Doctor men
เขียนโดย
กองบรรณาธิการ HONESTDOCS
การกินเพื่อสุขภาพ

ธัญพืชโบราณ

อัปเดตล่าสุดเมื่อวันที่ 12 ธ.ค. 2019 ประมาณเวลาการอ่าน: 2 นาที
มีคนอ่านบทความนี้แล้ว 2,146,065 คน

ธัญพืชโบราณ

Farro

Farro เป็นธัญพืชโบราณที่พบว่ามีการฝังอยู่ภายในสุสานของราชวงศ์อียิปต์ และอาจจะมีประวัติย้อนไปถึงเก่ากว่านั้นในช่วงพื้นที่ราบลุ่มในแถบตะวันออกกลางระหว่างทะเลทรายอาหรับและเทือกเขาอาร์เมเนีย Farro 1 ถ้วยนั้นจะทำให้คุณได้รับธาตุเหล็กถึง 24% ของปริมาณที่ต้องการในแต่ละวัน และยังได้โปรตีนอีก 14 กรัม (ควินัว 1 ถ้วยได้โปรตีน 8 กรัม, เส้นพาสต้าโฮลวีทนั้นให้โปรตีน 7 กรัมและข้ามกล้องให้โปรตีนเพียง 5 กรัม) และหากคุณเลือกรับประทานในแบบที่เป็นโญพืชล้วน จะทำให้คุณได้รับวิตามินบี 3 และสังกะสีเพิ่มขึ้น ให้นำไปแช่น้ำค้างคืนเพื่อลดเวลาในการทำอาหาร (หลังจากแช่น้ำ ให้ตั้งเตาไฟปานกลางค่อนต่ำเป็นเวลา 45 นาที Farro จะนิ่ม) ข้อควรระวัง Farro นั้นไม่ใช่อาหารที่ไม่มีกลูเตน

Indian ricegrass

Indian ricegrass นั้นเป็นธัญพืชที่อยู่ในอาหารของชาวอเมริกันพื้นเมือง และเนื่องจากมีรสชาติคล้ายกับข้าว จึงทำให้มักนำมาใช้เป็นแป้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง Indian ricegrass 2/3 ถ้วยนั้นให้โปรตีน 17 กรัมและเส้นใยอาหารอีก 24 กรัมซึ่งเยอะกว่าแป้งโฮลวีทในปริมาณที่เท่ากันซึ่งให้โปรตีนเพียง 10 กรัมและเส้นใยอาหารอีก 10 กรัม คุณไม่จำเป็นต้องใช้แป้งนี้ในการทำอาหารทั้งหมด แต่สามารถสลับมาใช้แป้งนี้แทนแป้งปกติในปริมาณ 15-20% เวลาทำอาหาร

Spelt

Spelt เป็นพืชโบราณที่มีการปลูกครั้งแรกตั้งแต่ 6000 ปีก่อนคริสตกาลในอิหร่าน Spelt นั้นมีลักษณะเหมือนข้าวสาลีแต่มีเปลือกที่หนากว่าซึ่งจะช่วยป้องกันสารอาหารที่อยู่ภายใน ทำให้มันมีวิตามินเอ โปรตีนและธาตุเหล็กที่สูงกว่า Spelt 1 ถ้วยนั้นจะให้วิตามินบี 3 5 มิลลิกรัมหรือคิดเป็น 1/3 ของปริมาณที่แนะนำให้แต่ละวัน และยังมีทองแดงและแมกนีเซียมสูงอีกด้วย กลูเตนที่อยู่ใน spelt นั้นมีลักษณะทางโมเลกุลที่แตกต่างจากข้าวสาลีในปัจจุบัน ทำให้มันย่อยง่ายกว่า

