การกินเพื่อสุขภาพ

การเลือกใช้น้ำมันในการประกอบอาหาร ให้ถูกต้องและปลอดภัยกับสุขภาพ

อัปเดตล่าสุดเมื่อวันที่ พ.ค. 3, 2018 ประมาณเวลาการอ่าน: 2 นาที
การเลือกใช้น้ำมันในการประกอบอาหาร ให้ถูกต้องและปลอดภัยกับสุขภาพ

น้ำมันที่นำมาใช้ในการประกอบอาหาร ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในสารอาหารที่เข้าร่างกาย โดยถูกจัดอยู่ในหมวดของไขมัน แต่ถึงน้ำมันจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพแต่ถ้าหากบริโภคเข้าไปมากกว่าที่ร่างกายต้องการก็จะทำให้มีผลเสียตามมาได้ โดยน้ำมันสำหรับประกอบอาหารที่วางขายนั้นก็มีหลายแบบหลายชนิด หากจะเลือกซื้อก็ต้องเลือกให้ถูกกับอาหารที่จะทำและต้องมีความเข้าใจในน้ำมันนั้นๆ ด้วยจะได้ไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพในระยะยาว

น้ำมันที่นำมาประกอบอาหารหลักๆ มี 2 ชนิดคือ น้ำมันพืช และน้ำมันสัตว์

น้ำมันสัตว์กับน้ำมันพืช แตกต่างกันอย่างไร

น้ำมันสัตว์: เช่น น้ำมันจากหมูมีองค์ประกอบโดยส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันชนิดอิ่มตัว ซึ่งเป็นชนิดไขมันที่เป็นไขง่ายเมื่ออยู่ในที่อากาศเย็น มีกลิ่นเหม็นหื่นได้ง่ายมากหากไว้ที่อุณหภูมิธรรมดา และมีคอเลสเตอรอล การกินไขมันสัตว์มากๆ ทำให้เสี่ยงต่อการมีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง ทำให้เสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจขาดเลือด

น้ำมันพืช: น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันเมล็ดปาล์ม จะมีคุณสมบัติที่ตรงกันข้ามกับน้ำมันสัตว์ น้ำมันพืชโดยส่วนใหญ่จะมีองค์ประกอบเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว และมีองค์ประกอบอื่นๆ ที่มีประโยชน์มากกว่าไขมันสัตว์ น้ำมันพืชเมื่ออยู่ในอากาศเย็นจะเป็นไขได้ยาก ถึงจะใส่ไว้ในตู้เย็นก็ตาม แต่ข้อเสียคือทำปฏิกิริยากับความร้อนและออกซิเจนได้ง่าย ทำให้เกิดควัน กลิ่นเหม็นหืนออกมาหลังจากใช้ทำอาหาร

ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับการใช้น้ำมัน

คนส่วนใหญ่มักเข้าใจผิดกันว่า น้ำมันสัตว์ให้พลังงานมากกว่าไขมันพืช แต่ความจริงแล้วไม่ว่าจะน้ำมันพืชหรือว่าน้ำมันสัตว์ ก็ให้พลังงานต่อน้ำหนักเท่าๆ กันคือ 1 กรัมให้พลังงาน 9 แคลอรี ดังนั้นความเชื่อที่ว่า กินน้ำมันพืชไม่อ้วนเท่าน้ำมันสัตว์จึงไม่เป็นความจริง และในน้ำมันทั้งสองชนิด ยังมีองค์ประกอบเป็นกรดไขมันที่เหมือนๆ กัน แต่แตกต่างกันตรงสัดส่วนที่มากน้อยแล้วแต่ชนิดของพืชและสัตว์ที่นำมาทำน้ำมัน


ลำดับคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันพืช

หากจะเรียงลำดับว่าน้ำมันพืชชนิดไหนให้ประโยชน์มากสุดไปต่ำสุด ได้ดังนี้ น้ำมันข้าวโพด > น้ำมันถั่วเหลือง > น้ำมันปาล์ม > น้ำมันมะพร้าว

ข้อดีของน้ำมันพืชคือมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง ซึ่งดีต่อการช่วยลดการสร้างโคเลสเตอรอลในกระแสเลือด แต่ข้อเสียคือมีกลิ่นหืนเร็ว ยิ่งถ้าเก็บโดยไม่ปิดฝาหรือปล่อยให้อากาศเข้าไปได้จะยิ่งหืนเร็วมาก นอกจากนี้ยังเกิดควันได้ง่ายเมื่อได้รับความร้อนสูงเกินไป จึงไม่เหมาะกับการใช้ทำอาหารชนิดทอดหรือชนิดอื่นที่ต้องใช้ความร้อนสูง

ข้อดีและข้อด้อยของน้ำมันแต่ละชนิด...

