การกินเพื่อสุขภาพ

เมนูต้านระบบประสาทเสื่อม

อัปเดตล่าสุดเมื่อวันที่ พ.ค. 3, 2018 ประมาณเวลาการอ่าน: 8 นาที
Istock 681732704 %281%29

เครื่องปรุงน้ำราดสลัดแซลมอนปูผลไม้

ปลาเซลมอนอุดมด้วยสารแอสต้าแซนทีน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพดีมาก และยังอุดมด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 และทริปโคฟานด้วย ถ้าใช้ปูทะเลจะมีสารอาหารดังกล่าวด้วยเช่นกัน เมนูนี้ยังอุดมด้วยวิตามิน เกลือแร่ เส้นใยอาหาร จากผักผลไม้สดนานาชนิด

ส่วนผสม

ปลาแซลมอนรมครัน

เนื้อปู

หอมแดงสับ

ครัมซอส

แห้วสับ

ผักและผลไม้ต่าง ๆ แล้วแต่ชอบ

น้ำส้มดำ

เกลือ พริกไทย ทาบาสโก้ อย่างละ

20

10

10

0.5

0.5

20

1

1

กรัม

กรัม

กรัม

กรัม

กรัม

กรัม

ช้อนโต๊ะ

ช้อนชา

 

ส่วนผสมน้ำสลัดผลไม้

มะละกอ

สับปะรด

องุ่นดำ

แคนตาลูป

น้ำมันมะกอก

น้ำส้มคั้น

เกลือ

พริกไทย

ผักชีสับ

น้ำผึ้ง

30

30

30

30

1

½

¼

½

½

1

กรัม

กรัม

กรัม

กรัม

ช้อนโต๊ะ

ช้อนโต๊ะ

ช้อนชา

ช้อนชา

ช้อนชา

ช้อนชา

 

 วิธีทำ

  • หั่นเนื้อปลาแซลมอน แล่บาง ๆ จากนั้นนำมาห่อเป็นคำ ๆ ด้วยเนื้อปูนึ่งที่ผ่านการคลุกเคล้าด้วยครีม
  • ทำน้ำสลัดผลไม้ โดยนำ มะละกอ สับปะรด องุ่นดำ แคนตาลูป ผสมรวมกับน้ำมันมะกอก น้ำส้ม
  • โรยหน้าด้วยผักชีพร้อมเสิร์ฟ

 ยำทวาย


  • เมนูนี้อุดมด้วยสารอาหาร วิตามิน เกลือแร่ สารต้านอนุมูลอิสระรสชาติของยำทวายจะออกรสหวานอมเปรี้ยว เผ็ดน้อย ๆ มีกลิ่นหอมของหัวหอมเจียวและกะทิ
  • เคล็ดลับอยู่ตรงที่ผักที่นำมาลวก ต้องมีความสด ใหม่ ลวกให้กรอบและมีสีเขียวน่ากิน ทำได้โดยใส่เกลือป่นลงไปในหม้อต้ม ให้ลวกเร็ว ๆ รับตักขึ้นมาแช่น้ำเย็นแล้วสรงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ผักจะยังกรอบน่ากิน และยังช่วยให้สูบเสียวิตามินน้อยลงด้วย
  • สำหรับหัวปลีและมะเขือยาว ให้หั่นแล้วนำไปแช่ในน้ำที่บีบมะนาวลงไปเล็กน้อย จะช่วยให้สีไม่ดำคล้ำ ผักบางอย่าง เช่น ถั่วงอก ถั่วพู หัวปลี ถ้าชอบแบบดิบ ๆ ก็ไม่ต้องลวกก็ได้


ส่วนผสม

อกไก่ต้มสุกฉีกฝอย

กะทิธัญพืช

เต้าหู้แข็งสีขาว

ผักบุ้งทอดยอด

ถั่วงอก

ถั่วฝักยาว

หัวปลีลอกกาบ

หน่อไม้ไผ่ต้มหั่นฝอย

พริกหยวก

ถั่วพูหั่นฝอย

หอมเจียว

งาขาวคั่วบุบพอแตก

1

1

1

8

1

10

1

1

5

1

10

1/3

อก

กล่อง

แผ่น

ต้น

ถ้วยตวง

ฝัก

หัวเล็ก

ถ้วยตวง

เม็ด

ถ้วยตวง

หัว

ถ้วยตวง

 

