การดูแลอาหาร

เมนูผู้ป่วยเบาหวานที่ไตวาย

อัปเดตล่าสุดเมื่อวันที่ พ.ค. 3, 2018 ประมาณเวลาการอ่าน: 9 นาที
เมนูผู้ป่วยเบาหวานที่ไตวาย

ผัดวุ้นเส้นเห็ดหูหนู

เมนูนี้มีสารอาหารครบ ทั้งแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ซีลีเนียม วิตามินเอ อี ซี เส้นใยอาหารสูง วุ้นเส้นทำจากถั่วเขียวอุดมด้วยโปรตีน

ส่วนผสม

วุ้นเส้นไม่ฟอกขาวแช่น้ำหั่นสั้น 5 นิ้ว     1        ห่อเล็ก

ผักกาดขาวหั่น                               2        ถ้วยตวง

เนื้อไก่หั่น                                    1/3     ถ้วยตวง

ไข่ไก่                                         1        ฟอง

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง                       2        เม็ด    

ต้มหอมหั่นท่อน                             3        ต้น

กระเทียมสับ                                 1        ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่นเล็กน้อย ซีอิ๊วขาว             1        ช้อนชา

น้ำมันรำข้าว                                  2        ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  • ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันในกระทะใส่กระเทียม ผัดให้หอม ใส่เนื้อไก่ผัด ผัดให้ทั่ว แล้วใส่ผักกาดขาวลงผัดสักครู่ ตามด้วยไข่ เกลี่ยให้ทั่ว ผัดพอไข่แห้ง
  • ปรุงรสด้วยพริกไทย ซีอิ๊วขาว ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่พริกชี้ฟ้าซอย ต้นหอม ผัดพอทั่ว ยกลง

ราดหน้าคะน้าหมู

  • เมนูราดหน้า สามารถดัดแปลงได้หลายรูปแบบ เช่น ใช้อาหารทะเล (เช่น ปลาหมึก กุ้ง หรือใส่เนื้อปลากะพง) ลงไปแทนเนื้อหมู ใช้ผักอย่างอื่น เช่น ยอดข้าวโพดอ่อน แครอต ลงไปผัดรวมด้วยก็ได้ จะผัดไข่ลงไปด้วยก็ได้
  • เสร็จแล้วจะรับประทานกับเกี๊ยวกรอบก็เข้ากันดี

ส่วนผสม

          น้ำมันรำข้าว                                            2        ช้อนโต๊ะ

          ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่                                    200     กรัม

          คะน้า (เอาแต่ต้นและยอด) หั่น                     1        ถ้วยตวง

          ล้างน้ำและสะเด็ดน้ำ              

          หมูสันคอ (เป็นส่วนที่นิ่มที่สุดมีมันปนมาด้วย)

          หรือเนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นขวางชิ้นพอคำ          ½       ถ้วยตวง

          ไข่ขาว                                                  2        ฟอง

          แป้งมัน                                                 2        ช้อนชา

          สำหรับหมัก

          กระเทียมสับ                                       ¾       ช้อนโต๊ะ

          ซีอิ๊วดำ                                                 ½       ช้อนชา

          น้ำ                                                      1        ถ้วยตวง

          ซีอิ๊วขาว                                               1        ช้อนชา

          น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว                          1        ช้อนชา

          พริกไทยป่น                                          2        ช้อนชา

          แป้งมัน                                                2        ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  • ทำหมูหมักโดยเคล้าเนื้อหมู แป้งมัน 2 ช้อนชา น้ำตาลทรายเล็กน้อย ซีอิ๊วขาว หมักนาน 5-15 นาที แล้วค่อยนำไข่ขาวลงไปคลุกเคล้าจนเข้ากัน แล้วพักทิ้งไว้ 15 นาที
  • คลี่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ออกเป็นแผ่นๆ ไม่ให้ติดกันเป็นแผ่นหนาใส่ซีอิ๊วดำแล้วเคล้าให้เข้ากัน
  • ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ร้อนแล้วใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดให้เส้นเกรียมและพองกรอบ ตักใส่จาน พักไว้
  • ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันที่เหลือ ผัดกระเทียมสับพอให้มีกลิ่นหอมใส่เนื้อหมูหมัก ผัดพอเกือบสุก ใส่ผักคะน้าหั่น เต้าเจี้ยว ผัดให้ทั่ว เติมน้ำปรุงรสด้วยซีอิ๋วขาว น้ำตาลทรายที่เหลือ พอเดือดละลายแป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ ให้ละลายหมดไม่เป็นก้อน ค่อยๆ เทลงกระทะคนสม่ำเสมอไม่ให้แป้งเป็นก้อนๆ พอน้ำเริ่มเหนียว และน้ำราดหน้ามีความข้น ปิดไฟ
  • ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จาน ราดด้วยน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น พริกป่น น้ำส้มสายชูหรือมะนาวตามชอบ

