การดูแลอาหาร

เมนูผู้ป่วยเบาหวานที่ไตวาย

อัปเดตล่าสุดเมื่อวันที่ พ.ค. 3, 2018 ประมาณเวลาการอ่าน: 9 นาที
Istock 656865134 %281%29

ผัดวุ้นเส้นเห็ดหูหนู

เมนูนี้มีสารอาหารครบ ทั้งแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ซีลีเนียม วิตามินเอ อี ซี เส้นใยอาหารสูง วุ้นเส้นทำจากถั่วเขียวอุดมด้วยโปรตีน

ส่วนผสม

วุ้นเส้นไม่ฟอกขาวแช่น้ำหั่นสั้น 5 นิ้ว     1        ห่อเล็ก

ผักกาดขาวหั่น                               2        ถ้วยตวง

เนื้อไก่หั่น                                    1/3     ถ้วยตวง

ไข่ไก่                                         1        ฟอง

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง                       2        เม็ด    

ต้มหอมหั่นท่อน                             3        ต้น

กระเทียมสับ                                 1        ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่นเล็กน้อย ซีอิ๊วขาว             1        ช้อนชา

น้ำมันรำข้าว                                  2        ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  • ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันในกระทะใส่กระเทียม ผัดให้หอม ใส่เนื้อไก่ผัด ผัดให้ทั่ว แล้วใส่ผักกาดขาวลงผัดสักครู่ ตามด้วยไข่ เกลี่ยให้ทั่ว ผัดพอไข่แห้ง
  • ปรุงรสด้วยพริกไทย ซีอิ๊วขาว ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่พริกชี้ฟ้าซอย ต้นหอม ผัดพอทั่ว ยกลง

ราดหน้าคะน้าหมู

  • เมนูราดหน้า สามารถดัดแปลงได้หลายรูปแบบ เช่น ใช้อาหารทะเล (เช่น ปลาหมึก กุ้ง หรือใส่เนื้อปลากะพง) ลงไปแทนเนื้อหมู ใช้ผักอย่างอื่น เช่น ยอดข้าวโพดอ่อน แครอต ลงไปผัดรวมด้วยก็ได้ จะผัดไข่ลงไปด้วยก็ได้
  • เสร็จแล้วจะรับประทานกับเกี๊ยวกรอบก็เข้ากันดี

ส่วนผสม

          น้ำมันรำข้าว                                            2        ช้อนโต๊ะ

          ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่                                    200     กรัม

          คะน้า (เอาแต่ต้นและยอด) หั่น                     1        ถ้วยตวง

          ล้างน้ำและสะเด็ดน้ำ              

          หมูสันคอ (เป็นส่วนที่นิ่มที่สุดมีมันปนมาด้วย)

          หรือเนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นขวางชิ้นพอคำ          ½       ถ้วยตวง

          ไข่ขาว                                                  2        ฟอง

          แป้งมัน                                                 2        ช้อนชา

          สำหรับหมัก

          กระเทียมสับ                                       ¾       ช้อนโต๊ะ

          ซีอิ๊วดำ                                                 ½       ช้อนชา

          น้ำ                                                      1        ถ้วยตวง

          ซีอิ๊วขาว                                               1        ช้อนชา

          น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว                          1        ช้อนชา

          พริกไทยป่น                                          2        ช้อนชา

          แป้งมัน                                                2        ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  • ทำหมูหมักโดยเคล้าเนื้อหมู แป้งมัน 2 ช้อนชา น้ำตาลทรายเล็กน้อย ซีอิ๊วขาว หมักนาน 5-15 นาที แล้วค่อยนำไข่ขาวลงไปคลุกเคล้าจนเข้ากัน แล้วพักทิ้งไว้ 15 นาที
  • คลี่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ออกเป็นแผ่นๆ ไม่ให้ติดกันเป็นแผ่นหนาใส่ซีอิ๊วดำแล้วเคล้าให้เข้ากัน
  • ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ร้อนแล้วใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดให้เส้นเกรียมและพองกรอบ ตักใส่จาน พักไว้
  • ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันที่เหลือ ผัดกระเทียมสับพอให้มีกลิ่นหอมใส่เนื้อหมูหมัก ผัดพอเกือบสุก ใส่ผักคะน้าหั่น เต้าเจี้ยว ผัดให้ทั่ว เติมน้ำปรุงรสด้วยซีอิ๋วขาว น้ำตาลทรายที่เหลือ พอเดือดละลายแป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ ให้ละลายหมดไม่เป็นก้อน ค่อยๆ เทลงกระทะคนสม่ำเสมอไม่ให้แป้งเป็นก้อนๆ พอน้ำเริ่มเหนียว และน้ำราดหน้ามีความข้น ปิดไฟ
  • ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จาน ราดด้วยน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น พริกป่น น้ำส้มสายชูหรือมะนาวตามชอบ

