อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเซลิแอค (Celiac)

อัปเดตล่าสุดเมื่อวันที่ มิ.ย. 24, 2018 ประมาณเวลาการอ่าน: 2 นาที

การกำจัดกลูเตนออกไปจากรายการอาหารอาจเป็นเรื่องที่ยากลำบากแต่มีทางเลือกได้หลายทาง

เมื่อผู้ที่เป็นโรคเซลิแอครับประทานอาหารที่มีกลูเตนจะทำให้ระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขาตอบสนองโดยการโจมตีและทำลายผนังของลำไส้เล็ก กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ ปัจจุบันยังไม่มีการรักษาโรคนี้ให้หายขาด แต่การรับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตนตลอดชีวิตนั้นจะช่วยลดหรือกำจัดอาการของโรคนี้ได้ในผู้ป่วยส่วนใหญ่

หากคุณเป็นโรคนี้แต่ไม่มีอาการทางระบบย่อยอาหารก็ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตนเช่นกัน เนื่องจากการทำลายเซลล์เยื่อบุผนังลำไส้เล็กนั้นสามารถเกิดขึ้นได้แม้จะไม่มีอาการ ซึ่งจะทำให้ร่างกายสามารถดูดซึมสารอาหารได้ลำบากและอาจนำไปสู่ปัญหาทางสุขภาพระยะยาวได้หากไม่ได้รับการรักษา ควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับโอกาสในการเกิดปัญหาด้านการดูดซึมของลำไส้เล็กก่อนที่จะเริ่มรับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตน

การรับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตนนั้นถือเป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งยิ่งใหญ่สำหรับคนส่วนมาก ซึ่งนักโภชนาการที่มีประสบการณ์จะสามารถช่วยให้คุณผ่านช่วงเวลาเปลี่ยนผ่านนี้ได้

อาหารที่ต้องหลีกเลี่ยง

อาหารทุกชนิดที่ทำจากข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ล้วนแต่มีกลูเตน หมายความว่า ผู้ป่วยโรคเซลิแอคไม่ควรรับประทานซีเรียลอาหารเช้า ขนมปัง พาสต้า และอาหารแปรรูปส่วนใหญ่ได้ อาหารแปรรูปที่อาจมีส่วนประกอบของกลูเตน ประกอบด้วย

  • ซุปก้อน
  • น้ำเชื่อมจากข้าว
  • ลูกอม
  • หมากฝรั่ง
  • มันฝรั่งทอดโดยเฉพาะที่ปรุงลดด้วย tortilla
  • เนื้อเย็น ฮอทดอก ซาลามี และไส้กรอก
  • เวเฟอร์
  • เฟรนช์ฟราย
  • น้ำเกรวี่
  • ปลาเทียม
  • ข้าวผสม
  • ซีอิ้วขาว
  • เบียร์และเครื่องดื่มที่ทำจากมอลต์

ซุปและซอสปรุงรสจัดเป็นแหล่งของกลูเตนที่พบบ่อย เนื่องจากมักมีการใช้ข้าวสาลีเพื่อให้น้ำข้นขึ้น ควรให้ความสนใจกับซอสหรือซุปที่เป็นลักษณะครีมเป็นพิเศษ

อาหารที่ไม่มีกลูเตน

การกำจัดอาหารที่มีกลูเตนออกไปนั้นดูเหมือนเป็นเรื่องที่ยาก แต่มีอาหารบางอย่างที่ไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติ โดยทั่วไปแล้วอาหารกลุ่มต่อไปนี้มักไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติ

  • ผลไม้
  • ผัก
  • เนื้อสด
  • ปลาและอาหารทะเล
  • ผลิตภัณฑ์จากนม
  • ถั่วต่างๆ

อย่างไรก็ตามควรระมัดระวังอาหารเหล่านี้ที่ผ่านการแปรรูปหรือเตรียมมาก่อนเช่นไส้กรอกหรือไอศกรีมเพราะอาจมีส่วนประกอบของกลูเตนได้ มีพืชและแป้งหลายชนิดที่ไม่มีกลูเตนและคุณสามารถนำมาใช้ทดแทนผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ได้