 

เครื่องปรุงน้ำราด

พริกแห้ง

หัวหอม

กระเทียม

ข่าหั่นฝอย

ตะไคร้ซอย

ผิวมะกรูด

รากผักชี

พริกไทยเม็ด

ถั่วเขียวคั่ว

น้ำมะขามข้น ๆ

น้ำตาลปี๊บ

ซีอิ้วขาว

5

6

3

1

2

1

2

7

1/3

¼

¼

¼

 

เม็ด

หัว

หัว

ช้อนชา

ช้อนโต๊ะ

ช้อนชา

ช้อนชา

เม็ด

ถ้วย

ถ้วยตวง

ถ้วยตวง

ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. โขลกพริกแห้งใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย หอม กระเทียม และถั่วเขียวคั่ว โขลกให้ละเอียด
2. นำกะทิ ½ กล่อง ใส่กระทะเคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขาม น้ำตาลปี๊บ ซีอิ้วขาว ให้ได้ 3 รส เติมกะทิที่เหลือ เคี่ยวพอข้น ยกลง
3. หั่นผักเป็นชิ้นบาง ๆ และแยกประเภทไว้
4. ต้มน้ำให้เดือด ลวกผักทีละอย่าง ได้แก่ ถั่วอก ถั่วฝักยาว หน่อไม้ ผักบุ้ง พริกหยวก หัวปลี
5. ลวกเต้าหู้ขาวพอร้อนทั่ว หั่นบาง
6. จัดใส่จานให้สวยงาม แบ่งเป็นพวก ๆ โรยเต้าหู้ข้างบน วางงอกไก่ฉีกไว้ตรงกลาง จัดน้ำพริกใส่ถ้วย วางไว้สำหรับตักราดบนผักตามต้องการ โรยหอมเจียว งาคั่ว

ยำมะม่วงงาน้ำผึ้ง

∘ เมนูนี้รับประทานเป็นอาหารว่าง หรือเป็นมื้อหลักร่วมกับปลาย่าง ปลาทอด และข้าวสวยก็ได้ อุดมด้วยสารอาหาร เช่น วิตามินซี วิตามินบี กรดโฟลิก โปรตีน แคลเซียม

∘ หากไม่มีมะม่วงเปรียวจะใช้มะม่วงมันแล้วเติมน้ำมะนาวก็ได้

∘ ใส่งาขาวคั่วช่วยเพิ่มปริมาณแคลเซียม บำรุงประสาท และเพิ่มไขมันชนิดดี จะใส่กุ้งแห้งทอดด้วยก็ได้เพิ่มแคลเซียมและโปรตีน น้ำผึ้ง เป็นน้ำตาลชนิดที่ค่อยๆ ถูกดึงเอาไปใช้และมีสรรพคุณช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดีขึ้น

ส่วนผสม

มะม่วงเปรี้ยวสับ                    1        ถ้วยตวง

งาขาวคั่ว                                     1        ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย                      1        ช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้ง                                2        ช้อนชา

พริกป่น                              1        ช้อนชา

น้ำปลา                              1        ช้อนชา

ถั่วลิสงทอด                        2        ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เลือกมะม่วงดิบสดรสเปรี้ยว เช่น มะม่วงแก้ว มะม่วงหัวช้าง มะม่วงสามฤดู ปอกเปลือกแล้วล้าง ใช้มีดสับใส่ถ้วย

2. ใส่เครื่องปรุงรส คือ น้ำผึ้งคนให้เข้ากับน้ำปลา แล้วตามด้วยหอมแดงซอย พริกป่น ถั่วลิสงทอด งาขาวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากันกับมะม่วง