หมายเหตุ : เนื้อหั่นขวางทำให้เปื่อยนุ่มเร็ว การหมักกับแป้งมันทำให้เนื้อนุ่ม

ยำมะเขือปลาดุกย่าง

มะเขือยาวเมื่อเผาแล้วจะให้รสหวานและหอม แล้วเติมแต่งรสชาติด้วยการยำ เพิ่มโปรตีนด้วยปลาดุกย่าง กุ้งแห้งนั้นมีแคลเซียมบำรุงกระดูกแต่ก็เค็มด้วย จึงไม่ควรใส่มาก เมื่อลดน้ำปลาจากปกติ ก็ต้องลดความเปรี้ยวจากมะนาวไปด้วย

ส่วนผสม

          ปลาดุกย่าง                1        ตัว

          มะเขือยาว                1        ผล

          กุ้งแห้งป่น                 1        ช้อนชา

          น้ำปลา                     1        ช้อนชา

          น้ำมะนาว                  1        ช้อนชา

          พริกขี้หนูซอย            1        ช้อนชา

          หอมซอย                  1        ช้อนโต๊ะ

          ใบผักชีหั่น                1        ช้อนโต๊ะ

          ต้มหอมซอย              1        ต้น หรือใช้ผักชีฝรั่งหั่นฝอยแทน

วิธีทำ

  • แกะเนื้อปลาดุกย่าง หั่นเป็นชิ้นให้สวยงาม
  • เผามะเขือยาวจนสุกนิ่ม ปอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นยาว 1 นิ้ว
  • คลุกเคล้ามะเขือกับกุ้งแห้งป่น น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริกขี้หนู ชิมรส โรยด้วยหอมซอย ผักชี ต้นหอมซอย วางปลาดุกย่างไว้ข้างจาน รับประทานคู่กันพร้อมผักสด เช่น ถั่วฝักยาว แตงกวา หน่อไม้ต้ม

ยำผักรวม

  • ใช้ผักหลายชนิดรวมกัน เลือกผักที่สดสะอาด เป็นผักปลอดสารพิษด้วยจะดีมาก ผักให้วิตามิน เกลือแร่สูง เหมาะกับการที่ต้องล้างไตด้วย ซึ่งจะสูญเสียสารอาหารจำนวนมากขณะล้าง
  • ร่างกายดูดซึมเหล็กได้น้อยเพียง ร้อยละ 10-15 เท่านั้น จึงควรหันมาสนใจอาหารที่เพิ่มธาตุเหล็กให้มากขึ้น พืชบางอย่างที่มีเหล็กสูง เช่น ยอดแค มะเขือพวง ผักใบเขียว ส่วนเลือด ตับ เนื้อสัตว์ และไข่แดง นั้นผู้ป่วยไตวายจำเป็นต้องจำกัด

ส่วนผสม

          ผักคะน้าหั่นบาง                             ½       ถ้วยตวง

          ล้างแล้วลวกเพื่อลดโพแทสเซียม ผึ่งสะเด็ดน้ำ

          แครอตหั่นบางพอคำ                        ½       ถ้วยตวง

          ล้างแล้วลวก สะเด็ดน้ำ           

          ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ                         ½       ถ้วยตวง

          ล้างแล้วลวก สะเด็ดน้ำ

          หอมใหญ่หั่นตามยาว                       1        หัว

          กุ้งลวก                                        ½       ถ้วยตวง

          หมูสับลวกสุก                                ½       ถ้วยตวง

          วุ้นเส้นลวกสุก                                1        ซองเล็ก

          ขึ้นฉ่ายหั่น                                    1        ต้น

          น้ำยำประกอบด้วย

          พริกขี้หนูสวนตำ                            3        เม็ด

          น้ำมะนาว                                     ½       ช้อนชา

          น้ำตาลเทียม                                 ½       ซอง

          น้ำปลา                                        1        ช้อนชา

วิธีทำ

  • ทำน้ำยาก่อนโดยผสมพริกขี้หนูกับน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลเทียม คนให้เข้ากันดี
  • ใส่หมูสับ ตับสุก หอมใหญ่ ผักลวกลงในถ้วยผสมยำแล้วใส่น้ำยำลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรส เติมส่วนที่ขาด
  • โรยด้วยขึ้นฉ่ายหั่นเพิ่มความหอม และสารอาหารช่วยลดไขมัน ทานกับข้าวสวย

