อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเซลิแอค (Celiac)

อัปเดตล่าสุดเมื่อวันที่ เม.ย. 4, 2017 ประมาณเวลาการอ่าน: 2 นาที

การกำจัดกลูเตนออกไปจากรายการอาหารอาจเป็นเรื่องที่ยากลำบากแต่มีทางเลือกได้หลายทาง

เมื่อผู้ที่เป็นโรคเซลิแอครับประทานอาหารที่มีกลูเตนจะทำให้ระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขาตอบสนองโดยการโจมตีและทำลายผนังของลำไส้เล็ก กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ ปัจจุบันยังไม่มีการรักษาโรคนี้ให้หายขาด แต่การรับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตนตลอดชีวิตนั้นจะช่วยลดหรือกำจัดอาการของโรคนี้ได้ในผู้ป่วยส่วนใหญ่

หากคุณเป็นโรคนี้แต่ไม่มีอาการทางระบบย่อยอาหารก็ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตนเช่นกัน เนื่องจากการทำลายเซลล์เยื่อบุผนังลำไส้เล็กนั้นสามารถเกิดขึ้นได้แม้จะไม่มีอาการ ซึ่งจะทำให้ร่างกายสามารถดูดซึมสารอาหารได้ลำบากและอาจนำไปสู่ปัญหาทางสุขภาพระยะยาวได้หากไม่ได้รับการรักษา ควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับโอกาสในการเกิดปัญหาด้านการดูดซึมของลำไส้เล็กก่อนที่จะเริ่มรับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตน

การรับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตนนั้นถือเป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งยิ่งใหญ่สำหรับคนส่วนมาก ซึ่งนักโภชนาการที่มีประสบการณ์จะสามารถช่วยให้คุณผ่านช่วงเวลาเปลี่ยนผ่านนี้ได้

อาหารที่ต้องหลีกเลี่ยง

อาหารทุกชนิดที่ทำจากข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ล้วนแต่มีกลูเตน หมายความว่า ผู้ป่วยโรคเซลิแอคไม่ควรรับประทานซีเรียลอาหารเช้า ขนมปัง พาสต้า และอาหารแปรรูปส่วนใหญ่ได้ อาหารแปรรูปที่อาจมีส่วนประกอบของกลูเตน ประกอบด้วย

  • ซุปก้อน
  • น้ำเชื่อมจากข้าว
  • ลูกอม
  • หมากฝรั่ง
  • มันฝรั่งทอดโดยเฉพาะที่ปรุงลดด้วย tortilla
  • เนื้อเย็น ฮอทดอก ซาลามี และไส้กรอก
  • เวเฟอร์
  • เฟรนช์ฟราย
  • น้ำเกรวี่
  • ปลาเทียม
  • ข้าวผสม
  • ซีอิ้วขาว
  • เบียร์และเครื่องดื่มที่ทำจากมอลต์

ซุปและซอสปรุงรสจัดเป็นแหล่งของกลูเตนที่พบบ่อย เนื่องจากมักมีการใช้ข้าวสาลีเพื่อให้น้ำข้นขึ้น ควรให้ความสนใจกับซอสหรือซุปที่เป็นลักษณะครีมเป็นพิเศษ

อาหารที่ไม่มีกลูเตน

การกำจัดอาหารที่มีกลูเตนออกไปนั้นดูเหมือนเป็นเรื่องที่ยาก แต่มีอาหารบางอย่างที่ไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติ โดยทั่วไปแล้วอาหารกลุ่มต่อไปนี้มักไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติ

  • ผลไม้
  • ผัก
  • เนื้อสด
  • ปลาและอาหารทะเล
  • ผลิตภัณฑ์จากนม
  • ถั่วต่างๆ

อย่างไรก็ตามควรระมัดระวังอาหารเหล่านี้ที่ผ่านการแปรรูปหรือเตรียมมาก่อนเช่นไส้กรอกหรือไอศกรีมเพราะอาจมีส่วนประกอบของกลูเตนได้ มีพืชและแป้งหลายชนิดที่ไม่มีกลูเตนและคุณสามารถนำมาใช้ทดแทนผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ได้

  • ข้าว
  • ข้าวโพด
  • มันฝรั่ง (แต่ไม่ใช่มันฝรั่งแผ่นทอดกรอบ)
  • Tapioca
  • Sorghum
  • ถั่วเหลือง
  • Quinoa
  • Millet
  • Arrowroot
  • Amaranth
  • Teff
  • Flax
  • Chia
  • ข้าวโอ๊ตที่ไม่มีกลูเตน
  • Buckwheat
  • แป้งที่ทำจากถั่ว

การรับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตนนอกบ้าน

วิธีต่อไปนี้จะช่วยให้คุณยังรับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตนได้ระหว่างที่ออกไปรับประทานอาหารนอกบ้าน

  • เลือกร้านอาหารที่มีอาหารที่ไม่มีกลูเตน : หมายถึง การเลือกร้านอาหารที่ขายอาหารที่ไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติหรือมีเมนูพิเศษที่ไม่มีกลูเตน
  • แจ้งบริกร : แจ้งให้พวกเขาทราบว่าคุณเป็นโรคเซลิแอคและอาจป่วยได้หากรับประทานอาหารที่มีกลูเตน เช่น แป้งสาลี ขนมปัง หรือซีอิ้วขาว และบอกพวกเขาให้แจ้งกับพ่อครัว
  • ถามคำถาม : อย่าคิดไปเองว่าทุกอย่างนั้นไม่มีกลูเตน ตัวอย่างเช่น ไข่เจียวอาจมีการใส่แป้งแพนเคกเข้าไปผสมกับไข่เพื่อให้ดูฟูขึ้นหรือมันฝรั่งอบอาจเคลือบด้วยแป้งเพื่อทำให้ผิวของมันเป็นสีน้ำตาลและกรอบ

แหล่งของกลูเตนที่ไม่ใช่อาหาร

ยาและอาหารเสริมบางชนิด เช่น วิตามินมีส่วนประกอบของกลูเตน ควรถามเภสัชกรหากคุณไม่แน่ใจว่ายา อาหารเสริม หรือยาที่ซื้อมารับประทานนั้นมีส่วนผสมของกลูเตนหรือไม่ นอกจากนั้นลิปกลอส ลิปสติก และลิปบาล์มก็อาจมีส่วนผสมของกลูเตนเช่นกัน

ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลของคุณ


ลบไฟล์
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
ส่งข้อมูล

วันนี้คุณอยากจะถามคุณหมอแบบไหน

@question.title

ถามฟรี ได้คำตอบภายใน 24 ชม.

ฟรี ไม่มีค่าใช้จ่าย

ตอบโดยแพทย์ภายใน 24 ชั่วโมง (คุณจะได้รับอีเมลเมื่อแพทย์ตอบคำถามของคุณ)

ถามด่วน ได้คำตอบภายใน 60 นาที

การันตีคำตอบจากคุณหมอภายใน 60 นาที หรือรับค่าดำเนินการคำถามด่วน 200 บาทคืนไปเลย

คำถามของคุณจะถูกแสดงผลเป็นคำถามแรกๆ บนหน้าถามหมอเป็นเวลา 2 วัน เพื่อที่คุณจะสามารถรับความคิดเห็นจากคุณหมอหลายๆท่านในคำถามของคุณ

ต้องการไป รพ. ใช่มั้ย?

จองคิว 24 ชม. ล่วงหน้า ประหยัดเวลาคุณรอคิวไปหลายชั่วโมง จองเลย

ถ้าไม่มีโรงพยาบาลที่คุณต้องการ เพิ่มโรงพยาบาลที่นี่