ขนมจีนน้ำยาถั่วเหลือง ทูน่า

∘ สูตรขนมจีนน้ำยา มีหลายสูตรตามที่ทำกันมาในแต่ละท้องถิ่นเลือกใช้กะทิถั่วเหลืองแทนกะทิทั่วไป ช่วยลดไขมันได้เล็กน้อย ถ้าจะลดพลังงานลงอีกก็ต้องทานกับผักเยอะหน่อย จะได้ช่วยลดการดูดซึมไขมัน ถ้าจะลดไขมันกว่านี้ก็ทานขนมจีนน้ำยาป่าแทน

∘ เลือกใช้ปลาทูน่าก็จะได้กรดไขมันไม่อิ่มตัว โอเมก้า 3 ช่วยลดการปวดอักเสบ ปวดข้อ บำรุงสมองและเส้นประสาท ผักสดต่างๆ จะให้กรดโฟลิก วิตามินบีและซี เส้นใยอาหาร และเกลือแร่ด้วย

ส่วนผสม

เส้นขนมจีน               500     กรัม

กะทิถั่วเหลือง            4        ถ้วยตวง

ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำเกลือ      2        กระป๋อง

น้ำปลา                     4        ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องแกงน้ำยา

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดแช่น้ำ         7        เม็ด

พริกขี้หนูแห้ง                      7        เม็ด

ข่าแก่ซอย                          1        ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอย                         2        ช้อนโต๊ะ

ผิวมะกรูดหั่นฝอย                           ½       ช้อนชา

รากผักชี                                      1        ช้อนโต๊ะ

พริกไทย                                     5        เม็ด

หอมแดงซอย                      3        ช้อนโต๊ะ

กระเทียม                                     3        ช้อนโต๊ะ

กระชายซอย                       5        ช้อนโต๊ะ

กะปิ                                 1        ช้อนชา

(ใส่น้ำปลาร้าแทนก็ได้)

เกลือป่น                                      1        ช้อนชา

วิธีทำ

1 โขลกเครื่องแกงน้ำยาทั้งหมดให้เข้ากัน โดยใส่กะปิทีหลัง หรือปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น

2. ยีปลาทูน่าก่อนใส่ลงเครื่องปั่น

3. ตั้งกะทิต้ม ใส่เครื่องแกงลงไป คนให้กระจาย ต้มไฟกลางจนเดือด ใส่ปลาทูน่าลงไปต้มให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ยกหม้อลง

4. รับประทานกับผักต่างๆ เช่น ถั่วฝักยาวลวก ถั่วงอกทั้งสดหรือลวก ผักบุ้ง ผักกระถิน กะหล่ำปลีซอย ผักกาดดอง แตงกวา ใบแมงลัก ผักกะเฉด

ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้

∘ เมนูขนมจีนนี้ รับประทานกับผักเคียง หรือทางใต้เรียกว่าผักเหนาะ เช่น ถั่วงอก ผักกาดดอง ถั่วฝักยาว ผักกระเฉด ใบแมงลัก กะหล่ำปลี ฯลฯ ชอบพริกป่นก็ใส่ไป พริกชี้ฟ้าทอดกรอบก็เพิ่มความหอมอร่อยมันไข่ต้มด้วยก็ได้

∘ เมนูนี้มีสารอาหารครบถ้วน ผักเป็นแหล่งของวิตามิน เกลือแร่ เส้นใยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ

∘ ถ้ามีปัญหาโรคไต ควรรับประทานแต่น้อย ลดปริมาณเกลือ และไม่เลือกผักดองในเมนูนี้

ส่วนผสม

ขนมจีน                              1        กิโลกรัม

น้ำกะทิ หรือธัญพืช                         3        กล่อง

ปลาน้ำดอกไม้ น้ำหนัก 500 กรัม          1        ตัว

หรือปลาทู                          4        ตัว

ขมิ้นและข่าหั่นบาง                          2        ชิ้น

หอมแดงทุบ                        10      หัว

กระเทียมบุบ                        1        หัว

ตะไคร้บุบหั่นท่อน                           2        ต้น

ใบมะกรูดฉีก                        4        ใบ

เกลือป่น                                      2        ช้อนชา

น้ำปลา                              1        ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า                             6        ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักไส้และดีออก ล้างให้สะอาด