หมายเหตุ : เนื้อหั่นขวางทำให้เปื่อยนุ่มเร็ว การหมักกับแป้งมันทำให้เนื้อนุ่ม

ยำมะเขือปลาดุกย่าง

มะเขือยาวเมื่อเผาแล้วจะให้รสหวานและหอม แล้วเติมแต่งรสชาติด้วยการยำ เพิ่มโปรตีนด้วยปลาดุกย่าง กุ้งแห้งนั้นมีแคลเซียมบำรุงกระดูกแต่ก็เค็มด้วย จึงไม่ควรใส่มาก เมื่อลดน้ำปลาจากปกติ ก็ต้องลดความเปรี้ยวจากมะนาวไปด้วย

ส่วนผสม

          ปลาดุกย่าง                1        ตัว

          มะเขือยาว                1        ผล

          กุ้งแห้งป่น                 1        ช้อนชา

          น้ำปลา                     1        ช้อนชา

          น้ำมะนาว                  1        ช้อนชา

          พริกขี้หนูซอย            1        ช้อนชา

          หอมซอย                  1        ช้อนโต๊ะ

          ใบผักชีหั่น                1        ช้อนโต๊ะ

          ต้มหอมซอย              1        ต้น หรือใช้ผักชีฝรั่งหั่นฝอยแทน

วิธีทำ

  • แกะเนื้อปลาดุกย่าง หั่นเป็นชิ้นให้สวยงาม
  • เผามะเขือยาวจนสุกนิ่ม ปอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นยาว 1 นิ้ว
  • คลุกเคล้ามะเขือกับกุ้งแห้งป่น น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริกขี้หนู ชิมรส โรยด้วยหอมซอย ผักชี ต้นหอมซอย วางปลาดุกย่างไว้ข้างจาน รับประทานคู่กันพร้อมผักสด เช่น ถั่วฝักยาว แตงกวา หน่อไม้ต้ม

ยำผักรวม

  • ใช้ผักหลายชนิดรวมกัน เลือกผักที่สดสะอาด เป็นผักปลอดสารพิษด้วยจะดีมาก ผักให้วิตามิน เกลือแร่สูง เหมาะกับการที่ต้องล้างไตด้วย ซึ่งจะสูญเสียสารอาหารจำนวนมากขณะล้าง
  • ร่างกายดูดซึมเหล็กได้น้อยเพียง ร้อยละ 10-15 เท่านั้น จึงควรหันมาสนใจอาหารที่เพิ่มธาตุเหล็กให้มากขึ้น พืชบางอย่างที่มีเหล็กสูง เช่น ยอดแค มะเขือพวง ผักใบเขียว ส่วนเลือด ตับ เนื้อสัตว์ และไข่แดง นั้นผู้ป่วยไตวายจำเป็นต้องจำกัด

ส่วนผสม

          ผักคะน้าหั่นบาง                             ½       ถ้วยตวง

          ล้างแล้วลวกเพื่อลดโพแทสเซียม ผึ่งสะเด็ดน้ำ

          แครอตหั่นบางพอคำ                        ½       ถ้วยตวง

          ล้างแล้วลวก สะเด็ดน้ำ           

          ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ                         ½       ถ้วยตวง

          ล้างแล้วลวก สะเด็ดน้ำ

          หอมใหญ่หั่นตามยาว                       1        หัว

          กุ้งลวก                                        ½       ถ้วยตวง

          หมูสับลวกสุก                                ½       ถ้วยตวง

          วุ้นเส้นลวกสุก                                1        ซองเล็ก

          ขึ้นฉ่ายหั่น                                    1        ต้น

          น้ำยำประกอบด้วย

          พริกขี้หนูสวนตำ                            3        เม็ด

          น้ำมะนาว                                     ½       ช้อนชา

          น้ำตาลเทียม                                 ½       ซอง

          น้ำปลา                                        1        ช้อนชา

วิธีทำ

  • ทำน้ำยาก่อนโดยผสมพริกขี้หนูกับน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลเทียม คนให้เข้ากันดี
  • ใส่หมูสับ ตับสุก หอมใหญ่ ผักลวกลงในถ้วยผสมยำแล้วใส่น้ำยำลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรส เติมส่วนที่ขาด
  • โรยด้วยขึ้นฉ่ายหั่นเพิ่มความหอม และสารอาหารช่วยลดไขมัน ทานกับข้าวสวย

