โภชนาการ

แนวทางเกี่ยวกับอาหาร: การแถลงการณ์ของกลุ่มด้านความยั่งยืน

อัปเดตล่าสุดเมื่อวันที่ พ.ค. 3, 2018 ประมาณเวลาการอ่าน: 4 นาที
แนวทางเกี่ยวกับอาหาร: การแถลงการณ์ของกลุ่มด้านความยั่งยืน

รายงานทางวิทยาศาสตร์ของคณะกรรมการที่ปรึกษาเรื่องแนวทางเกี่ยวกับอาหาร (Dietary Guidelines Advisory Committee: DGAC) พบว่าประชาชนหลายล้านคนในสหรัฐอเมริกาเจ็บป่วยและเสียชีวิตจากรูปแบบของอาหารที่ไม่ดี ในรายงานกล่าวไว้ว่า “กว่าครึ่งของชาวอเมริกันคือ 117 ล้านคนมีโรคเรื้อรังที่สามารถป้องกันได้หนึ่งโรคหรือมากกว่า ซึ่งสัมพันธ์กับรูปแบบการกินอาหารที่ไม่เหมาะสมและการไม่ออกกำลังกาย โรคดังกล่าวมีทั้งโรคหัวใจและหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง เบาหวานประเภทที่สอง และมะเร็งที่เกี่ยวข้องกับอาหาร

มากกว่าสองในสามของผู้ใหญ่และเกือบหนึ่งในสามของเด็กและผู้เยาว์มีน้ำหนักเกินหรือมีภาวะอ้วน

ทาง DGAC เชื่อว่าแนวทางด้านอาหารฉบับใหม่นี้จะช่วยให้ผลลัพธ์ทางสุขภาพที่ไม่ดีเหล่านั้นกลับมาดีได้ “ในอดีต เราไม่เคยเปลี่ยนแปลงการกินที่มากเกินไปของประชาชนเลย” Alice Lichtenstein สมาชิกของ DGAC กล่าว อ้างอิงจาก Tufts University Friedman School of Nutrition Science and Policy “หนึ่งในสิ่งที่รายงานนี้เน้นย้ำคือ อาหารทั้งหมด ไม่ใช่เพียงแค่สารอาหาร” การให้ความสนใจกับอาหารสอดคล้องกับความสนใจใหม่ทางด้านความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม ชี้นำให้คณะกรรมการแนะนำการเปลี่ยนแปลงของอาหารให้มีพืชเป็นหลัก ซึ่งเป็นการเคลื่อนไหวที่กระตุ้นให้เกิดทั้งปฏิกิริยารุนแรงจากทางอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และการสนับสนุนจากกลุ่มผู้สนับสนุนทางสุขภาพและสิ่งแวดล้อม

กระทรวงการเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (U.S. Department of Agriculture: USDA) และกระทรวงสุขภาพและการบริการประชาชน (U.S. Department of Health and Human Services: HHS) รับผิดชอบร่วมกันในการตีพิมพ์แนวทางเกี่ยวกับอาหารฉบับเสร็จสมบูรณ์ภายในสิ้นปีนี้

เมื่อวันอังคารที่ 25 มีนาคม 2015 ผู้เชี่ยวชาญ 70 คนที่เป็นตัวแทนจากหลากหลายกลุ่มออกแถลงการณ์โดยตรงเกี่ยวกับรายงานของทาง DGAC ที่สถาบันแห่งชาติในเมือง Bethesda รัฐแมริแลนด์ “ชาวอเมริกันหลายล้านคนให้ความสนใจและเป็นกังวลในเรื่องนี้” กล่าวอ้างจาก Christiana Wyly กรรมการผู้บริหารของ Food Choice Taskforce “เรื่องที่ว่าการปศุสัตว์ทำให้เกิดความเสียหายอย่างมหาศาลต่อสิ่งแวดล้อมของเราไม่ใช่ข้อมูลใหม่”

“เป็นครั้งแรกที่ทั้งองค์กรทางสุขภาพของมนุษย์และองค์กรทางสิ่งแวดล้อมร่วมมือกันสนับสนุนคำแนะนำเหล่านี้ ประชาชนต้องการได้รับข้อมูลเกี่ยวกับทางเลือก”