Teff

Teff เป็นธัญพืชขนาดเล็ก (มีถึง 3000 เม็ดใน 1 กรัม) ที่มีการใช้ในเอธิโอเปียมาตั้งแต่โบราณ ในปัจจุบัน Teff นั้นสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์หลายๆ ชนิดตั้งแต่แป้งที่ปราศจากกลูเตนไปจนถึงโจ๊ก Teff ให้โปรตีนมากกว่าข้าวกล้องถึง 50% และเส้นใยอาหารมากกว่าถึง 5 เท่า และยังเพิ่มรสชาติคล้ายๆ กับเฮเซลนัทให้กับอาหารของคุณอีกด้วย

Fonio

Fonio เป็นซีเรียลที่เก่าแก่ที่สุดของแอฟริกาซึ่งอุดมไปด้วยกรดอะมิโนแต่มีน้ำตาลต่ำ ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน Fonio ยังสามารถย่อยได้ง่ายและมีกรดอะมิโนที่ดีเช่น cysteine และ methionine ซึ่งพบได้ไม่บ่อยนักในธัญพืชในปัจจุบัน นอกจากนั้นยังเป็นแหล่งของกำมะถันซึ่งมีบทบาทสำคัญในโมเลกุลของโปรตีนในร่างกาย

Millet

Millet เป็นธัญพืชขนาดเล็กที่อยู่ในอาหารของชาว Hunza เผ่าพื้นเมืองบนเทือกเขาหิมาลัยซึ่งรู้จักกันในแง่ของการมีอายุยืนยาว Millet นั้นมีโปรตีนประมาณ 15% และยังมีน้ำตาลต่ำซึ่งทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องเฝ้าระวังระดับน้ำตาลในเลือด มีงานวิจัยหนึ่งที่ทำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานพบว่าการทานอาหารเช้าที่มี Millet เป็นหลักนั้นสามารถช่วยลดระดับน้ำตาลกลูโคสหลังมื้ออาหารได้มากกว่าการทานอาหารเช้าที่มีข้าวเป็นหลัก นอกจากนั้นมันยังมีแมกนีเซียมในระดับที่สูงซึ่งอาจจะช่วยลดความดันโลหิตและความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจขาดเลือดฉับพลันได้

Khorasan (Kamut)

Khorasan นั้นเป็นที่รู้จักกันในแง่ของข้าวที่ให้พลังงานสูง มันมีขาดใหญ่เป็น 2 เท่าของข้าวสาลีที่รับประทานกันตามปกติ และมีโปรตีนเพิ่มขึ้น 20-40% มันยังมีสารอาหารต่างๆ เช่นกรดอะมิโน วิตามิน แร่ธาตุและไขมันอีกด้วย งานวิจัยหนึ่งพบว่าผู้ที่รับประทาน Khorasan นั้นมีระดับ cholesterol ในเลือดลดลงและมีแร่ธาตุต่างๆ เช่นโพแทสเซียมและแมกนีเซียมสูงขึ้น


บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อให้ความรู้แก่ผู้อ่าน และไม่สามารถแทนการแนะนำของแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาได้ ผู้อ่านควรพบแพทย์เพื่อให้แพทย์ตรวจที่สถานพยาบาลทุกครั้ง และไม่ควรตีความเองหรือวางแผนการรักษาด้วยตัวเองจากการอ่านบทความนี้ ทาง HonestDocs พยายามอัปเดตข้อมูลให้ครบถ้วนถูกต้องอยู่เสมอ คุณสามารถส่งคำแนะนำได้ที่ https://honestdocs.typeform.com/to/kkohc7

ขอบคุณที่อ่านค่ะ คุณคิดว่าข้อมูลนี้เป็นประโยชน์กับคุณแค่ไหนคะ
(1 ดาว - น้อย / 5 ดาว - มาก)

ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลของคุณ


แนบไฟล์ (รูปหรือวีดีโอ)
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ

คำตอบที่คุณจะได้เป็นเพียงความเห็นจากแพทย์ ไม่สามารถแทนการวินิจฉัยโรค โปรดพบแพทย์ที่สถานพยาบาลเพื่อการรักษาที่ถูกต้อง เหตุฉุกเฉิน โทร. 1669

รับทราบและถามคำถาม
ดูในแอป