ข้าวอบเผือกสาหร่าย

คาร์โบไฮเดรตจากเผือกและข้าวกล้องเป็นชนิดเชิงซ้อนค่อยๆ ปลดปล่อยน้ำตาล เมนูนี้ยังอุดมด้วยวิตามินเกลือแร่และสารอาหารเกือบครบแต่จะได้รับวิตามินซีเล็กน้อยจากผักชี ต้นหอมโรยหน้า สำหรับผู้ป่วยไตวายระยะสุดท้ายควรงดเม็ดถั่วลันเตา แครอต เพราะมีโพแทสเซียมและฟอสเฟตสูง

ส่วนผสม

          ข้าวสาร (ใช้ข้าวขาว)              1        ถ้วยตวง

          กระเทียมสับหยาบ                 6        กลีบ

          ขิงแก่สับหยาบ                     1        ช้อนชา

          น้ำมันรำข้าว                        1        ช้อนโต๊ะ

          ปลาสลิดทอดกรอบ             1        ตัว

          เนื้อไก่หั่นบาง                      ¼       ถ้วยตวง

          เผือกหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก             ¼       ถ้วยตวง

          แครอตหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก           ¼       ถ้วยตวงแล้วล้างน้ำ

          เม็ดถั่วลันเตา                       ¼       ถ้วยตวง

          ต้นหอมซอย                        1        ต้น

          ผักชีเด็ด                             1        ต้น

          น้ำซุป                               2        ถ้วยตวง

วิธีทำ

          1. หั่นปลาสลิดที่ทอดกรอบแล้วให้เป็นชิ้นเล็กๆ

          2. เจียวกระเทียมในน้ำมันร้อนไฟอ่อน ใส่ข้าวสารลงผัดน้ำมันเคลือบก็พอ ดับไฟ ใส่ผักต่างๆ ที่หั่นเต๋าเอาไว้ลงไปผสม ตามด้วยเนื้อไก่ ขิงสับ ถั่วลันเตา นำไปใส่ในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า เติมน้ำซุปแล้วหุงตามปกติ

          3. เมื่อข้าวสุกแล้วตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี ต้นหอม วางปลาสลิดทอดข้างๆ

กระเพาะปลาเส้นหมี่

  • เส้นหมี่ทานกับกระเพาะปลา ช่วยให้ได้พลังงาน อิ่มอร่อย
  • สำหรับไข่นกกระทาถ้าไม่มี ให้ใช้ไข่ไก่ต้มสุกผ่าเสี้ยว เอาไข่แดงเพียง 2 ใบ
  • เลือดจะมีเหล็กสูงมาก ช่วยป้องกันและแก้ไขโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก
  • ใส่เห็ดหอม เห็ดเข็มทอง เห็ดหูหนูจะให้รสชาติที่อร่อยคล้ายการใส่ผงชูรส (ปกติแล้วจะไม่ใส่เห็ดหูหนู เห็ดเข็มทอง ยกเว้นกระเพาะปลาเจ) ใส่เห็ด 3 ชนิด เชื่อว่าจะช่วยล้างพิษในร่างกาย

ส่วนผสมน้ำซุปผัก

ผักกาดขาว                                   1        หัว

ขึ้นฉ่าย                                       1        ต้น

กระเทียม                                     2        หัว

พริกไทยบุบ                                  3        เม็ด

เกลือ                                          ¼       ช้อนชา

น้ำเปล่า                                       5        ถ้วยตวง

วิธีทำน้ำซุปผัก

ผักหั่น หรือผ่าครึ่งใส่ลงหม้อต้มน้ำที่เดือดแล้ว ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวให้งวดเหลือประมาณ 4 ถ้วยตวง ได้ที่แล้วยกกรองหรือจะใช้น้ำซุปกระดูกไก่ หรือน้ำเปล่าก็ได้

