดอะมิโน (โมเลกุลโปรตีนที่ย่อยจะเล็กที่สุด) ที่จำเป็นต่อร่างกายหลายตัว วิตามินหลายชนิด กรดโฟลิก ทั้งยังมีโคลีน (choline) สารอาหารสำคัญที่ช่วยในการทำงานของสมอง ระบบประสาท และระบบหัวใจและหลอดเลือด ไข่มีแคโรทินอยด์ในปริมาณสูง ช่วยบำรุงสายตา

สำหรับผมแล้ว ไข่เป็นอาหารเสริมสุขภาพที่เหมาะจะรับประทาน แต่ก็ไม่ต่างจากโปรตีนเนื้อสัตว์ตรงที่ต้องกินแต่พอประมาณครับ

บทสรุปของหมอเบซเซอร์

อย่าด่วนไขว้เขวไปตามกระแสวูบวาบของอาหารลดน้ำหนักสูตรเด็ดที่อยู่ๆ ก็ใส่ร้ายป้ายสีอาหารที่เรากินประจำมาเป็นศตวรรษ มีอาหารหลายอย่างที่เราควรกินให้มากขึ้น หลายอย่างก็ควรกินให้น้อยๆ หน่อย แต่อย่ายอมเชื่อใครที่บอกคุณว่า ไข่ไม่อยู่ในรายการอาหารสูตรสมดุลที่ดีต่อสุขภาพเชียวนะครับ

วิตกเรื่องคอเลสเตอรอล

ลองพิจารณาข้อแนะนำเหล่านี้ดูครับ

  • ตั้งเกณฑ์ไว้ว่า จะกินไข่ไม่เกินวันละ 1 ฟอง (สัปดาห์ละไม่เกิน 7ฟอง) มีหลักฐานยืนยันว่า กินเท่านี้ปลอดภัยครับ
  • อย่าลืมนับรวมไข่ที่ผสมอยู่ในอาหารอื่นๆ ด้วย เช่น มายองเนส บะหมี่ไข่ ขนม
  • ถ้าคุณเป็นผู้ที่คอเลสเตอรอลสูงง่าย หลีกเลี่ยงการกินไข่แดง ซึ่งเป็นแหล่งคอเลสเตอรอล
  • เตือนตนเองเสมอว่า ต้องจำกัดปริมาณไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัว ร่างกายคนเราปรับเปลี่ยนไขมันเหล่านี้ให้เป็นคอเลสเตอรอลได้
  • ถ้าคุณเป็นเบาหวาน คุณอาจจะไวต่อคอเลสเตอรอลในอาหารมากกว่าปติ ลองปรึกษากับหมอของคุณดูนะครับ

หากคุณเห็นว่าบทความนี้มีประโยชน์และอยากอ่านเกี่ยวกับหัวข้อนี้เพิ่มเติม สามารถสนับสนุนผู้แต่ง นายแพทย์ริชาร์ด เบซเซอร์  ได้โดยการซื้อหนังสือ “ความจริงจากหมอไขข้อกังขาปัญหาสุขภาพ”

ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลของคุณ


ลบไฟล์
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
ส่งข้อมูล

วันนี้คุณอยากจะถามคุณหมอแบบไหน

@question.title

ถามปกติ ได้คำตอบภายใน 24 ชั่วโมง

ค่าบริการ 100 เหรียญ

คุณหมอตอบภายใน 24 ชั่วโมง โดยคุณจะได้รับอีเมลแจ้ง เมื่อคุณหมอตอบแล้ว

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 24 ชั่วโมง เราคืนเหรียญให้ทั้งหมด (ไม่คิดค่าบริการ)

ถามด่วน ได้คำตอบภายใน 60 นาที

ค่าบริการ 200 เหรียญ

คุณหมอตอบภายใน 60 นาที โดยคุณจะได้รับอีเมลแจ้ง เมื่อคุณหมอตอบแล้ว

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 60 นาที เราคืนเหรียญให้ 100 เหรียญและคำถามจะถูกปรับเป็นคำถามปกติ ซึ่งจะได้คำตอบภายใน 24 ชั่วโมง

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 24 ชั่วโมง เราคืนเหรียญให้ทั้งหมด (ไม่คิดค่าบริการ)

คำถามของคุณจะถูกแสดงผลเป็นคำถามแรกๆ บนหน้าถามหมอเป็นเวลา 2 วัน ซึ่งเพิ่มโอกาสให้คุณได้รับความคิดเห็นจากคุณหมอท่านอื่น

ต้องการไป รพ. ใช่มั้ย?

จองคิว 24 ชม. ล่วงหน้า ประหยัดเวลาคุณรอคิวไปหลายชั่วโมง จองเลย

ถ้าไม่มีโรงพยาบาลที่คุณต้องการ เพิ่มโรงพยาบาลที่นี่