2. ตั้งหม้อต้มใส่น้าเปล่า เครื่องสมุนไพร ตามด้วยปลาทู ต้มเดือดนาน 10 นาที ตักขึ้นแกะเอาแต่เนื้อปลา

3. ตักเครื่องเทศ สมุนไพรที่ต้มปลาออกไป ส่วนน้ำซุปเก็บเอาทำน้ำยาขนมจีนต่อไป

เครื่องแกงน้ำยา

พริกขี้หนูแห้ง                      40-50  เม็ด

พริกไทยเม็ด                       2        ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอย                         3        ช้อนโต๊ะ

ขมิ้นหั่นท่อนยาว 2 เซนติเมตร   1        ชิ้น

ผิวมะกรูดหั่นละเอียด              1        ช้อนชา

เกลือป่น                                      1        ช้อนชา

กะปิ                                 1        ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงน้ำยาจนละเอียด แล้วโขลกเนื้อปลาที่ต้มสุกแล้วนั้น เข้าด้วยกันให้ละเอียด

2. ตั้งหม้อน้ำซุปที่ต้มปลา ใช้ไฟกลาง ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ คนพอทั่วไม่ให้นอนก้นหม้อ

3. เมื่อเดือดแล้ว ใส่กะทิ 2 กล่องครึ่ง ตามลงไป คนให้กะทิไม่เป็นก้อน ตั้งไฟกลางให้เดือดสักครู่ ใส่กะทิ ที่เหลือ คนให้ทั่วดีแล้วชิมรสด้วยน้ำปลา

4. ฉีกใบมะกรูดใส่ 3 ใบ แต่งกลิ่นให้หอมดีขึ้นเปิดไฟ

5. จัดขนมจีนใส่จาน ราดน้ำยา รับประทานกับผักต่างๆ (ถั่วงอก แตงร้าน เมล็ดกระถิน ใบโหระพา หะหล่ำปลีซอย หัวปลีซอย ถั่วพู ถั่วฝักยาว ผักกาดดอง เป็นต้น) และไข่ต้ม

หลนเต้าเจี้ยวกุ้งสด

∘ หลนเป็นเครื่องจิ้มชนิดหนึ่งทำด้วยกะทิผสมกับเนื้อสัตว์ปรุงรส ให้เปรี้ยว เค็ม หวาน รับประทานกับผักสดหลากหลายชนิดซึ่งเป็นแหล่ง ของวิตามิน (บำรุงประสาท) เกลือแร่ และเส้นใยอาหาร

∘ เคล็ดลับในการหลน คือ ใช้วัตถุดิบเกรดดี ควรใช้ไฟอ่อนๆ ใส่กะทิ พอขลุกขลิกเท่านั้น และสำหรับผู้ป่วยเบาหวานก็ต้องลดความเค็ม ลดเกลือ ซึ่งรวมถึงเค็มจากเต้าเจียวหรือเครื่องปรุงอื่นๆ

∘ “หลน” มีด้วยกันหลายชนิด เช่น ปลาร้าหลน เต้าหู้หลน ปลากุเราหลน ปลาเจ่าหลน ปลาส้มหลน แหนมหลนไข่เค็มหลน ผักที่ใช้รับประทานกับหลนที่เข้ากันได้อย่างดีคือ หัวปลี ใบมะกอกอ่อน ผักชี ต้นหอม ถั่วฝักยาว ถั่วพู มะเขือเปราะ มะเขือพวง แตงกวา แตงร้าน ใบโหระพา ยอดใบมะยมอ่อน ผักกระสัง ผักแว่น ผักบุ้ง ผักกะเฉด ผักกาดหอม ผักกาดขาว ใบทองหลางอ่อนใบชะพลู รวมทั้งใบไม้อ่อนทุกชนิดที่รับประทาน