ข้าวอบเผือกสาหร่าย

คาร์โบไฮเดรตจากเผือกและข้าวกล้องเป็นชนิดเชิงซ้อนค่อยๆ ปลดปล่อยน้ำตาล เมนูนี้ยังอุดมด้วยวิตามินเกลือแร่และสารอาหารเกือบครบแต่จะได้รับวิตามินซีเล็กน้อยจากผักชี ต้นหอมโรยหน้า สำหรับผู้ป่วยไตวายระยะสุดท้ายควรงดเม็ดถั่วลันเตา แครอต เพราะมีโพแทสเซียมและฟอสเฟตสูง

ส่วนผสม

          ข้าวสาร (ใช้ข้าวขาว)              1        ถ้วยตวง

          กระเทียมสับหยาบ                 6        กลีบ

          ขิงแก่สับหยาบ                     1        ช้อนชา

          น้ำมันรำข้าว                        1        ช้อนโต๊ะ

          ปลาสลิดทอดกรอบ             1        ตัว

          เนื้อไก่หั่นบาง                      ¼       ถ้วยตวง

          เผือกหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก             ¼       ถ้วยตวง

          แครอตหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก           ¼       ถ้วยตวงแล้วล้างน้ำ

          เม็ดถั่วลันเตา                       ¼       ถ้วยตวง

          ต้นหอมซอย                        1        ต้น

          ผักชีเด็ด                             1        ต้น

          น้ำซุป                               2        ถ้วยตวง

วิธีทำ

          1. หั่นปลาสลิดที่ทอดกรอบแล้วให้เป็นชิ้นเล็กๆ

          2. เจียวกระเทียมในน้ำมันร้อนไฟอ่อน ใส่ข้าวสารลงผัดน้ำมันเคลือบก็พอ ดับไฟ ใส่ผักต่างๆ ที่หั่นเต๋าเอาไว้ลงไปผสม ตามด้วยเนื้อไก่ ขิงสับ ถั่วลันเตา นำไปใส่ในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า เติมน้ำซุปแล้วหุงตามปกติ

          3. เมื่อข้าวสุกแล้วตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี ต้นหอม วางปลาสลิดทอดข้างๆ

กระเพาะปลาเส้นหมี่

  • เส้นหมี่ทานกับกระเพาะปลา ช่วยให้ได้พลังงาน อิ่มอร่อย
  • สำหรับไข่นกกระทาถ้าไม่มี ให้ใช้ไข่ไก่ต้มสุกผ่าเสี้ยว เอาไข่แดงเพียง 2 ใบ
  • เลือดจะมีเหล็กสูงมาก ช่วยป้องกันและแก้ไขโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก
  • ใส่เห็ดหอม เห็ดเข็มทอง เห็ดหูหนูจะให้รสชาติที่อร่อยคล้ายการใส่ผงชูรส (ปกติแล้วจะไม่ใส่เห็ดหูหนู เห็ดเข็มทอง ยกเว้นกระเพาะปลาเจ) ใส่เห็ด 3 ชนิด เชื่อว่าจะช่วยล้างพิษในร่างกาย

ส่วนผสมน้ำซุปผัก

ผักกาดขาว                                   1        หัว

ขึ้นฉ่าย                                       1        ต้น

กระเทียม                                     2        หัว

พริกไทยบุบ                                  3        เม็ด

เกลือ                                          ¼       ช้อนชา

น้ำเปล่า                                       5        ถ้วยตวง

วิธีทำน้ำซุปผัก

ผักหั่น หรือผ่าครึ่งใส่ลงหม้อต้มน้ำที่เดือดแล้ว ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวให้งวดเหลือประมาณ 4 ถ้วยตวง ได้ที่แล้วยกกรองหรือจะใช้น้ำซุปกระดูกไก่ หรือน้ำเปล่าก็ได้