  • ข้าว
  • ข้าวโพด
  • มันฝรั่ง (แต่ไม่ใช่มันฝรั่งแผ่นทอดกรอบ)
  • Tapioca
  • Sorghum
  • ถั่วเหลือง
  • Quinoa
  • Millet
  • Arrowroot
  • Amaranth
  • Teff
  • Flax
  • Chia
  • ข้าวโอ๊ตที่ไม่มีกลูเตน
  • Buckwheat
  • แป้งที่ทำจากถั่ว

การรับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตนนอกบ้าน

วิธีต่อไปนี้จะช่วยให้คุณยังรับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตนได้ระหว่างที่ออกไปรับประทานอาหารนอกบ้าน

  • เลือกร้านอาหารที่มีอาหารที่ไม่มีกลูเตน : หมายถึง การเลือกร้านอาหารที่ขายอาหารที่ไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติหรือมีเมนูพิเศษที่ไม่มีกลูเตน
  • แจ้งบริกร : แจ้งให้พวกเขาทราบว่าคุณเป็นโรคเซลิแอคและอาจป่วยได้หากรับประทานอาหารที่มีกลูเตน เช่น แป้งสาลี ขนมปัง หรือซีอิ้วขาว และบอกพวกเขาให้แจ้งกับพ่อครัว
  • ถามคำถาม : อย่าคิดไปเองว่าทุกอย่างนั้นไม่มีกลูเตน ตัวอย่างเช่น ไข่เจียวอาจมีการใส่แป้งแพนเคกเข้าไปผสมกับไข่เพื่อให้ดูฟูขึ้นหรือมันฝรั่งอบอาจเคลือบด้วยแป้งเพื่อทำให้ผิวของมันเป็นสีน้ำตาลและกรอบ

แหล่งของกลูเตนที่ไม่ใช่อาหาร

ยาและอาหารเสริมบางชนิด เช่น วิตามินมีส่วนประกอบของกลูเตน ควรถามเภสัชกรหากคุณไม่แน่ใจว่ายา อาหารเสริม หรือยาที่ซื้อมารับประทานนั้นมีส่วนผสมของกลูเตนหรือไม่ นอกจากนั้นลิปกลอส ลิปสติก และลิปบาล์มก็อาจมีส่วนผสมของกลูเตนเช่นกัน

ดูคำถามและคำตอบอื่นๆที่เกี่ยวกับอาการนี้

ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลของคุณ


ลบไฟล์
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
ส่งข้อมูล

วันนี้คุณอยากจะถามคุณหมอแบบไหน

@question.title

ถามปกติ ได้คำตอบภายใน 24 ชั่วโมง

ค่าบริการ 100 เหรียญ

คุณหมอตอบภายใน 24 ชั่วโมง โดยคุณจะได้รับอีเมลแจ้ง เมื่อคุณหมอตอบแล้ว

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 24 ชั่วโมง เราคืนเหรียญให้ทั้งหมด (ไม่คิดค่าบริการ)

ถามด่วน ได้คำตอบภายใน 60 นาที

ค่าบริการ 200 เหรียญ

คุณหมอตอบภายใน 60 นาที โดยคุณจะได้รับอีเมลแจ้ง เมื่อคุณหมอตอบแล้ว

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 60 นาที เราคืนเหรียญให้ 100 เหรียญและคำถามจะถูกปรับเป็นคำถามปกติ ซึ่งจะได้คำตอบภายใน 24 ชั่วโมง

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 24 ชั่วโมง เราคืนเหรียญให้ทั้งหมด (ไม่คิดค่าบริการ)

คำถามของคุณจะถูกแสดงผลเป็นคำถามแรกๆ บนหน้าถามหมอเป็นเวลา 2 วัน ซึ่งเพิ่มโอกาสให้คุณได้รับความคิดเห็นจากคุณหมอท่านอื่น

ต้องการไป รพ. ใช่มั้ย?

จองคิว 24 ชม. ล่วงหน้า ประหยัดเวลาคุณรอคิวไปหลายชั่วโมง จองเลย

ถ้าไม่มีโรงพยาบาลที่คุณต้องการ เพิ่มโรงพยาบาลที่นี่