ส่วนผสม

เต้าเจี้ยวขาวตำละเอียด           ¼       ถ้วยตวง

เนื้อกุ้งสดสับ                       ½       ถ้วยตวง

หมูสับ                               ½       ถ้วยตวง

หัวหอมแดงซอย                            ¼       ถ้วยตวง

พริกชี้ฟ้าเขียง แดง เหลือง                2-4     เม็ด

แล้วแต่ชอบเผ็ดมากน้อย

กะทิธัญพืช                         1        กล่อง

น้ำ                                   ½       ถ้วยตวง

น้ำตาลทรายเทียม                          1        ซอง

น้ำมะขามเปียก                     ¼       ถ้วยตวง

ผักสดชนิดต่างๆ

วิธีทำ

  1. หั่นพริกเป็นท่อนสั้นๆ หั่นหอมแดงตามยาว ตำเต้าเจี้ยวให้ละเอียด
  2. เทกะทิใส่หม้อ ละลายเต้าเจี้ยว หมู กุ้ง แล้วตั้งไฟกลาง คนไม่ให้กะทิไหม้ หรือเนื้อจับตัวเป็นก้อน
  3. เดือดสักครู่ให้เนื้อหมูสุก จึงใส่พริกชี้ฟ้า หอมแดง ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก ปิดไฟ
  4. แล้วใส่น้ำตาลเทียม คนให้ละลาย และเข้ากันทั่วถึงดี ชิมรสค่อนข้างเปรี้ยว หวาน เค็ม ไม่แหลม
  5. ตักใส่ถ้วย รับประทานพร้อมผักสดและข้าว

น้ำแครอต แอปเปิล ขิง

เครื่องดื่มแก้วนี้เป็นแหล่งของวิตามินเอ ซี บี1 บี 2 เหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม และน้ำมันหอมระเหย  เยียวยาอาการอ่อนเพลีย คลื่นไส้ แพ้ท้อง อาหารไม่ย่อย  รวมทั้งช่วยให้ร่างกายสู้กับอาการหวัดได้เป็นอย่างดี

ส่วนผสม

แครอต                    200     กรัม

แอปเปิ้ลเขียว             1        ผล

ขิง ยาว                    1        นิ้ว

มะนาว                     1        ผล

น้ำผึ้ง                      2        ช้อนชา

น้ำแข็งก้อน

วิธีทำ

คั้นน้ำแครอต แอปเปิล และขิง ด้วยเครื่องปั่นแยกกาก บีบมะนาว เติมน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน จากนั้นเทใส่แก้วแล้วเติมน้ำแข็งก้อน พร้อมเสิร์ฟ หากเติมน้ำแข็งก่อนแล้วใส่น้ำผึ่งทีหลังจะทำให้น้ำผึ้งเหนียวหนืด

คุณสามารถอ่านข้อมูลดี ๆ มีประโยชน์แบบนี้ได้เพิ่มเติมที่หนังสือ "โภชนาการ-เมนู เพื่อผู้ป่วยเบาหวาน" โดยวลัยลักษณ์ จากสำนักพิมพ์ Feel Good เพื่อสนับสนุนผู้แต่ง 

ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลของคุณ


ลบไฟล์
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
ส่งข้อมูล

วันนี้คุณอยากจะถามคุณหมอแบบไหน

@question.title

ถามฟรี ได้คำตอบภายใน 24 ชม.

ฟรี ไม่มีค่าใช้จ่าย

ตอบโดยแพทย์ภายใน 24 ชั่วโมง (คุณจะได้รับอีเมลเมื่อแพทย์ตอบคำถามของคุณ)

ถามด่วน ได้คำตอบภายใน 60 นาที

การันตีคำตอบจากคุณหมอภายใน 60 นาที หรือรับค่าดำเนินการคำถามด่วน 200 บาทคืนไปเลย

คำถามของคุณจะถูกแสดงผลเป็นคำถามแรกๆ บนหน้าถามหมอเป็นเวลา 2 วัน เพื่อที่คุณจะสามารถรับความคิดเห็นจากคุณหมอหลายๆท่านในคำถามของคุณ

ต้องการไป รพ. ใช่มั้ย?

จองคิว 24 ชม. ล่วงหน้า ประหยัดเวลาคุณรอคิวไปหลายชั่วโมง จองเลย

ถ้าไม่มีโรงพยาบาลที่คุณต้องการ เพิ่มโรงพยาบาลที่นี่