ส่วนผสมกระเพาะปลา

กระเพาะปลาแห้ง                           100     กรัม

เนื้อไก่                                        200     กรัม

เลือดไก่                                     1        ก้อน หั่นพอคำ

ไข่นกกระทาต้มปอกเปลือก         6        ฟอง

เห็ดหอม                                      3        ดอก

เห็ดหูหนู                                     ½       ถ้วยตวง

หน่อไม้ไผ่ตงต้มแล้วหั่นเส้นยาว      1        ถ้วยตวง

ซีอิ๊วขาว                                       ½       ช้อนชา

ซีอิ๊วดำ                                        ½       ช้อนชา

แป้งข้าวโพด                                 ½       ถ้วยตวง

เส้นหมี่ลวกสุก

พริกไทยป่น ใบผักชีซอย              2        ต้น

ต้นหอมซอย                                 2        ต้น 

วิธีทำ

  • นำกระเพาะปลาลวกน้ำร้อน พอให้นิ่ม ตักออกใส่ตะแกรง ล้างน้ำหลายครั้ง (ถ้าเกรดดีไม่ต้องล้างหลายครั้ง) หั่นเป็นชิ้นๆ ผึ่งบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
  • ล้างเห็ดหูหนู เห็ดหอม แล้วแช่น้ำให้นิ่ม เด็ดรากออก
  • ใส่น้ำซุปผักลงหม้อ ใส่พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ ต้มน้ำซุปพอเดือด ใส่เนื้อไก่ เลือดหมู เห็ด หน่อไม้ กระเพาะปลา ลงไปต้มพอเดือด ปรุงรสด้วย เกลือ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ต้มไฟกลางต่อไปจนเนื้อไก่นิ่ม
  • ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็นจนเนียนดี ไม่เป็นก้อนจึงเทลงในหม้อ คนให้ทั่วเพื่อให้ได้น้ำกระเพาะปลาเหนียวๆ ใส่ไข่นกกระทาต้มสุก
  • น้ำเส้นหมี่ลวกสุก ใส่ถ้วย ตักกระเพาะปลา โรยผักชีต้นหอมซอย พริกไทยป่น พริกดองน้ำส้ม หรือพริกป่นเล็กน้อย รับประทานร้อนๆ

เมนูอื่นๆ สำหรับผู้ป่วยไตวาย

ผู้ป่วยมักจะชื่นชอบและคุ้นเคย หรือมีอาหารที่โปรดปรานมาก่อน เมื่อเป็นไตวายแล้วก็ยังอดคิดถึงรสชาติอาหารดังกล่าวไม่ได้ ซึ่งความจริงก็ยังรับประทานได้ เพียงแต่ต้องปรับลดเกลือ หรือโซเดียม จำกัดโปรตีน น้ำและอื่นๆ ตามที่กล่าวมา ลองมาดูว่า เมนูเดิมๆ นั้นจะปรับเปลี่ยนอย่างไรดี

