เราคงเคยได้ยินมาบ้างว่า “ข้าวกล้องดีกับสุขภาพมากกว่าข้าวขาว” หรือ “ถ้าอยากลดความอ้วน ให้หันมากินขนมปังโฮลวีทแทนขนมปังขาว และใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาว” เคยสงสัยกันไหมว่า ทำไมจึงเป็นอย่างนั้น?
พวกข้าวกล้อง ขนมปังโฮลวีท และน้ำตาลทรายแดง เราเรียกว่าเป็น “แป้งไม่ขัดสี” หรือในทางวิทยาศาสตร์ ใช้คำว่า “คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน” ซึ่งถือเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดดี ส่วนข้าว ขนมปัง และน้ำตาลทรายที่มีสีขาว เราจะเรียกว่า “แป้งขัดสี” หรือ “คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว”
ปรึกษาเภสัช สั่งยา ฟรีค่าส่งทั่วประเทศ*
แชทกับเภสัชกรฟรี! 9 โมงเช้าถึงเที่ยงคืน พร้อมรับส่วนลดค่ายา 5% HDmall ออกค่าส่งให้สูงสุด 40 บาท
คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (แป้งไม่ขัดสี) กับ คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว (แป้งขัดสี) ต่างกันอย่างไร?
- คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน อยู่ในอาหารจำพวกข้าว แป้ง ที่ไม่ผ่านการขัดสี ทำให้ยังคงมีเส้นใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ อยู่ แป้งไม่ขัดสีพวกนี้ เมื่อเราทานเข้าไปจะใช้เวลาย่อยและดูดซึมนานกว่า ระดับน้ำตาลในเลือดจึงค่อยๆ เพิ่มขึ้นช้าๆ ทำให้เราใช้พลังงานจากน้ำตาลได้อย่างต่อเนื่อง และมีโอกาสเผาผลาญไขมันที่สะสมไว้มาใช้มากขึ้นด้วย อีกทั้งเมื่อน้ำตาลในเลือดไม่สูง ฮอร์โมนอินซูลินจะหลั่งออกมาน้อย ทำให้การเก็บน้ำตาลกลับเข้าเซลล์เพื่อสะสมเป็นไกลโคเจนกับไขมันน้อยลง นอกจากนี้ การที่คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนค่อยๆ ถูกย่อยช้าๆ ก็ช่วยทำให้เราอิ่มนานและไม่หิวบ่อยๆ
- ส่วน คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว อยู่ในแป้งที่ผ่านการขัดสี มีกากและใยอาหารหลงเหลือน้อยมาก ทำให้ย่อยและดูดซึมได้อย่างเร็วกว่า ผลคือน้ำตาลในเลือดจะเพิ่มขึ้นรวดเร็ว ทำให้มีการหลั่งอินซูลินออกมามาก และเก็บน้ำตาลไปสะสมในรูปไกลโคเจนและไขมันมากขึ้น ยิ่งเรากินมากเท่าไหร่ สิ่งที่ตามมาก็คือความอ้วนที่รอเราอยู่นั่นเอง นอกจากนี้ การมีอินซูลินออกมามาก ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างรวดเร็ว จนเรารู้สึกอ่อนเพลีย หน้ามืด เพราะขาดน้ำตาลได้ในบางครั้ง และหากอินซูลินในร่างกายสูงอยู่เสมอ เซลล์ของเราก็มีแนวโน้มที่จะดื้อต่ออินซูลิน เป็นสาเหตุให้เกิดโรคเบาหวานนั่นเอง
| แป้งไม่ขัดสี | แป้งขัดสี |
แหล่งอาหาร | ข้าวกล้อง ข้าวไรซ์เบอร์รี่ ขนมปังโฮลวีท น้ำตาลทรายแดง | ข้าวขาว ขนมปังขาว น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลในขนม น้ำหวานสำเร็จรูป
แพ็กเกจที่คุณอาจสนใจ
ปรึกษาเภสัช สั่งยา ฟรีค่าส่งทั่วประเทศ*แชทกับเภสัชกรฟรี! 9 โมงเช้าถึงเที่ยงคืน พร้อมรับส่วนลดค่ายา 5% HDmall ออกค่าส่งให้สูงสุด 40 บาท กด
|
การย่อยและดูดซึม | ช้า | เร็ว |
ผลต่อน้ำตาลในเลือด | เพิ่มขึ้นช้าๆ แต่อยู่ได้นาน | เพิ่มและลดลงอย่างรวดเร็ว
แพ็กเกจที่คุณอาจสนใจ
หมดปัญหาเหงื่อออกมากที่มืออย่างถาวร รักษาแล้วมือแห้ง ชีวิตง่ายขึ้น!จองผ่าน HD ประหยัดกว่า / เบิกประกันได้ / ผ่อน 0% ได้ / ปรึกษาหมอก่อนผ่าตัดได้ไม่จำกัดครั้ง กด
 |
ผลต่อการสะสมไขมัน | สะสมน้อย ดึงมาใช้มาก | สะสมมาก ไม่มีการนำมาใช้ |
ผลต่ออินซูลิน | หลั่งออกมาน้อยๆ | หลั่งออกมามาก |
สารอาหารอื่น | มีไฟเบอร์ วิตามิน แร่ธาตุ | ไม่มี |
ทำไมแป้งไม่ขัดสีถึงดีกว่า?
- ช่วยทำให้การสะสมไขมันในร่างกายลดลง และดึงไขมันมาใช้เป็นพลังงานมากขึ้น จึงเหมาะสำหรับคนที่ต้องการไดเอท อยากลดความอ้วน แต่ยังต้องการทานข้าวและแป้ง เพื่อให้ได้พลังงานเหมือนเดิม
- ให้พลังงานยาวนานและคงที่ เป็นอาหารที่อยู่ท้อง และไม่ทำให้เราหิวบ่อย อีกทั้งยังสามารถทานเพื่อเพิ่มพลังก่อนออกกำลังกาย ทำให้เรามีเรี่ยวแรงออกกำลังได้นาน และน้ำตาลไม่ตกง่ายๆ
- มีใยอาหารสูง จึงช่วยเรื่องระบบขับถ่าย แก้อาการท้องผูก
- มีวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินบี 1, บี 2 จึงช่วยป้องกันเหน็บชา และโรคอื่นๆ ได้
- ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเรื้อรัง เช่น โรคอ้วน และโรคเบาหวาน