ส่วนผสมกระเพาะปลา

กระเพาะปลาแห้ง                           100     กรัม

เนื้อไก่                                        200     กรัม

เลือดไก่                                     1        ก้อน หั่นพอคำ

ไข่นกกระทาต้มปอกเปลือก         6        ฟอง

เห็ดหอม                                      3        ดอก

เห็ดหูหนู                                     ½       ถ้วยตวง

หน่อไม้ไผ่ตงต้มแล้วหั่นเส้นยาว      1        ถ้วยตวง

ซีอิ๊วขาว                                       ½       ช้อนชา

ซีอิ๊วดำ                                        ½       ช้อนชา

แป้งข้าวโพด                                 ½       ถ้วยตวง

เส้นหมี่ลวกสุก

พริกไทยป่น ใบผักชีซอย              2        ต้น

ต้นหอมซอย                                 2        ต้น 

วิธีทำ

  • นำกระเพาะปลาลวกน้ำร้อน พอให้นิ่ม ตักออกใส่ตะแกรง ล้างน้ำหลายครั้ง (ถ้าเกรดดีไม่ต้องล้างหลายครั้ง) หั่นเป็นชิ้นๆ ผึ่งบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
  • ล้างเห็ดหูหนู เห็ดหอม แล้วแช่น้ำให้นิ่ม เด็ดรากออก
  • ใส่น้ำซุปผักลงหม้อ ใส่พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ ต้มน้ำซุปพอเดือด ใส่เนื้อไก่ เลือดหมู เห็ด หน่อไม้ กระเพาะปลา ลงไปต้มพอเดือด ปรุงรสด้วย เกลือ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ต้มไฟกลางต่อไปจนเนื้อไก่นิ่ม
  • ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็นจนเนียนดี ไม่เป็นก้อนจึงเทลงในหม้อ คนให้ทั่วเพื่อให้ได้น้ำกระเพาะปลาเหนียวๆ ใส่ไข่นกกระทาต้มสุก
  • น้ำเส้นหมี่ลวกสุก ใส่ถ้วย ตักกระเพาะปลา โรยผักชีต้นหอมซอย พริกไทยป่น พริกดองน้ำส้ม หรือพริกป่นเล็กน้อย รับประทานร้อนๆ

เมนูอื่นๆ สำหรับผู้ป่วยไตวาย

ผู้ป่วยมักจะชื่นชอบและคุ้นเคย หรือมีอาหารที่โปรดปรานมาก่อน เมื่อเป็นไตวายแล้วก็ยังอดคิดถึงรสชาติอาหารดังกล่าวไม่ได้ ซึ่งความจริงก็ยังรับประทานได้ เพียงแต่ต้องปรับลดเกลือ หรือโซเดียม จำกัดโปรตีน น้ำและอื่นๆ ตามที่กล่าวมา ลองมาดูว่า เมนูเดิมๆ นั้นจะปรับเปลี่ยนอย่างไรดี

