ไข่ เป็นอาหารที่สามารถเติมเข้าเมนูอาหารเบาหวานได้ดี แต่พบว่าผู้ป่วยเบาหวานบางคนยังกังวลเกี่ยวกับการรับประทานไข่เนื่องจากไข่มี cholesterol แต่ทว่าการรับประทาน cholesterol ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการมีระดับ cholesterol ในเลือดสูง
ถึงแม้ว่าการเป็นเบาหวานชนิดที่ 2 อาจพบภาวะอื่น ๆ ร่วมด้วย เช่น การมีระดับ cholesterol สูง แต่การรับประทานอาหารที่มี cholesterol ก็ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของ cholesterol ในกระแสเลือดแต่อย่างใด และจากการศึกษาในวารสารโภชนาการคลินิก เดือนมิถุนายน 2010 ก็พบว่าไม่มีความสัมพันธ์ของการรับประทานไข่กับโรคเบาหวานชนิดที่ 2
ตรวจเบาหวานวันนี้ ที่คลินิกหรือรพ. ใกล้บ้านคุณ เริ่มต้นที่ 78 บาท ลดสูงสุด 83%
จองผ่าน HD ประหยัดกว่า / จ่ายทีหลังได้ / ผ่อน 0% ได้ / พร้อมแอดมินคอยตอบทุกคำถาม!
อย่างไรก็ตาม สมาคมโรคเบาหวานแห่งสหรัฐอเมริกา ได้แนะนำให้จำกัดปริมาณไข่อยู่ที่ 3 ฟองต่อสัปดาห์ ในการวางแผนเมนูอาหารเบาหวาน แต่คำแนะนำนี้เกิดจากการควบคุมปริมาณไขมันมากกว่าระดับ cholesterol
ไขมันอิ่มตัวต่างหากที่จะส่งผลต่อคุณ
การรับประทานไขมันอิ่มตัวจะทำให้ระดับ cholesterol สูงขึ้น และถึงแม้ว่าไข่ 2 ฟองจะมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าเบอร์เกอร์ชิ้นเล็ก แต่ก็ต้องมั่นใจว่าคุณไม่ได้รับประทานไข่เหล่านั้นพร้อมกันเนย หรือกับเบคอนและไส้กรอก
(มีผลของการศึกษาอีกชิ้นหนึ่งที่พบว่ามีความเกี่ยวข้องระหว่างการรับประทานไข่กับระดับ cholesterol ที่สูงหรือโรคเบาหวาน แต่อาจเป็นผลมาจากการรับประทานอาหารเช้าที่ไม่ไขมันสูง เช่นเนย เบคอน และไส้กรอก)
ไข่สามารถอยู่ในรายการอาหารที่เหมาะสมได้
ไข่เพียงอย่างเดียว เป็นแหล่งโปรตีนที่สามารถช่วยในรายการอาหารเบาหวาน และไข่ขาวถือเป็นแหล่งโปรตีนที่ไม่มีมันที่ดีกว่าไข่ทั้งฟอง โดยไข่ขาว 2 ฟอง หรือ ¼ ถ้วยให้พลังงานน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของไข่ทั้งฟองและมีไขมันต่ำมาก (สมาคมโรคเบาหวานไม่ได้แนะนำให้จำกัดไข่ขาว เนื่องจากไขมันอิ่มตัวนั้นจะพบในไข่แดง)
ตัวอย่างต่อไปนี้คือรายการอาหารเบาหวานที่ให้พลังงานน้อยกว่า 500 แคลอรีและมีไข่เป็นส่วนผสม
- ไข่คนจากไข่ 1 ฟองและไข่ขาว 2 ฟอง ทานพร้อมกับขนมปังโฮลวีตปิ้ง 2 ชิ้นทาเนยพร่องไขมัน และผลไม้สดตามฤดูกาล
- สูตรการทำไข่คนสำหรับเป็นอาหารเช้าของผู้ป่วยเบาหวาน
- ผสมไข่สุก 2 ฟองเข้ากับมายองเนสปราศจากไขมัน รับประทานร่วมกับผักกาดแก้ว มะเขือเทศและขนมปังโฮลวีตปิ้ง กับผลไม้ตามฤดูกาล
การรับประทานไข่ให้ผลดีกับทุกคน
หากคุณยังคงสงสัยเกี่ยวกับการเพิ่มไข่เข้าไปในเมนูเบาหวาน นี่คือเหตุผลอื่น ๆ ที่อธิบายว่าทำไมผู้ป่วยโรคเบาหวานควรรับประทานไข่
- นอกจากไข่จะมีไขมันอิ่มตัวน้อยและมีโปรตีนที่ดีมากแล้ว ไข่ยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นอีก 13 ชนิด ซึ่ง 2 ใน 13 นี้คือ choline และ lutein ซึ่งสำคัญต่อการทำงานของสมองและตา
- การรับประทานไข่เป็นอาหารเช้าจะช่วยควบคุมความหิวและระดับน้ำตาล มีการศึกษาเปรียบเทียบอาหารเช้าเมนูไข่ กับอาหารเช้าแบบ bagel พบว่ากลุ่มที่รับประทานไข่จะหิวน้อยกว่าระหว่างมัน และลดในน้ำหนักได้ถึง 65% เนื่องจากโปรตีนจะช่วยให้การย่อยอาหารและการดูดซึมกลูโคสเกิดขึ้นช้าลง ดังนั้น โปรตีนชนิดที่ไม่มีไขมันจึงควรรวมอยู่ในเมนูอาหารเบาหวาน
- ไข่ 1 ฟองให้พลังงานเพียง 75 แคลอรีและไม่มีคาร์โบไฮเดรต ไข่ต้มสุกจัดเป็นขนมขบเคี้ยวที่ดีมากในผู้ป่วยเบาหวาน ทำให้คุณสามารถเพิ่มโปรตีนโดยไม่เพิ่มน้ำตาลในกระแสเลือด
- ไข่ราคาถูกกว่าเนื้อหรือปลาอย่างน้อย 1.5-2 เท่า เมื่อเปรียบเทียบไข่ 1 ฟองกับเนื้อสัตว์ 1 ออนซ์ ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีมากทางการเงิน
บทสรุปส่งท้าย
ถึงแม้ว่าโดยส่วนตัวแล้วฉันจะชอบไข่ไม่ค่อยสุกก็ตาม แต่คุณควรรับประทานไข่สุกเพื่อป้องกันการติดเชื้อ Salmonella ดังนั้น อย่ากินไข่ดิบเด็ดขาด