  • เมนูไข่ต้ม ทานแต่ไข่ขาวได้ 3 - 4 ฟองทุกวัน ส่วนไข่แดง 2 - 3 ฟองต่อสัปดาห์ จะยำไข่ขาวก็ได้ โดยใส่หอมใหญ่ซอย ขึ้นฉ่ายหั่น ต้นหอมหั่น บีบมะนาวเล็กน้อย
  • เมนูไข่เจียว ใช้ไข่ขาว 3 ไข่แดง 1 ตีพอให้เข้ากัน หรือบีบมะนาวเพิ่มความฟู จะใส่ต้นหอมซอย หรือหอมแดงซอย หรือมะเขือเทศซอย (แล้วล้างน้ำ) และใช้น้ำมันรำข้าวเล็กน้อยทอดในกระทะเทฟลอน หรือกระทะชนิดที่ไม่ต้องใช้น้ำมัน เสิร์ฟร้อนๆ
  • ไข่ดาว แยกไข่แดงออกเช่นกัน แล้วทอดไข่ดาวแบบไทยใช้ไฟกลาง หรือทอดแบบฝรั่งใช้ไฟอ่อนๆก็ได้ หรือจะยีไข่ในกระทะ ปรุงรสปรุงกลิ่นด้วยกะเพรา หรือต้นหอมซอย ใบโหระพาก็ได้
  • ไข่ตุ๋น เติมน้ำประมาณหนึ่งเท่าตัวของไข่ ใช้ไข่ขาว 3 ฟอง ไข่แดง 1 ฟอง คนให้เข้ากัน ถ้าใส่เกลือกก็ไม่ให้เกิน 1/8 ช้อนชา ใส่เห็ดหอมซอย ใส่ชิ้นปลา ใส่ผักชีหั่น ต้นหอมหั่น หรือพริกหวานเล็กน้อย (หั่นล้างน้ำก่อน)
  • ผัดไท ต้องเลี่ยงการปรุงด้วย กุ้งแห้ง หัวไชโป๊วเค็ม และซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา เพราะมีโซเดียมสูง ทำให้บวมน้ำจนอาจทำให้ท่วมปอดได้ ส่วนเต้าหู้เหลือง ถั่งลิสง ใบกุยช่าย ที่มีผลต่อค่าโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสนั้นใส่ในปริมารน้อย
  • ข้าวต้มปลา เลือกข้าวหอมมะลิใหม่สด จะมีกลิ่นหอมและนุ่มน่าทาน ไม่ต้มทิ้งไว้จนอืดด้วย ไม่ใส่ชูรส ปรุงรสเค็มไม่เกิน 1/8 ช้อนชา (น้ำปลา ซีอิ๊วขาว เกลือ ผงปรุงรส) ไม่ใส่ตั่งฉ่าย และเลือกปลาสด ล้างให้สะอาด แล้วนำไปลวกสุก โรยกระเทียมเจียวและขึ้นฉ่ายหั่นให้มีกลิ่นหอมตามด้วยพริกไทยป่น
  • ผัดผักรวมมิตร เช่น ผักกาดขาว ยอดข้าวโพด คะน้าเล็กน้อย เห็ดหอม ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างง จะได้เอาโพแทสเซียมออก ผัดกับกระเทียมสับ ถ้าผักธรรมชาติสด ๆ จะรสชาติดีอยู่แล้วไม่ต้องปรุงรสให้เค็มเลย ใส่น้ำตาลได้บ้างหรือใช้ผักรสหวานแทนก็ดี เช่น หอมใหญ่ แตงกวา แครอต (เล็กน้อย)
  • ปลาทอด ต้องใช้ปลาเป็น ๆ หรือปลาสด ๆ มาผ่าท้องทำความสะอาดให้ดี ปรุงรสเค็มเล็กน้อย หรือไม่ปรุงรสเค็มเลยก็ได้ เพราะปลาสดให้รสหวานอร่อยตามธรรมชาติอยู่แล้ว (ตรงกันข้ามถ้าเป็นปลาที่แช่แข็งนาน 1 2 วันก็ไม่อร่อยเลย) ทอดในน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันหมู แล้วซับด้วยกระดาษซับน้ำมันทั้งสองด้านของปลา แล้วโรยกระเทียมเจียวเองหอม ๆ

คุณสามารถอ่านข้อมูลดี ๆ มีประโยชน์แบบนี้ได้เพิ่มเติมที่หนังสือ "โภชนาการ-เมนู เพื่อผู้ป่วยเบาหวาน" โดยวลัยลักษณ์ จากสำนักพิมพ์ Feel Good เพื่อสนับสนุนผู้แต่ง 

ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลของคุณ


ลบไฟล์
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
ส่งข้อมูล

วันนี้คุณอยากจะถามคุณหมอแบบไหน

@question.title

ถามฟรี ได้คำตอบภายใน 24 ชม.

ฟรี ไม่มีค่าใช้จ่าย

ตอบโดยแพทย์ภายใน 24 ชั่วโมง (คุณจะได้รับอีเมลเมื่อแพทย์ตอบคำถามของคุณ)

ถามด่วน ได้คำตอบภายใน 60 นาที

การันตีคำตอบจากคุณหมอภายใน 60 นาที หรือรับค่าดำเนินการคำถามด่วน 200 บาทคืนไปเลย

คำถามของคุณจะถูกแสดงผลเป็นคำถามแรกๆ บนหน้าถามหมอเป็นเวลา 2 วัน เพื่อที่คุณจะสามารถรับความคิดเห็นจากคุณหมอหลายๆท่านในคำถามของคุณ

ต้องการไป รพ. ใช่มั้ย?

จองคิว 24 ชม. ล่วงหน้า ประหยัดเวลาคุณรอคิวไปหลายชั่วโมง จองเลย

ถ้าไม่มีโรงพยาบาลที่คุณต้องการ เพิ่มโรงพยาบาลที่นี่

บทความต่อไป
5 อาหารที่น่าตกใจสำหรับการมีสุขภาพฟันที่ดี
5 อาหารที่น่าตกใจสำหรับการมีสุขภาพฟันที่ดี

อาหารที่สามารส่งเสริมสุขภาพของช่องปากได้อย่างน่ามหัศจรรย์

กระเทียม
กระเทียม

11 ประโยชน์และเรื่องน่ารู้ของกระเทียมที่คุณอาจไม่เคยรู้