Kari Hamerschlag กล่าวในฐานะตัวแทนของFriends of the Earth International ในการแถลงว่า “จากปริมาณของน้ำ ยาฆ่าแมลง เชื้อเพลิง และปุ๋ยที่ใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม การเปลี่ยนแปลงไปทางอาหารจากพืชจะเป็นกุญแจสำคัญของความพยายามของเราในการที่จะเลี้ยงดูประชากรจำนวนมากขึ้นด้วยทรัพยากรที่น้อยลง พร้อม ๆ กับควบคุมการปล่อยก๊าซเรือนกระจก และลดมลภาวะทางน้ำและทางอากาศ”

Jillian Fry ผู้อำนวยการโครงการ Livable Future แห่ง Johns Hopkins Center เห็นด้วย “35% ของพืชผลจากการเกษตรบนโลกถูกเพาะปลูกเพื่อเป็นอาหารสัตว์ และคณะผู้เชี่ยวชาญหลายกลุ่มทั่วโลกก็เรียกร้องให้เพิ่มอัตราส่วนของพืชผลที่ปลูกเพื่อให้เป็นอาหารของคนโดยตรง เพื่อพัฒนาความมั่นคงปลอดภัยทางอาหาร”

กลุ่มสนับสนุนเนื้อสัตว์กำลังผลักดันเพื่อต่อต้านแถลงการณ์ดังกล่าวด้วยเรื่องความยั่งยืนของการปศุสัตว์และเสนอว่าเนื้อสัตว์ไขมันต่ำเป็นสิ่งจำเป็นในอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

Betsy Booren สัตวแพทย์ใน North American Meat Institure กล่าวโต้ว่าทาง DGAC ทำเกินขอบเขตความเชี่ยวชาญของตนเอง และกล่าวว่าความยั่งยืนนั้น “ควรเอาไว้ให้คนในวงการนั้นเป็นคนพูดเอง” ส่วนคนอื่น ๆ มุ่งเน้นไปยังบทบาทของเนื้อในอาหารที่ดีต่อสุขภาพโดยไม่ได้กล่าวถึงคำแนะนำเรื่องความยั่งยืน อ้างอิงจากแถลงการณ์ของ Erig Berg นักวิทยาศาสตร์ด้านเนื้อสัตว์แห่ง North Dakota State University “เนื้อมีคุณค่าทางอาหารอัดแน่น ไม่ส่งผลกระทบต่อน้ำตาลในเลือด และเป็นแหล่งของกรดอะมิโนและกรดไขมันที่ครบถ้วน รวมถึงยังมีเหล็กในรูปแบบที่ร่างกายนำไปใช้ได้ด้วย” National Cattlemen’s Beef Association and the Sugar Association ก็ออกแถลงเช่นกัน

ในขณะที่ผู้พูดกำลังกล่าวอยู่ที่ Bethesda กลุ่มผู้สนับสนุนก็ระดมทุนเพื่อตีพิมพ์โฆษณาเต็มหน้ากระดาษในหนังสือพิมพ์ The New York Times และ The Washigton post ฉบับวันอังคาร โฆษณานี้ทำขึ้นโดยอ้างอิงจากข้อตกลงในจดหมายที่มีการลงชื่อของ 49 กลุ่ม ซึ่งเป็นการร้องเรียนไปยัง Tom Vilsack รัฐมนตรีกระทรวงการเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา และ Sylvia Burwell รัฐมนตรีกระทรวงสุขภาพและการบริการประชาชน “เพื่อแสดงให้เห็นข้อตกลงที่ชัดเจนที่จะทำให้ชาวอเมริกันและสิ่งแวดล้อมของเราดีขึ้น โดยการพัฒนาแนวทางการบริโภคที่ชัดเจนในด้านความจำเป็นของการลดการบริโภคเนื้อสัตว์และเพิ่มอาหารจากพืช”