  • เมนูไข่ต้ม ทานแต่ไข่ขาวได้ 3 - 4 ฟองทุกวัน ส่วนไข่แดง 2 - 3 ฟองต่อสัปดาห์ จะยำไข่ขาวก็ได้ โดยใส่หอมใหญ่ซอย ขึ้นฉ่ายหั่น ต้นหอมหั่น บีบมะนาวเล็กน้อย
  • เมนูไข่เจียว ใช้ไข่ขาว 3 ไข่แดง 1 ตีพอให้เข้ากัน หรือบีบมะนาวเพิ่มความฟู จะใส่ต้นหอมซอย หรือหอมแดงซอย หรือมะเขือเทศซอย (แล้วล้างน้ำ) และใช้น้ำมันรำข้าวเล็กน้อยทอดในกระทะเทฟลอน หรือกระทะชนิดที่ไม่ต้องใช้น้ำมัน เสิร์ฟร้อนๆ
  • ไข่ดาว แยกไข่แดงออกเช่นกัน แล้วทอดไข่ดาวแบบไทยใช้ไฟกลาง หรือทอดแบบฝรั่งใช้ไฟอ่อนๆก็ได้ หรือจะยีไข่ในกระทะ ปรุงรสปรุงกลิ่นด้วยกะเพรา หรือต้นหอมซอย ใบโหระพาก็ได้
  • ไข่ตุ๋น เติมน้ำประมาณหนึ่งเท่าตัวของไข่ ใช้ไข่ขาว 3 ฟอง ไข่แดง 1 ฟอง คนให้เข้ากัน ถ้าใส่เกลือกก็ไม่ให้เกิน 1/8 ช้อนชา ใส่เห็ดหอมซอย ใส่ชิ้นปลา ใส่ผักชีหั่น ต้นหอมหั่น หรือพริกหวานเล็กน้อย (หั่นล้างน้ำก่อน)
  • ผัดไท ต้องเลี่ยงการปรุงด้วย กุ้งแห้ง หัวไชโป๊วเค็ม และซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา เพราะมีโซเดียมสูง ทำให้บวมน้ำจนอาจทำให้ท่วมปอดได้ ส่วนเต้าหู้เหลือง ถั่งลิสง ใบกุยช่าย ที่มีผลต่อค่าโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสนั้นใส่ในปริมารน้อย
  • ข้าวต้มปลา เลือกข้าวหอมมะลิใหม่สด จะมีกลิ่นหอมและนุ่มน่าทาน ไม่ต้มทิ้งไว้จนอืดด้วย ไม่ใส่ชูรส ปรุงรสเค็มไม่เกิน 1/8 ช้อนชา (น้ำปลา ซีอิ๊วขาว เกลือ ผงปรุงรส) ไม่ใส่ตั่งฉ่าย และเลือกปลาสด ล้างให้สะอาด แล้วนำไปลวกสุก โรยกระเทียมเจียวและขึ้นฉ่ายหั่นให้มีกลิ่นหอมตามด้วยพริกไทยป่น
  • ผัดผักรวมมิตร เช่น ผักกาดขาว ยอดข้าวโพด คะน้าเล็กน้อย เห็ดหอม ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างง จะได้เอาโพแทสเซียมออก ผัดกับกระเทียมสับ ถ้าผักธรรมชาติสด ๆ จะรสชาติดีอยู่แล้วไม่ต้องปรุงรสให้เค็มเลย ใส่น้ำตาลได้บ้างหรือใช้ผักรสหวานแทนก็ดี เช่น หอมใหญ่ แตงกวา แครอต (เล็กน้อย)
  • ปลาทอด ต้องใช้ปลาเป็น ๆ หรือปลาสด ๆ มาผ่าท้องทำความสะอาดให้ดี ปรุงรสเค็มเล็กน้อย หรือไม่ปรุงรสเค็มเลยก็ได้ เพราะปลาสดให้รสหวานอร่อยตามธรรมชาติอยู่แล้ว (ตรงกันข้ามถ้าเป็นปลาที่แช่แข็งนาน 1 2 วันก็ไม่อร่อยเลย) ทอดในน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันหมู แล้วซับด้วยกระดาษซับน้ำมันทั้งสองด้านของปลา แล้วโรยกระเทียมเจียวเองหอม ๆ

คุณสามารถอ่านข้อมูลดี ๆ มีประโยชน์แบบนี้ได้เพิ่มเติมที่หนังสือ "โภชนาการ-เมนู เพื่อผู้ป่วยเบาหวาน" โดยวลัยลักษณ์ จากสำนักพิมพ์ Feel Good เพื่อสนับสนุนผู้แต่ง 

ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลของคุณ


ลบไฟล์
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
ส่งข้อมูล

วันนี้คุณอยากจะถามคุณหมอแบบไหน

@question.title

ถามปกติ ได้คำตอบภายใน 24 ชั่วโมง

ค่าบริการ 100 เหรียญ

คุณหมอตอบภายใน 24 ชั่วโมง โดยคุณจะได้รับอีเมลแจ้ง เมื่อคุณหมอตอบแล้ว

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 24 ชั่วโมง เราคืนเหรียญให้ทั้งหมด (ไม่คิดค่าบริการ)

ถามด่วน ได้คำตอบภายใน 60 นาที

ค่าบริการ 200 เหรียญ

คุณหมอตอบภายใน 60 นาที โดยคุณจะได้รับอีเมลแจ้ง เมื่อคุณหมอตอบแล้ว

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 60 นาที เราคืนเหรียญให้ 100 เหรียญและคำถามจะถูกปรับเป็นคำถามปกติ ซึ่งจะได้คำตอบภายใน 24 ชั่วโมง

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 24 ชั่วโมง เราคืนเหรียญให้ทั้งหมด (ไม่คิดค่าบริการ)

คำถามของคุณจะถูกแสดงผลเป็นคำถามแรกๆ บนหน้าถามหมอเป็นเวลา 2 วัน ซึ่งเพิ่มโอกาสให้คุณได้รับความคิดเห็นจากคุณหมอท่านอื่น

ต้องการไป รพ. ใช่มั้ย?

จองคิว 24 ชม. ล่วงหน้า ประหยัดเวลาคุณรอคิวไปหลายชั่วโมง จองเลย

ถ้าไม่มีโรงพยาบาลที่คุณต้องการ เพิ่มโรงพยาบาลที่นี่