น้ำมันถั่วเหลือง

ในน้ำมันถั่วเหลืองประกอบไปด้วยกรดไขมันที่จำเป็น และร่างกายไม่สามารถสร้างเองได้ และมีกรดไขมันบางตัวที่ช่วยลดการสร้างโคเลสเตอรอลในกระแสเลือด

น้ำมันรำข้าว

น้ำมันรำข้าวเป็นน้ำมันที่ได้มาจากการสีข้าว สารอาหารและคุณภาพที่มีไม่แตกต่างกับน้ำมันถั่วเหลืองมากนัก

น้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันพืชที่เกิดกลิ่นหืนได้ยาก เพราะมีกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่นที่ได้กล่าวไปแล้ว และยังเกิดควันได้ยากเมื่อใช้ทำอาหารที่ต้องใช้ความร้อนสูง

น้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันพืชที่นิยมกันมากในต่างประเทศ มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง และยังเต็มไปด้วยสารอาหารอื่นๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ต่างจากน้ำมันพืชชนิดอื่นที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นส่วนใหญ่

ได้มีการวิจัยว่าผู้ที่ใช้น้ำมันมะกอกทำอาหาร จะมีภาวะไขมันอุดตันในเส้นเลือดน้อยกว่าคนที่ใช้น้ำมันชนิดอื่นในการทำอาหาร น้ำมันมะกอกสามารถใช้ทำอาหารได้ทั้งผัดและทอด ไม่ทำให้อาหารอมน้ำ มันเพราะน้ำมันมะกอกจะเคลือบอยู่ที่ผิวชั้นนอกของอาหารเท่านั้น แต่ข้อเสียคือหากใช้น้ำมันมะกอกที่บริสุทธิ์ทำอาหารเมื่อโดนความร้อนที่สูงกว่า 100 องศาจะทำให้อาหารเสียรสชาติได้ และข้อเสียอีกข้อคือมีราคาค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับน้ำมันพืชชนิดอื่น

ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลของคุณ


ลบไฟล์
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
ส่งข้อมูล

วันนี้คุณอยากจะถามคุณหมอแบบไหน

@question.title

ถามปกติ ได้คำตอบภายใน 24 ชั่วโมง

ค่าบริการ 100 เหรียญ

คุณหมอตอบภายใน 24 ชั่วโมง โดยคุณจะได้รับอีเมลแจ้ง เมื่อคุณหมอตอบแล้ว

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 24 ชั่วโมง เราคืนเหรียญให้ทั้งหมด (ไม่คิดค่าบริการ)

ถามด่วน ได้คำตอบภายใน 60 นาที

ค่าบริการ 200 เหรียญ

คุณหมอตอบภายใน 60 นาที โดยคุณจะได้รับอีเมลแจ้ง เมื่อคุณหมอตอบแล้ว

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 60 นาที เราคืนเหรียญให้ 100 เหรียญและคำถามจะถูกปรับเป็นคำถามปกติ ซึ่งจะได้คำตอบภายใน 24 ชั่วโมง

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 24 ชั่วโมง เราคืนเหรียญให้ทั้งหมด (ไม่คิดค่าบริการ)

คำถามของคุณจะถูกแสดงผลเป็นคำถามแรกๆ บนหน้าถามหมอเป็นเวลา 2 วัน ซึ่งเพิ่มโอกาสให้คุณได้รับความคิดเห็นจากคุณหมอท่านอื่น

ต้องการไป รพ. ใช่มั้ย?

จองคิว 24 ชม. ล่วงหน้า ประหยัดเวลาคุณรอคิวไปหลายชั่วโมง จองเลย

ถ้าไม่มีโรงพยาบาลที่คุณต้องการ เพิ่มโรงพยาบาลที่นี่