Vilsack กำลังถูกกดดันจากสมาชิกสภาให้ปฏิเสธคำแนะนำทางด้านสิ่งแวดล้อมในรายงานดังกล่าว โดยเขากล่าวในการให้สัมภาษณ์กับทาง Wall street journal ว่า “สิ่งที่ผมอ่านคือ งานของเราเป็นการสร้างแนวทางของอาหารและโภชนาการ และผมเน้นว่าอาหารและโภชนาการเพราะว่านั่นเป็นสิ่งที่กฎหมายกล่าวไว้” อย่างไรก็ตาม เขายังกล่าวด้วยว่าเขาไม่สามารถตัดความเป็นไปได้ที่ว่าความยั่งยืนจะมีบทบาทในเรื่องของแนวทางเกี่ยวกับอาหาร

การโต้เถียงกันในเรื่องของรายงานใหม่นี้คาดว่าจะมีต่อไปจนถึงสิ้นปีกระทั่งแนวทางที่ปรับปรุงใหม่เสร็จสิ้น เรื่องที่เกี่ยวกับความอ้วนหกตอนใน Lancet จะเน้นไปยังการกระทำที่สม่ำเสมอและสภาพแวดล้อมทางอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ และในการประชุมงานวิจัยของนักเรียนที่ Friedman School จะมีคุณ Angela Tagtow ซึ่งเป็นกรรมการผู้บริหารของ Center for nutrition policy and promotion ของกระทรวงการเกษตรมาเป็นผู้บรรยายหลักในเรื่องนโยบายเกี่ยวกับอาหารที่ถึงจุดที่ต้องตัดสินใจ: แนวทางด้านอาหารสำหรับการนำไปใช้ของชาวอเมริกันและวิวัฒนาการ

ช่วงเวลาสำหรับการเขียนข้อคิดเห็นสำหรับรายงานของ DGAC ได้ถูกยืดออกไปจนถึงวันที่ 8 พฤษภาคม 2015 โดยสิ่งที่ศูนย์วิทยาศาสตร์แห่งรัฐสนใจคือให้ประชาชนบอกกระทรวงการเกษตรและกระทรวงสุขภาพและการบริการประชาชนให้ต่อต้านแรงกดดันจากอุตสาหกรรมอาหาร Jillian Fry ยังเขียนคำร้องเรียนที่คล้าย ๆ กัน เพื่อขอให้ทางสองกระทรวงดังกล่าวตระหนักถึงความเกี่ยวข้องของสิ่งแวดล้อมที่มีต่อทางเลือกของอาหาร

ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลของคุณ


ลบไฟล์
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เห็นไฟล์ได้ค่ะ
ส่งข้อมูล

วันนี้คุณอยากจะถามคุณหมอแบบไหน

@question.title

ถามปกติ ได้คำตอบภายใน 24 ชั่วโมง

ค่าบริการ 100 เหรียญ

คุณหมอตอบภายใน 24 ชั่วโมง โดยคุณจะได้รับอีเมลแจ้ง เมื่อคุณหมอตอบแล้ว

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 24 ชั่วโมง เราคืนเหรียญให้ทั้งหมด (ไม่คิดค่าบริการ)

ถามด่วน ได้คำตอบภายใน 60 นาที

ค่าบริการ 200 เหรียญ

คุณหมอตอบภายใน 60 นาที โดยคุณจะได้รับอีเมลแจ้ง เมื่อคุณหมอตอบแล้ว

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 60 นาที เราคืนเหรียญให้ 100 เหรียญและคำถามจะถูกปรับเป็นคำถามปกติ ซึ่งจะได้คำตอบภายใน 24 ชั่วโมง

หากคุณหมอไม่ตอบภายใน 24 ชั่วโมง เราคืนเหรียญให้ทั้งหมด (ไม่คิดค่าบริการ)

คำถามของคุณจะถูกแสดงผลเป็นคำถามแรกๆ บนหน้าถามหมอเป็นเวลา 2 วัน ซึ่งเพิ่มโอกาสให้คุณได้รับความคิดเห็นจากคุณหมอท่านอื่น

ต้องการไป รพ. ใช่มั้ย?

จองคิว 24 ชม. ล่วงหน้า ประหยัดเวลาคุณรอคิวไปหลายชั่วโมง จองเลย

ถ้าไม่มีโรงพยาบาลที่คุณต้องการ เพิ่มโรงพยาบาลที่นี่